民以食為天，“吃”在老百姓的生活中至關(guān)重要，尤其是正在上學(xué)的孩子們。2019年，濟(jì)寧將持續(xù)開展食品安全專項(xiàng)整治行動(dòng)，針對(duì)學(xué)校食堂進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)管，定期不定期開展專項(xiàng)檢查，在有條件的學(xué)校設(shè)立快檢室，并對(duì)校外“小飯桌”實(shí)行動(dòng)態(tài)監(jiān)管，每學(xué)期公示合格名單，全面提升食品安全保障水平，讓孩子們吃得放心、健康、安全。
實(shí)施“明廚亮灶”
透明廚房吃得放心
“開學(xué)伊始，學(xué)生餐飲安全問題是家長們關(guān)注的焦點(diǎn)問題。”濟(jì)寧市市場監(jiān)督管理局餐飲服務(wù)食品監(jiān)管科副主任科員李建設(shè)說，今年開始，濟(jì)寧市市場監(jiān)督管理局將在春秋季開學(xué)前，持續(xù)開展學(xué)校和幼兒園食品安全專項(xiàng)檢查，實(shí)行學(xué)校月度自查、監(jiān)管部門季度檢查、飛行檢查、督導(dǎo)檢查等學(xué)校食堂食品安全“四查”制度，構(gòu)建學(xué)生飲食安全保障網(wǎng)。同時(shí)，聯(lián)合教育部門深入開展校園綠色餐飲行動(dòng)，實(shí)施餐飲服務(wù)食品安全量化分級(jí)管理，力爭年底前實(shí)現(xiàn)90%的大型餐飲企業(yè)、學(xué)校（含幼兒園）食堂的量化等級(jí)達(dá)到良好以上，中央廚房、集體用餐配送單位“明廚亮灶”率達(dá)100%以上。
位于太白湖新區(qū)的濟(jì)寧市北湖第一小學(xué)自實(shí)施“明廚亮灶”工程以來，學(xué)校食堂有了翻天覆地的變化，收獲了學(xué)生家長的一致好評(píng)。“整個(gè)食堂環(huán)境明亮整潔，食材擺放的井井有條，就連廚房下水道也被打掃得十分干凈。”恰逢周五，剛和孩子在食堂吃完飯的學(xué)生家長林女士感嘆，廚師做得干凈，孩子吃得衛(wèi)生，這是學(xué)校對(duì)家長最好的交代。
“說實(shí)話，我們學(xué)校食堂以前管理水平較差，存在‘三防’設(shè)施不全、索證索票制度不到位、食品留樣不規(guī)范等諸多問題。”該校食堂負(fù)責(zé)人說，引入“明廚亮灶”工程后，在廚房和餐廳安裝攝像頭，通過電子顯示屏就能看到操作加工過程，后廚環(huán)境衛(wèi)生一目了然。與此同時(shí)，學(xué)校每一個(gè)加工間的工具也按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)分類、分顏色設(shè)置，讓一切井井有條。
在做好校園食堂季度檢查和飛行檢查的同時(shí)，市市場監(jiān)管局還將組織骨干人員對(duì)全市餐飲服務(wù)從業(yè)者進(jìn)行專門培訓(xùn)，對(duì)食堂衛(wèi)生管理、規(guī)范操作、索證索票和檔案管理工作進(jìn)行一對(duì)一的指導(dǎo)。
學(xué)校設(shè)立快檢室
保障舌尖上的安全
近日，濟(jì)寧海達(dá)行知中學(xué)食堂榮獲全省“食安山東”餐飲服務(wù)示范單位。食堂開辦以來，學(xué)校一直把“讓學(xué)生吃得放心、吃得舒心”作為中心工作來抓，通過加強(qiáng)管理規(guī)范，提高餐廳服務(wù)水平。
中午11點(diǎn)55分，伴著下課鈴聲，濟(jì)寧海達(dá)行知學(xué)校高中各班的學(xué)生陸續(xù)來到食堂。“西紅柿牛腩”、“白菜肉片”、“木耳洋蔥絲”……選好餐食后，孩子們?nèi)宄扇簛淼礁蓛粽麧嵉挠貌蛥^(qū)落座，品嘗著由營養(yǎng)師精心配比的營養(yǎng)餐，暢聊著一上午的學(xué)習(xí)收獲。
就餐時(shí)間雖然短暫，但為了讓孩子們吃的健康、放心，食堂后廚從早上5點(diǎn)半就開始忙活了起來，整理個(gè)人衛(wèi)生，準(zhǔn)備烹制用的食材，擇洗、切配各種原材料，清理衛(wèi)生……整個(gè)過程分工明確，忙而有序，不管是加工操作間、售飯區(qū)還是就餐區(qū)，餐廳的工作人員在學(xué)生到來之前便早早打點(diǎn)妥當(dāng)，只為孩子有一個(gè)安全、整潔的就餐環(huán)境。
