經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)-中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)北京2月21日訊 近日，北京市教委發(fā)布《關(guān)于切實(shí)做好2019年學(xué)校食品安全管理工作的通知》（下稱《通知》）。《通知》要求，中小學(xué)、幼兒園的食堂原則上不得制售冷食類、生食類、裱花糕點(diǎn)以及四季豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品，并要求建立集中用餐陪餐制度，安排學(xué)校相關(guān)負(fù)責(zé)人每頓飯與學(xué)生一同用餐，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決供餐過程中存在的問題。
食品安全納入年度考核關(guān)鍵指標(biāo)
《通知》要求，各區(qū)教委要嚴(yán)格督促學(xué)校落實(shí)食品安全校長(zhǎng)（園長(zhǎng)）負(fù)責(zé)制，督促學(xué)校配備專（兼）職食品安全管理人員，與行政區(qū)域內(nèi)中小學(xué)校（幼兒園）、供餐企業(yè)簽訂食品安全責(zé)任書，明確食品安全主體責(zé)任。要建立實(shí)施學(xué)校食堂、供餐企業(yè)食品安全監(jiān)管信用檔案，記錄食品安全監(jiān)管信用信息，將食品安全列為學(xué)校年度考核的關(guān)鍵指標(biāo)。
各學(xué)校要嚴(yán)格履行食品安全管理的主體責(zé)任，認(rèn)真落實(shí)食品安全校長(zhǎng)（園長(zhǎng)）負(fù)責(zé)制，建立以學(xué)校校長(zhǎng)（園長(zhǎng)）為第一責(zé)任人、分管領(lǐng)導(dǎo)為直接責(zé)任人的學(xué)校食品安全責(zé)任體系。
食堂原則不得制售、采購(gòu)冷、生食類
《通知》指出，中小學(xué)、幼兒園的食堂原則上不得制售冷食類、生食類、裱花糕點(diǎn)以及四季豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品。根據(jù)需求必須制售的，應(yīng)當(dāng)按照有關(guān)要求設(shè)置專間或者專用操作區(qū)。學(xué)校外購(gòu)集中用餐應(yīng)當(dāng)為當(dāng)餐加工，不得采購(gòu)冷食類、生食類、裱花糕點(diǎn)以及四季豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品。
《通知》強(qiáng)調(diào)，要建立食堂食品安全追溯體系，嚴(yán)格落實(shí)食品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄制度，堅(jiān)決做到食品安全“來源可查、去向可追、過程可控、責(zé)任可究”。嚴(yán)禁采購(gòu)、宰殺活禽，堅(jiān)決杜絕不合格食品進(jìn)入校園，確保食品原材料安全。要建立食堂從業(yè)人員健康管理檔案，確保學(xué)校食堂從業(yè)人員100%持健康體檢證明上崗。要嚴(yán)格落實(shí)從業(yè)人員晨午檢等衛(wèi)生制度，食堂從業(yè)人員及集體用餐分餐人員在出現(xiàn)腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等癥狀時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。
此外，《通知》還要求，要建立學(xué)校飲用水衛(wèi)生管理制度，制定飲用水 污染事故和水源性傳染病應(yīng)急處理預(yù)案，供管水人員每年必須要進(jìn)行健康體檢。特別是遠(yuǎn)郊區(qū)實(shí)行自備井供水的學(xué)校須取得生活飲用水衛(wèi)生許可證，并由專人負(fù)責(zé)管理。供學(xué)生使用的飲水機(jī)和凈水器要有生活飲用水衛(wèi)生許可批件，并按照說明書進(jìn)行水質(zhì)凈化設(shè)備濾芯的更換與清洗消毒工作。
建立學(xué)校負(fù)責(zé)人陪餐制度
《通知》中指出，各學(xué)校要將食品安全、健康飲食納入教育教學(xué)內(nèi)容。每學(xué)期組織開展食品安全專題教育，并將食品安全與主題班會(huì)、課外實(shí)踐等活動(dòng)緊密結(jié)合，開展經(jīng)常性教育，并通過宣傳欄、宣傳冊(cè)等途徑和形式開展經(jīng)常性的宣傳教育活動(dòng)，定期向師生、從業(yè)員工發(fā)布食品安全信息，實(shí)現(xiàn)教育對(duì)象的全覆蓋。
各區(qū)各學(xué)校要高度重視家校信息溝通工作，建立、暢通家長(zhǎng)與學(xué)校的信息溝通渠道。中小學(xué)、幼兒園應(yīng)當(dāng)建立集中用餐陪餐制度，安排學(xué)校相關(guān)負(fù)責(zé)人每頓飯與學(xué)生一同用餐，做好陪餐記錄，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決供餐過程中存在的問題。要組織學(xué)生代表或者家長(zhǎng)代表參與食品安全監(jiān)督，注重聽取家長(zhǎng)委員會(huì)、學(xué)生代表大會(huì)和教職工代表大會(huì)的意見建議。要及時(shí)核查處置媒體和師生反映的學(xué)校食品安全問題，避免食品和飲用水安全領(lǐng)域信息不實(shí)報(bào)道的傳播，最大限度凝聚共識(shí)，營(yíng)造共同推進(jìn)學(xué)校食品安全管理工作的良好氛圍。
