日前,2019年版彭博健康國(guó)家指數(shù)榜單新鮮出爐,西班牙以健康度高達(dá)92.75分,摘下全球最健康國(guó)家榜首,中國(guó)排名上升三位至第52名。相關(guān)研究人員表示,西班牙人健康長(zhǎng)壽的秘訣,或許可以從他們“地中海飲食+特級(jí)初榨橄欖油”的飲食習(xí)慣里找到線索。
地中海飲食源自于環(huán)地中海地區(qū)的傳統(tǒng)飲食形態(tài),特色是以豆科植物、天然谷物、魚(yú)類、少量肉以及水果和蔬菜為主,佐以大量橄欖油和乳制品(芝士和乳酪)等,被認(rèn)為是一種很健康的飲食模式。此前一篇在《新英格蘭醫(yī)學(xué)雜志》上發(fā)表的研究表明“比起低脂飲食,配有特級(jí)初榨橄欖油的地中海飲食導(dǎo)致心血管疾病和中風(fēng)的幾率更低”。
西班牙人也大都認(rèn)為地中海飲食的健康益處是和他們堅(jiān)持食用橄欖油有關(guān)。根據(jù)歐洲衛(wèi)生系統(tǒng)和政策智庫(kù)2018年對(duì)西班牙的觀察,西班牙在過(guò)去十年心血管疾病患者和癌癥死亡人數(shù)確實(shí)在持續(xù)下降。
對(duì)于西班牙人民而言,橄欖油是他們一日三餐不可缺少的食用油,但對(duì)國(guó)人來(lái)說(shuō)還是舶來(lái)品。雖然目前中國(guó)市場(chǎng)所消費(fèi)的橄欖油有80%都來(lái)自于西班牙,但大部分國(guó)人對(duì)于橄欖油的認(rèn)知大都還停留在只能涼拌不能炒菜上,擔(dān)心橄欖油在中國(guó)傳統(tǒng)的烹飪方式下會(huì)水土不服,產(chǎn)生有害物質(zhì)。
其實(shí)橄欖油的煙點(diǎn)充分高于食物油炸時(shí)的溫度,而且橄欖油含有的多酚物質(zhì)讓其抗氧化性很強(qiáng),還有很高的不飽和脂肪酸含量,使其在高溫時(shí)仍能保持穩(wěn)定,不用擔(dān)心營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)流失。用橄欖油煎炸食品,還能在食品表面形成一層脆皮,防止油的滲透,改善食物的口感。地中海人民也不只吃涼拌菜,用來(lái)炒菜、做魚(yú)、熬湯、做傳統(tǒng)意面醬的油也是橄欖油。
而橄欖油也有好壞,只有多酚類化合物含量最高的“特級(jí)初榨橄欖油”,才最適合“中國(guó)式”烹飪,可以用來(lái)煎炸烹煮各種美食。
當(dāng)然,不是所有的橄欖油都是“特級(jí)初榨”,只有經(jīng)過(guò)冷榨無(wú)精煉過(guò)程的上等橄欖才能壓榨出優(yōu)質(zhì)的特級(jí)初榨橄欖油,來(lái)自于西班牙的貝蒂斯橄欖油,就是特級(jí)初榨橄欖油的優(yōu)秀代表。這一百年品質(zhì)的西班牙皇室用油,由新鮮優(yōu)選的油橄欖冷榨而成,每一滴都是原汁原味的地中海風(fēng)情,不僅滋味中正平和,略帶清香,還可最大程度保證菜品的色澤和食材中的營(yíng)養(yǎng)。
如今,隨著全民健康意識(shí)的提升,中餐中用油過(guò)重的現(xiàn)象逐漸減少,出于健康用油的考量,越來(lái)越多的家庭開(kāi)始選擇使用特級(jí)初榨橄欖油烹調(diào)菜肴。目前,貝蒂斯已經(jīng)遍布中國(guó)各大商場(chǎng),并且成為年節(jié)福利和禮品進(jìn)入千家萬(wàn)戶,讓更多的中國(guó)人可以主動(dòng)選擇更加健康的食用油,一起為中國(guó)的健康國(guó)家指數(shù)持續(xù)提升而努力。
