團(tuán)圓家宴、親朋聚餐是每年春節(jié)期間餐飲市場(chǎng)的主角。昨日上午，由廈門(mén)市食安辦聯(lián)手廈門(mén)日?qǐng)?bào)社、廈門(mén)廣電集團(tuán)推出的“月月十五查餐廳”行動(dòng)再次出擊，突擊檢查了集美區(qū)兩家知名餐飲品牌連鎖店：味友和臨家閩南菜。受邀參加行動(dòng)的三名市民和媒體記者、執(zhí)法人員一起，對(duì)兩家餐廳后廚食品安全情況進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查，并抽取主要食材進(jìn)行了現(xiàn)場(chǎng)快檢。
味友集美店
砧板未實(shí)行分色管理
凍庫(kù)冰箱設(shè)備老化
味友餐飲管理有限公司在廈門(mén)共開(kāi)有11家連鎖門(mén)店，僅集美轄區(qū)就有6家店。昨日上午，執(zhí)法人員首先來(lái)到開(kāi)在同集路上的味友老店。該店是集美區(qū)食品餐飲行業(yè)自律協(xié)會(huì)的成員單位之一。為讓消費(fèi)者就餐更放心，該店還投保了食品安全責(zé)任險(xiǎn)。
進(jìn)入該店后廚記者注意到，這里執(zhí)行的是“4D管理制度”——每個(gè)設(shè)備均貼有責(zé)任人、監(jiān)督人姓名和設(shè)備管理要求；在食材切配區(qū)，從抹布到砧板均執(zhí)行“定位管理”，按要求在固定位置擺放。
但執(zhí)法人員也發(fā)現(xiàn)，該店未對(duì)砧板實(shí)行“分色管理”，即通過(guò)不同顏色來(lái)區(qū)分用于處理生肉、水產(chǎn)品、果蔬及熟食的砧板。“砧板和刀具是最有可能發(fā)生交叉污染的地方。”市市場(chǎng)監(jiān)管局執(zhí)法人員余波指出，“分色”雖然看似只是細(xì)節(jié)問(wèn)題，但這種管理模式可以有效避免不同的食品因使用相同的砧板和刀具而間接接觸，降低交叉污染的風(fēng)險(xiǎn)。
檢查還發(fā)現(xiàn)，后廚桌臺(tái)上擺放的一些拆封后分裝的調(diào)味品，存在標(biāo)識(shí)不規(guī)范問(wèn)題。比如分裝的白糖標(biāo)簽上就沒(méi)有標(biāo)明廠名廠址和生產(chǎn)批號(hào)。用于存儲(chǔ)半成品的一個(gè)凍庫(kù)冰箱因設(shè)備老化，可能對(duì)食物存貯的溫度造成影響。
此外，該店二樓因春節(jié)前重新裝修，兩百多平方米的餐廳目前還未來(lái)得及裝滅蠅燈。執(zhí)法人員指出，按照要求，餐廳每20平方米空間應(yīng)該安裝一盞滅蠅燈，應(yīng)盡快安裝到位。
對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，執(zhí)法人員要求該餐廳限期整改，并將組織“回頭查”，檢查整改的情況。
針對(duì)味友以“鴨肉面線”聞名的特點(diǎn)，市民代表也通過(guò)“入市必登系統(tǒng)”，查看了當(dāng)日鴨肉、蔬菜等食材的進(jìn)貨臺(tái)賬和檢測(cè)報(bào)告，相關(guān)臺(tái)賬記錄齊全。第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)工作人員現(xiàn)場(chǎng)對(duì)大白菜（測(cè)農(nóng)殘）、鴨肉（測(cè)氯霉素、瘦肉精）和目魚(yú)（測(cè)甲醛）進(jìn)行抽樣快檢，檢測(cè)結(jié)果均為合格。
臨家閩南菜
餐具消毒有漏洞
分裝調(diào)料未標(biāo)保存條件
檢查第二站為臨家閩南菜集美店。該餐廳證照齊全，從業(yè)人員健康證、索證索票、臺(tái)賬等資料分類整理上墻公示，較為規(guī)范；餐飲服務(wù)食品安全動(dòng)態(tài)等級(jí)為B級(jí)，食材由總部集中配送，也投保了食品安全責(zé)任險(xiǎn)。執(zhí)法人員介紹，對(duì)B級(jí)企業(yè)，市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)除日常巡查，每年還會(huì)開(kāi)展一到兩次現(xiàn)場(chǎng)檢查，如不及格，會(huì)敦促餐廳及時(shí)整改。
在該店二樓餐廳，執(zhí)法人員隨機(jī)挑選了擺放在餐桌上的一副碗碟湯勺，現(xiàn)場(chǎng)使用“ATP熒光測(cè)試儀”進(jìn)行餐具潔凈度檢測(cè)，結(jié)果顯示湯勺檢測(cè)數(shù)值為3，碗碟檢測(cè)數(shù)值為10。但在后廚桌臺(tái)下的保潔柜內(nèi)，執(zhí)法人員同樣隨機(jī)挑出的一個(gè)肉眼看來(lái)也很“干凈”的餐盤(pán)，卻發(fā)現(xiàn)檢測(cè)超標(biāo)。執(zhí)法人員介紹，“0~30是干凈，30~100需提醒企業(yè)加強(qiáng)管理，超過(guò)100就是超標(biāo)。”
檢查中還發(fā)現(xiàn)，該店存在切生、熟食的砧板分類標(biāo)簽不夠規(guī)范，分裝的調(diào)料標(biāo)簽未加注保存條件，蘿卜燜飯等半成品未在保鮮膜上加貼生產(chǎn)時(shí)間、存放時(shí)限和存儲(chǔ)條件等細(xì)節(jié)管理不到位的問(wèn)題。執(zhí)法人員一一指出存在問(wèn)題，要求餐廳負(fù)責(zé)人拿出整改方案，限期整改，過(guò)后還將追蹤整改情況。
在這家餐廳，抽檢人員現(xiàn)場(chǎng)對(duì)芥菜（測(cè)農(nóng)殘）、豬肉（測(cè)瘦肉精）和金線魚(yú)（測(cè)氯霉素）進(jìn)行了抽樣快檢，檢測(cè)結(jié)果也均為合格。
據(jù)了解，“月月十五查餐廳”自去年8月15日啟動(dòng)以來(lái)，已成為市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)的常規(guī)工作。隨著我市創(chuàng)建國(guó)家食品安全示范城市的推進(jìn)，今年“月月十五查餐廳”行動(dòng)也將繼續(xù)聚焦市民關(guān)注的食品安全熱點(diǎn)，設(shè)置飲品、火鍋等不同專題，保障市民群眾的飲食安全。
聲音
敦促商家整改
讓百姓更放心
市民代表、首屆廈門(mén)市十佳食安衛(wèi)士曾海珂：第一次參加“月月十五查餐廳”行動(dòng)，除了親臨檢查現(xiàn)場(chǎng)的新鮮感，更多的是感受到了廈門(mén)政府職能部門(mén)在食品安全監(jiān)管工作上越來(lái)越務(wù)實(shí)。通過(guò)這樣的檢查，一方面能夠及時(shí)敦促商家將問(wèn)題整改過(guò)來(lái)，讓百姓更安心、放心地就餐。另一方面，也能讓更多普通百姓都能了解政府在做什么，并且親身參與其中。希望這項(xiàng)務(wù)實(shí)的舉措能一直堅(jiān)持下去。
