近期，四川省成都七中實驗學校的食堂問題引發(fā)了社會輿論的廣泛關注。幾名四年級的小學生在食堂就餐之后，回家出現(xiàn)腸胃不適，隨后大批學生家長開始質疑食堂的管理，“食堂給學生吃的是腐食，含有大量黃曲霉毒素”等網絡謠言也隨之而起。盡管相關職能部門第一時間召開新聞發(fā)布會，澄清事實真相，但“黃曲霉素”這一廣泛存在于陳化糧中的毒素還是讓人不寒而栗。
無獨有偶，近日網上一則關于倉庫陳化糧流入上海各學校食堂，而且基本給學生吃了的傳聞炒得沸沸揚揚。隨后，上海市糧食和物資儲備局第一時間作出反饋，官方表示，上海根本沒有陳化糧。倉儲糧食實行三年輪換計劃，經檢測合格后，全部經由網上公開拍賣交易，也就是說只要正規(guī)渠道購買的糧食，全都是檢驗合格的安全糧食。
說到底，這兩則謠言還是抓住了人們擔心超期超標糧食進入食品流通領域的心理。實際上，人們的擔心不無道理，已經儲存了三年以上的超期超標糧食，其黃曲霉素嚴重超標，不宜直接作為口糧，如食用會對身體產生非常嚴重的影響，即便是作為飼料喂食給動物，也會對動物的身體造成一定程度的影響。
營養(yǎng)價值降低，霉菌毒素超標
以稻谷為例，當年的稻谷屬于新糧；第一次儲存期限超過一年的是陳糧；而儲存后變質的糧食就是超期超標糧食。“超期儲存的稻谷，不能當口糧吃，只能加工用。”中國社科院農村發(fā)展研究所研究員李國祥在接受記者采訪時表示，這些糧食一旦流轉到食品領域里，就會對身體產生危害，目前大部分超期超標稻谷都被貿易商等拍走。
無法進入食品領域是毋庸置疑的，那么，這些糧食可否用作飼料，喂食給豬、牛、雞等動物呢？
記者梳理了國家糧食交易中心近年來發(fā)布的國家臨時存儲玉米（2012年及以前和蓆茓囤儲存）定向競價銷售的各則交易公告，發(fā)現(xiàn)其中要求參與拍賣的企業(yè)僅限燃料乙醇加工企業(yè)和酒精、淀粉等深加工企業(yè)。由此可見，盡管這部分臨時存儲玉米尚未出現(xiàn)陳化現(xiàn)象，但主管部門依然是嚴禁養(yǎng)殖業(yè)參與拍賣的。
之所以不能用作飼料，不僅僅是因為超期超標糧食的營養(yǎng)價值降低了，根據河北省唐山市豐南區(qū)農牧局的調查研究顯示，將這些糧食應用于飼料中時，盡管飼料配方、原料沒有變化，但飼養(yǎng)畜禽的效果差異很大。如在豬的飼養(yǎng)方面，會導致豬的采食量下降，生長發(fā)育緩慢，“通過檢測，該現(xiàn)象是霉菌毒素引起的。”在調查報告的最后這樣寫道。
霉菌毒素是一種存在飼料和原料中的抗營養(yǎng)因子，是毒素很強的霉菌次生代謝產物，主要包括上文提到的黃曲霉毒素，此外還有嘔吐毒素、玉米赤霉烯酮、赭曲毒素及煙曲霉毒素等五種。這些霉菌毒素經檢測主要來源于發(fā)霉的玉米、發(fā)霉的麥麩、陳化糧，并在畜禽使用的全價配合飼料中都可檢測出。
更嚴重的是，黃曲霉毒素經畜禽采食后還可轉移到牛奶、雞蛋、畜禽內臟和肌肉中，人們長時間食用含低濃度黃曲霉毒素的食物是誘發(fā)肝癌、胃癌、腸癌的重要因素。
經濟效益也受牽連
去年6月，湖南省洞口縣巖山鎮(zhèn)菱角村某豬場中的1頭豬突然死亡了，后經洞口縣畜牧水產局調查診斷，確定正是因為前1個月該家豬場飼喂了縣內某大型飼料廠的陳化糧飼料，從而發(fā)生霉菌毒素中毒造成了豬的死亡。
實際上，這類中毒事件此前已經發(fā)生過多起。僅洞口縣一個小縣城，因陳化糧飼料霉菌毒素中毒的病例就屢見不鮮，早在2001年10月，洞口縣畜禽良種場就發(fā)生過飼料原料玉米嚴重霉變，造成9頭母豬中毒、不同程度流產，哺乳仔豬嚴重缺乳的癥狀。
