1月23日，“聚變·啟創(chuàng)·無界”2019美團(tuán)外賣產(chǎn)業(yè)大會在北京召開，包括外婆家、西貝莜面村、眉州東坡酒樓、和合谷、瑞幸咖啡等300多家餐飲外賣商戶負(fù)責(zé)人出席活動，發(fā)布會上，美團(tuán)宣布將投入110億元，從4大方向助力商戶升級，同時外婆家創(chuàng)始人吳國平現(xiàn)場分享了企業(yè)與外賣平臺合作的心得，直言通過外賣盤活堂食產(chǎn)能。
吳國平表示，外賣改變了餐飲業(yè)態(tài)形式，可以在房租、人力成本增加不大的情況下，有效拓展新的收入來源。同時，依靠外賣平臺的數(shù)字化技術(shù)，還可以優(yōu)化菜品結(jié)構(gòu)、提升運營效率，實現(xiàn)更好發(fā)展。
在外賣發(fā)展早期，吳國平一直堅持不肯做外賣，在他看來外賣會增加很多成本。“對于外賣，我想了三年才想明白。其實說到底外賣和錢沒有什么特別大的關(guān)系，因為人是喜新厭舊的，顧客需要更多的選擇。”
2018年上半年外婆家開始與美團(tuán)外賣戰(zhàn)略合作，在談到具體原因時，吳國平半開玩笑說是堂食生意不好快頂不住了。雖然做外賣的時間不算長，但是吳國平卻對外賣業(yè)務(wù)有著自己獨特的理解。“外賣要做好就是要加錢，便宜不是我們想做的事情。”無論是組織、流程還是物流，外婆家都在努力改進(jìn)，細(xì)化到想要把客人就餐和騎手取餐通道分離開，通過餐廳動線改造讓大家都更方便。
據(jù)了解，2018年12月外婆家的外賣流水達(dá)到了2千萬，吳國平希望在2019年外賣流水能達(dá)到3億。
