近日，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會主辦的“新消費論壇——2019中國連鎖餐飲峰會”在上海召開，1400余名行業(yè)代表出席，大會以“在守成中創(chuàng)新”為主題。海底撈、全聚德、西貝、嘉和一品、眉州東坡、百勝等知名餐企，以及用友紅火臺、騰訊等平臺服務商悉數(shù)到場，一同分享交流。
你常去的那些餐廳的老板，都在照片里
用友紅火臺，一體化數(shù)字餐飲展臺
中國連鎖經(jīng)營協(xié)會會長裴亮在會上提到，當前餐飲業(yè)面臨著新的發(fā)展機遇期，隨著互聯(lián)網(wǎng)、數(shù)字化和科技發(fā)展，為企業(yè)提供了跨越式發(fā)展的機會，餐飲連鎖需要從模仿走向自主創(chuàng)新，從經(jīng)營門店轉為經(jīng)營品牌，從自主經(jīng)營走向平臺化經(jīng)營。那么，用友紅火臺如何用科技賦能餐企？
下面我們以用友紅火臺客戶案例，也是本屆大會上獲得“連鎖餐飲創(chuàng)新大獎”的海底撈智慧餐廳例，為大家詳細解讀。
海底撈智慧餐廳獲得“2019 CCFA連鎖餐飲創(chuàng)新大獎”
一體化數(shù)字餐飲 海底撈智慧餐廳先行
海底撈成立于1994年，以四川簡陽為起點，20余年來，從西安、鄭州到北京上海，再到新加坡、美國、日本、韓國，其火鍋版圖不斷擴大。有數(shù)據(jù)顯示，近年來海底撈始終保持快速增長，內地門店數(shù)量年增量約為20%-30%，截止2018年9月數(shù)據(jù)，海底撈全球門店共計320家。
快速擴張的背后勢必會帶來諸多問題，牽一發(fā)而動全身。該如何平衡“用戶體驗、人工成本、食品安全”這三大餐企核心問題？海底撈國際控股有限公司技術創(chuàng)新中心部長朱孟儀表示，餐飲未必傳統(tǒng)，科技亦不冰冷，保證這三大核心要素之間平衡向前發(fā)展唯有通過智能化手段建立智慧化餐廳。
海底撈智慧餐廳從規(guī)劃到正式營業(yè)歷時三年，將前中后臺一體化、線下線上一體化、智能無人化后廚、數(shù)字化運營等行業(yè)領先技術率先應用到餐飲行業(yè)。海底撈智慧餐廳的科技化應用，可以看成是海底撈乃至整個餐飲行業(yè)一體化數(shù)字餐飲的發(fā)展趨勢，而紅火臺從2016年底成立開始，一直參與其中，從智慧生產(chǎn)到智慧服務，以一體化數(shù)字餐飲方案全程助力海底撈打造智慧餐廳。
紅火臺一體化數(shù)字餐飲方案助力海底撈智慧餐廳
朱孟儀在領獎時特別提到了紅火臺。2017年，紅火臺智能云餐廳1.0版在海底撈全國三百余家門店同步上線，完成“智慧餐廳”第一步：企業(yè)上云。
而最新2.0版（智能定制版）也已于2018年10月在海底撈智慧餐廳率先上線使用，紅火臺智能云餐廳2.0版就是在原產(chǎn)品基礎上迭代發(fā)布。新版本顛覆了傳統(tǒng)點餐收銀模式，直接與后廚智能設備-自動出菜機連接，自動出菜機根據(jù)指令將菜品放入傳輸帶，再交由機器人上菜，幫助海底撈實現(xiàn)“智慧生產(chǎn)”。
海底撈自動出菜機
同時，智能云餐廳2.0版支持顧客定制，顧客可根據(jù)喜好定制專屬鍋底，無論“加麻、加辣”、還是“少鹽、少油”的個性化需求，都可以通過對原料、輔料、鮮料高達0.5克的精準化配置，成功實現(xiàn)顧客口味的私人定制，新版本與海底撈自動配鍋機連接，顧客點餐數(shù)據(jù)與自動配鍋機共享，幫助海底撈實現(xiàn)了從“智慧生產(chǎn)”到“智慧服務”的升級。
海底撈智慧餐廳中的紅火臺智能云餐廳系統(tǒng)服務
此外，紅火臺為海底撈提供了智能人力服務，目前已在海底撈全國包括智慧餐廳在內的300多家門店成功上線，該系統(tǒng)以公平公正、多勞多得為原則，實現(xiàn)了自動排崗、自動休假、自動頂崗、自動算薪、自動離職、自動要人等智能化服務，讓海底撈5萬多名員工共享云端智能。
紅火臺智能人力采用云中臺架構，實現(xiàn)了與海底撈人員檔案管理系統(tǒng)集成。在主數(shù)據(jù)層之上是基礎數(shù)據(jù)層，從紅火臺智能云餐廳（海底撈目前應用的點餐收銀系統(tǒng)）獲取營業(yè)數(shù)據(jù)，并從考勤系統(tǒng)里面獲取的上下班記錄、計件數(shù)據(jù)、協(xié)助數(shù)據(jù)等，用于上層應用系統(tǒng)層的計算，實現(xiàn)中臺與前端的無縫連接。
紅火臺智能人力功能亮點
而在基礎數(shù)據(jù)層之上，是應用系統(tǒng)層，包括自動休假、自動排崗、自動算薪、自動離職、自動異動、自動要人、自動返聘。在應用系統(tǒng)層之上，是基于業(yè)務操作數(shù)據(jù)做的大數(shù)據(jù)分析，實現(xiàn)數(shù)字化管理體系。
紅火臺智能人力架構圖
以計件工資為例，在系統(tǒng)上線前，計件工資由員工自己采集件數(shù)數(shù)量并填寫單據(jù)，再由文員手動錄入，不僅效率低，錯誤多，公司監(jiān)管也困難。新系統(tǒng)上線后，通過與考勤系統(tǒng)、點餐系統(tǒng)連接，實現(xiàn)了自動算薪。原來門店專業(yè)做工資的文員要計算10天，現(xiàn)在每個月一個熟練的文員2小時就能完成。而且做到了次日上午即可查看昨日薪資，快速準確。
紅火臺一體化數(shù)字餐飲賦能餐企發(fā)展
紅火臺依托用友30年的企業(yè)服務經(jīng)驗及強大的技術實力，從2016年開始，在海底撈樣板原型客戶上，僅用了兩年多時間研發(fā)并實現(xiàn)了餐飲一體化、數(shù)字化、智能化。同時，輸出了全國首個前中后臺一體化的智慧餐飲運營服務平臺，包括六大智能化服務：智能云會員、智能云餐廳、智能人力、智能供應鏈、智能財務和智能數(shù)據(jù)運營。目前，除海底撈外服務了五十余家中大型餐飲連鎖企業(yè)。