“在食堂加工飯菜前，所有蔬菜必須經(jīng)過快檢實(shí)驗(yàn)室檢測，檢測合格后才能上桌。”濟(jì)寧海達(dá)行知中學(xué)餐廳服務(wù)中心主任王存學(xué)介紹，餐廳入口處，學(xué)校專門設(shè)置快檢實(shí)驗(yàn)室，快檢箱、冰箱、檢測儀器、試管試劑等設(shè)備一應(yīng)俱全，墻上還張貼著操作規(guī)范及使用制度。由專門的操作員每日對(duì)食材進(jìn)行抽樣“驗(yàn)身”，檢測結(jié)果達(dá)標(biāo)后才能進(jìn)行加工。
“安全無小事，學(xué)生飲食安全更是如此。”王存學(xué)表示，早在食材被送往快檢實(shí)驗(yàn)室之前，食堂已經(jīng)對(duì)食材進(jìn)行了驗(yàn)收工作，拒收腐爛變質(zhì)等不合格原輔料和三無產(chǎn)品，及時(shí)索證、索票，按照要求記好臺(tái)賬。通過這一系列的嚴(yán)格把控，不僅對(duì)所有食材實(shí)現(xiàn)了追蹤溯源，發(fā)現(xiàn)安全問題也能夠有據(jù)可依，食材準(zhǔn)入更嚴(yán)格，也更放心。
校外“小飯桌”
每學(xué)期動(dòng)態(tài)公示
小飯桌是學(xué)生校外就餐的重要場所。市市場監(jiān)管局將進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)校外托管機(jī)構(gòu)的登記公示管理，保障學(xué)生校外集體飲食安全。今年春季開學(xué)前，任城區(qū)食藥監(jiān)局對(duì)全區(qū)范圍內(nèi)的小飯桌開展了摸排、登記、規(guī)范經(jīng)營等工作，并于2月21日通過微信“掃二維碼、查小飯桌”動(dòng)態(tài)公示了轄區(qū)387家春季學(xué)生小飯桌登記名單。
開學(xué)季來臨，不少前來接送孩子的家長們發(fā)現(xiàn)，在學(xué)校門口的顯著位置，都有食藥監(jiān)部門張貼的二維碼，可通過手機(jī)掃二維碼對(duì)小飯桌進(jìn)行比較選擇。任城區(qū)食藥監(jiān)局對(duì)名單中387家小飯桌食品安全狀況進(jìn)行了監(jiān)督評(píng)定，均已達(dá)到食品安全的相關(guān)要求。而其余未登記公示的，為不合格學(xué)生小飯桌。
“濟(jì)寧市任城區(qū)周老師餐桌，負(fù)責(zé)人為周海俠，電話135X……”記者注意到，小飯桌名單包含單位名稱、經(jīng)營地址、負(fù)責(zé)人、聯(lián)系電話。尤其是針對(duì)部分開設(shè)在居民樓內(nèi)的“小飯桌”，名單中公布的地址更是精確到了幾單元、幾樓、幾戶，非常方便學(xué)生家長選擇。任城區(qū)食藥監(jiān)局執(zhí)法人員表示，開通小飯桌登記、公示、查詢等服務(wù)，在中小學(xué)門前張貼印有二維碼的“掃二維碼、查小飯桌”海報(bào)，目的是引導(dǎo)學(xué)生及家長掃描二維碼進(jìn)入微信公眾號(hào)，查詢學(xué)生小飯桌登記情況，方便家長選擇和監(jiān)督，倒逼“小飯桌”規(guī)范管理。
“每學(xué)期開學(xué)前，屬地縣級(jí)監(jiān)管部門應(yīng)在各中小學(xué)校門前醒目位置及官方網(wǎng)站，利用發(fā)公告、張貼畫公示、掃二維碼查詢等多種形式公布轄區(qū)登記的中小學(xué)生校外托管場所名單及監(jiān)督舉報(bào)電話，方便學(xué)生家長選擇和監(jiān)督。”李建設(shè)說，今年起，全市將試點(diǎn)推行校外托管機(jī)構(gòu)食品安全“微管理”，鼓勵(lì)“小飯桌”采取網(wǎng)絡(luò)廚房等形式實(shí)施“明廚亮灶”，將餐飲過程向?qū)W生、家長展示，提升校外托管機(jī)構(gòu)食品安全監(jiān)管力度。
