連鎖品牌怎么在覆蓋全國多個城市后保證品牌統(tǒng)一和風(fēng)味，這是眾多餐飲品牌一直在摸索的。分析開到全國600多家店的知名品牌黃記煌三汁燜鍋，或許能找到答案。
為了確保每家店的口味統(tǒng)一，符合黃記煌三汁燜鍋的品牌風(fēng)味，醬汁均由煌天國際總部調(diào)味品生產(chǎn)中心統(tǒng)一生產(chǎn)及配送，每一份醬料都有量化的規(guī)定，這大大推動了標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；a(chǎn)，成為黃記煌三汁燜鍋實(shí)現(xiàn)連鎖化經(jīng)營的堅實(shí)基礎(chǔ)。
門店不需要廚師，只有服務(wù)員和配菜工，把調(diào)制好的醬汁和菜品按照標(biāo)準(zhǔn)化的流程操作，保證顧客無論到達(dá)哪個門店，無論何時來到黃記煌三汁燜鍋，都能獲得口味統(tǒng)一的完美味覺體驗。
獨(dú)家醬汁：留住顧客的胃
作為菜品“靈魂”的醬汁，是黃記煌三汁燜鍋創(chuàng)始人黃耕在祖?zhèn)髅胤降幕A(chǔ)上，歷時三年反復(fù)研究、試驗才獲得的，是黃記煌三汁燜鍋的核心競爭力。
自開發(fā)以來，黃記煌三汁燜鍋的醬汁經(jīng)過了數(shù)次口味的更新升級。截止目前，黃記煌三汁燜鍋共推出了醬汁、麻辣汁、特調(diào)汁、藤椒汁、豉皇汁、海鮮汁、酸椒汁、咖喱汁、照燒汁等多種口味的秘制醬汁，充分滿足消費(fèi)者多元化的味蕾需求。憑借獨(dú)家的醬料，黃記煌三汁燜鍋“以料當(dāng)家，以味取勝”，俘獲了眾多消費(fèi)者的心，備受好評。
“每留住一個客人，背后都是有原因的。”黃記煌三汁燜鍋創(chuàng)始人黃耕說。“如何通過工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)保持食材新鮮，保證鮮品的現(xiàn)食，打造極致口感，這或許是未來食品工業(yè)發(fā)展的一個趨勢。”
著眼供應(yīng)鏈，建立競爭壁壘
獨(dú)特的秘制配方，就是品牌成功的最大優(yōu)勢。要統(tǒng)一配送這些醬汁，提升效率，企業(yè)就必然需要切入上游，整合供應(yīng)鏈，建立一個標(biāo)準(zhǔn)、穩(wěn)定、高質(zhì)量的供應(yīng)鏈體系，才能緩和與餐廳需求端的矛盾，幫助其順利開展日常供餐工作，并提供令消費(fèi)端滿意的菜品和服務(wù)，穩(wěn)定、鞏固客群，進(jìn)而形成一個良性的循環(huán)。
為了確保醬汁及食材的配送，真正將標(biāo)準(zhǔn)化操作落實(shí)到各個門店，黃記煌三汁燜鍋在北京、上海、深圳、西安等大型城市都建有自己的倉庫，以這些倉庫為站點(diǎn)配送到周圍的城市，縮小了配送半徑，把控了醬汁和食材的品質(zhì)以及穩(wěn)定的供給。
企業(yè)自身與其他企業(yè)的核心差異化區(qū)別即餐飲壁壘，對黃記煌三汁燜鍋而言，醬汁、供應(yīng)鏈等是建立真正競爭壁壘的“排頭兵”，這些區(qū)別直接決定了黃記煌三汁燜鍋的獨(dú)特性和擴(kuò)張的便利性。
無論從消費(fèi)端還是餐飲企業(yè)端而言，黃記煌三汁燜鍋?zhàn)非蟮尼u汁標(biāo)準(zhǔn)化及供應(yīng)鏈管理的精細(xì)化，已成為一種不可逆的趨勢，是突破瓶頸達(dá)到品類領(lǐng)先水準(zhǔn)的必要法門。
