隨著餐飲消費(fèi)理念發(fā)生變化，消費(fèi)者的需求逐漸多樣化,激發(fā)著餐企不斷提升產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量，前端門店的進(jìn)階正在倒逼后端供應(yīng)鏈變革。
餐飲業(yè)作為一個(gè)受上游材料質(zhì)量、功能和產(chǎn)品性能影響較大的產(chǎn)業(yè)，選擇向上游延伸可以增強(qiáng)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量和核心技術(shù)的控制，向下游延伸可以控制銷售渠道。因此，優(yōu)化供應(yīng)鏈有利于增強(qiáng)對(duì)原材料質(zhì)量的控制能力，提升終端產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，降低采購(gòu)成本，真正實(shí)現(xiàn)綠色經(jīng)營(yíng)。
有實(shí)力的餐企開始嘗試自建供應(yīng)鏈，來解決標(biāo)準(zhǔn)化、食品安全等方面的問題。其中，知名品牌黃記煌三汁燜鍋依靠潛心深耕供應(yīng)鏈，建立強(qiáng)自控的柔性供應(yīng)鏈管理體系，獲得了市場(chǎng)的極大認(rèn)可。
“要想打造中餐標(biāo)準(zhǔn)化爆品，具有烹飪技術(shù)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，要懂得運(yùn)用供應(yīng)鏈，把產(chǎn)品轉(zhuǎn)成穩(wěn)定的供應(yīng)鏈生產(chǎn)。”黃記煌三汁燜鍋創(chuàng)始人黃耕認(rèn)為，“餐飲供應(yīng)鏈有兩個(gè)要素，一是安全，二是效率。供應(yīng)鏈的核心是在保證品質(zhì)的前提下，整合食品安全、物流、采購(gòu)等，提高效率和質(zhì)量，建立長(zhǎng)效的成本控制機(jī)制。”
基于餐飲供應(yīng)鏈的安全和效率，黃記煌三汁燜鍋探索并實(shí)際保證了三大核心問題。
核心一：上游選品。
要把控好供應(yīng)鏈，選品一定要強(qiáng)。為了確保菜品制作的標(biāo)準(zhǔn)化和品質(zhì)化，黃記煌三汁燜鍋的食材采購(gòu)自全球優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，選擇最先進(jìn)、最適合的供應(yīng)商，比如牛蛙的供應(yīng)商是擁有國(guó)內(nèi)最頂尖冷鏈保鮮技術(shù)液氮技術(shù)的中洋集團(tuán)。在采購(gòu)環(huán)節(jié)，不僅嚴(yán)選供應(yīng)商，還對(duì)每批次產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，對(duì)供應(yīng)商的源頭和產(chǎn)品生產(chǎn)過程進(jìn)行追溯，保證安全有源可查。
核心二：生產(chǎn)嚴(yán)把關(guān)。
依靠母公司煌天國(guó)際搭建的S2B模式下的供應(yīng)鏈體系，黃記煌三汁燜鍋不僅做到了在生產(chǎn)環(huán)節(jié)嚴(yán)把關(guān)，而且充分讓同盟商受益，支持了餐飲業(yè)態(tài)。
具體來說，母公司煌天國(guó)際自建北京黃記煌生產(chǎn)工廠，不僅符合國(guó)家對(duì)食品行業(yè)的要求，通過了SC食品生產(chǎn)許可、ISO9001質(zhì)量管理體系認(rèn)證、ISO22000食品安全管理體系認(rèn)證，而且通過了危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系認(rèn)證，獲得了歐美零售業(yè)FSSC食品安全體系認(rèn)證，這就意味著工廠生產(chǎn)的產(chǎn)品可直接進(jìn)入歐美商超進(jìn)行售賣，拓展海外市場(chǎng)。
通過工業(yè)化的加工工藝和標(biāo)準(zhǔn)化的操作流程，為餐廳提供穩(wěn)定高效的食材供應(yīng)，保證品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)化，避免了采購(gòu)來源不明、同種食材品質(zhì)不一、口味出現(xiàn)差異等多方面的問題。同時(shí)，將餐飲最核心部分牢牢掌控，確保了總部、加盟商、消費(fèi)者的共同利益。
核心三：下游賦能餐廳。
當(dāng)企業(yè)實(shí)現(xiàn)品牌化、連鎖化之后，消費(fèi)者希望同一品牌不同餐廳的菜品味道一致，這也是標(biāo)準(zhǔn)化的大趨勢(shì)，而連鎖餐飲企業(yè)，最難的也是標(biāo)準(zhǔn)化。
黃記煌三汁燜鍋背后的這條“生命線”，從生產(chǎn)、物流、管送、配送、到店的全部過程都進(jìn)行sop操作，實(shí)施全套管理，高標(biāo)準(zhǔn)的流程化生產(chǎn)線，不僅提升了效率，也保證了食品安全，保證了口味統(tǒng)一，加速賦能餐廳。
工廠中沒有任何可見的原材料現(xiàn)場(chǎng)投放，因此不存在任何現(xiàn)場(chǎng)污染的環(huán)節(jié)，所有產(chǎn)品均實(shí)行管裝運(yùn)輸，與雀巢奶粉的生產(chǎn)系統(tǒng)一致。這在下游同盟商、消費(fèi)者口碑方面的好評(píng)，會(huì)為其帶來巨大的品牌附加值，在未來也極具想象性。
能否為消費(fèi)者提供綠色、安全、品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)化的食品成為餐飲企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵因素，這一趨勢(shì)使得供應(yīng)鏈正在成為餐企的核心競(jìng)爭(zhēng)力。而黃記煌三汁燜鍋占得了先機(jī)，早已在餐飲供應(yīng)鏈的土壤里扎下了堅(jiān)實(shí)的根基，并正在生長(zhǎng)出屬于自己獨(dú)有的茁壯枝蔓。