動物成長緩慢，甚至因病死掉，最直接的影響就是農牧民和相關企業(yè)的經濟收入受牽連。2016～2017年，我國南方地區(qū)部分飼料企業(yè)陸續(xù)有客戶投訴黃膘肉問題，具體表現(xiàn)為育肥豬出欄屠宰后，胴體皮下脂肪、背膘發(fā)黃，偶見瘦肉組織發(fā)白滲水，嚴重影響豬肉的賣相、等級和售價。經調研發(fā)現(xiàn)，本次出現(xiàn)大面積的黃膘肉豬問題都與企業(yè)使用了2013年和2014年的陳化玉米有關。
以某企業(yè)為例，該集團年銷售飼料近200萬噸，每個月近18~20萬噸，其中中大豬料占其飼料銷量的近50%以上。在使用陳化玉米后，出現(xiàn)了嚴重的黃膘肉問題，而出現(xiàn)黃膘肉的豬在市場上很難銷售，只能通過其他途徑進入食品行業(yè)，如加工火腿、鹵肉等產品。2016年8月～2017年4月，毛豬價格在17~18元/kg，黃膘肉豬只有6~8元/kg，但仍然難以售出。對于出現(xiàn)黃膘肉問題的養(yǎng)殖戶，飼料企業(yè)會給予每戶每頭豬200~700元不等的賠償，或者飼料企業(yè)把黃膘豬按市場原價收購。據估算，本次事件的直接損失總值在6000萬以上，而且沒有計算丟失市場的間接損失。
因此，從經濟和風險的雙重角度考慮，飼料和養(yǎng)殖企業(yè)均不愿采購超期超標糧食作為飼料原料。
確保不出現(xiàn)監(jiān)管真空
食品是人們賴以生存和發(fā)展的物質基礎，縱觀國際，各國都嚴格把關，確保餐桌上的安全。目前，美國主要有兩個部門負責食品檢驗工作，一個是FDA（食品與藥物管理局），一個是FSIS（食品安全與檢查局）。FDA的職責是確保美國本國生產或進口的食品、化妝品、藥物、生物制劑、醫(yī)療設備和放射產品的安全；而FSIS負責監(jiān)管國內生產和進口的肉類、家禽及蛋類相關產品。另外，還有CDC（疾病控制與防治中心）負責調查由食品傳染的疾病的病源。執(zhí)行體系分工明確，效率高。
相比之下，我國執(zhí)行主體責任分工相互銜接，但是不夠緊密，“現(xiàn)在監(jiān)管是非常嚴格的，超期稻谷需要定向拍賣，但是這也并不能確保其百分之百不流入食品領域。”李國祥表示，我國食品安全的監(jiān)管很多工作由基層部門承擔，在執(zhí)法過程中容易出現(xiàn)監(jiān)管重疊和監(jiān)管真空，還應從全局角度考慮，加強監(jiān)管，確保超期超標糧食不直接和間接流入食品領域。
監(jiān)管部門一直在行動。近期，新千年以來的第三次全國性糧食庫存大清查即將于3月末正式開始，這是“摸清家底”確保超期超標糧食不流入食用領域的第一步。記者注意到，近日各省已陸續(xù)召開庫存大清查工作調度會，部署清查前的各項準備。
2018年7月國務院辦公廳印發(fā)《關于開展全國政策性糧食庫存數(shù)量和質量大清查的通知》，要求對各類企業(yè)存儲的政策性糧食，包括中央儲備糧、最低收購價糧、國家臨時存儲糧、國家一次性儲備糧、地方儲備糧，以及存儲政策性糧食企業(yè)的商品糧數(shù)量和質量進行清查。
“相比以往的糧食庫存清查，此次清查的提法中明確了是‘數(shù)量和質量’大清查，清查的內容不僅包括庫存糧食的數(shù)量，還強調庫存糧食的質量。根據要求，清查將對企業(yè)執(zhí)行國家糧食收購政策、儲備糧輪換管理、政策性糧食庫貸掛鉤、財政補貼撥付等情況實行同步檢查，驗證庫存糧食的真實可靠性。”中國社會科學院農村發(fā)展研究所研究員王小映表示。
