經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)北京2月21日訊 近日，北京市教委發(fā)布《關(guān)于切實做好2019年學(xué)校食品安全管理工作的通知》（下稱《通知》）?！锻ㄖ芬?，中小學(xué)、幼兒園的食堂原則上不得制售冷食類、生食類、裱花糕點以及四季豆等高風(fēng)險食品，并要求建立集中用餐陪餐制度，安排學(xué)校相關(guān)負(fù)責(zé)人每頓飯與學(xué)生一同用餐，及時發(fā)現(xiàn)和解決供餐過程中存在的問題。

 

　　食品安全納入年度考核關(guān)鍵指標(biāo)

 

　　《通知》要求，各區(qū)教委要嚴(yán)格督促學(xué)校落實食品安全校長（園長）負(fù)責(zé)制，督促學(xué)校配備專（兼）職食品安全管理人員，與行政區(qū)域內(nèi)中小學(xué)校（幼兒園）、供餐企業(yè)簽訂食品安全責(zé)任書，明確食品安全主體責(zé)任。要建立實施學(xué)校食堂、供餐企業(yè)食品安全監(jiān)管信用檔案，記錄食品安全監(jiān)管信用信息，將食品安全列為學(xué)校年度考核的關(guān)鍵指標(biāo)。

 

　　各學(xué)校要嚴(yán)格履行食品安全管理的主體責(zé)任，認(rèn)真落實食品安全校長（園長）負(fù)責(zé)制，建立以學(xué)校校長（園長）為第一責(zé)任人、分管領(lǐng)導(dǎo)為直接責(zé)任人的學(xué)校食品安全責(zé)任體系。

 

　　食堂原則不得制售、采購冷、生食類

 

　　《通知》指出，中小學(xué)、幼兒園的食堂原則上不得制售冷食類、生食類、裱花糕點以及四季豆等高風(fēng)險食品。根據(jù)需求必須制售的，應(yīng)當(dāng)按照有關(guān)要求設(shè)置專間或者專用操作區(qū)。學(xué)校外購集中用餐應(yīng)當(dāng)為當(dāng)餐加工，不得采購冷食類、生食類、裱花糕點以及四季豆等高風(fēng)險食品。

 

　　《通知》強調(diào)，要建立食堂食品安全追溯體系，嚴(yán)格落實食品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄制度，堅決做到食品安全“來源可查、去向可追、過程可控、責(zé)任可究”。嚴(yán)禁采購、宰殺活禽，堅決杜絕不合格食品進入校園，確保食品原材料安全。要建立食堂從業(yè)人員健康管理檔案，確保學(xué)校食堂從業(yè)人員100%持健康體檢證明上崗。要嚴(yán)格落實從業(yè)人員晨午檢等衛(wèi)生制度，食堂從業(yè)人員及集體用餐分餐人員在出現(xiàn)腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等癥狀時，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

 

　　此外，《通知》還要求，要建立學(xué)校飲用水衛(wèi)生管理制度，制定飲用水 污染事故和水源性傳染病應(yīng)急處理預(yù)案，供管水人員每年必須要進行健康體檢。特別是遠(yuǎn)郊區(qū)實行自備井供水的學(xué)校須取得生活飲用水衛(wèi)生許可證，并由專人負(fù)責(zé)管理。供學(xué)生使用的飲水機和凈水器要有生活飲用水衛(wèi)生許可批件，并按照說明書進行水質(zhì)凈化設(shè)備濾芯的更換與清洗消毒工作。

 

　　建立學(xué)校負(fù)責(zé)人陪餐制度

 

　　《通知》中指出，各學(xué)校要將食品安全、健康飲食納入教育教學(xué)內(nèi)容。每學(xué)期組織開展食品安全專題教育，并將食品安全與主題班會、課外實踐等活動緊密結(jié)合，開展經(jīng)常性教育，并通過宣傳欄、宣傳冊等途徑和形式開展經(jīng)常性的宣傳教育活動，定期向師生、從業(yè)員工發(fā)布食品安全信息，實現(xiàn)教育對象的全覆蓋。

 

　　各區(qū)各學(xué)校要高度重視家校信息溝通工作，建立、暢通家長與學(xué)校的信息溝通渠道。中小學(xué)、幼兒園應(yīng)當(dāng)建立集中用餐陪餐制度，安排學(xué)校相關(guān)負(fù)責(zé)人每頓飯與學(xué)生一同用餐，做好陪餐記錄，及時發(fā)現(xiàn)和解決供餐過程中存在的問題。要組織學(xué)生代表或者家長代表參與食品安全監(jiān)督，注重聽取家長委員會、學(xué)生代表大會和教職工代表大會的意見建議。要及時核查處置媒體和師生反映的學(xué)校食品安全問題，避免食品和飲用水安全領(lǐng)域信息不實報道的傳播，最大限度凝聚共識，營造共同推進學(xué)校食品安全管理工作的良好氛圍。