焙樂(lè)道食品有限公司亞太中東以及非洲地區(qū)總裁 Peter Deriemaeker，焙樂(lè)道貝可拉的國(guó)際技術(shù)顧問(wèn)Stéphane Leroux與比利時(shí)駐華大使H.E. Mr. Marc Vinck及大使夫人Hilde Hermans
巧思無(wú)界，創(chuàng)意無(wú)限
巧克力，無(wú)法替代的魔力甜點(diǎn)，從一顆可可豆到盛放在舌尖的愉悅，巧克力可以點(diǎn)燃無(wú)限能量，引爆無(wú)限靈感。以無(wú)窮符號(hào)莫比烏斯環(huán)為靈感觸發(fā)的“貝可拉巧克力之夜”，更是在有限的空間與時(shí)間之內(nèi)，濃縮了巧克力文化的精華，通過(guò)一個(gè)個(gè)極具匠心的環(huán)節(jié)設(shè)置，巧克力愛(ài)好者從不同的維度重新認(rèn)識(shí)了極具可塑性的巧克力，也更深入了解了以貝可拉為代表的比利時(shí)巧克力的文化。
整場(chǎng)晚宴，都充滿著由巧克力激發(fā)的探索和創(chuàng)造的欲望。日式柚子、啤酒巧克力、意大利黑醋慕斯……透過(guò)跨界的食材與極具想象力的靈感組合，將貝可拉原產(chǎn)地巧克力的獨(dú)特味道帶出味蕾的觸動(dòng)，并變成一場(chǎng)舌尖無(wú)法忘卻的回憶。享譽(yù)國(guó)際的巧克力大師Stéphane Leroux帶著他為中國(guó)特別定制的巧克力藝術(shù)巨作《故宮太和殿》獻(xiàn)禮中國(guó)，這件使用了70公斤貝可拉巧克力原料、長(zhǎng)約1.2米、寬80厘米、高60cm米的巧克力藝術(shù)作品引發(fā)了現(xiàn)場(chǎng)所有來(lái)賓們的驚嘆。Stéphane現(xiàn)任焙樂(lè)道貝可拉的國(guó)際技術(shù)顧問(wèn)，曾榮膺2004年法國(guó)最佳手工藝師 ,他的巧克力理念影響著國(guó)際上眾多知名的甜點(diǎn)師。Stéphane說(shuō)：貝可拉在巧克力的領(lǐng)域一直有著自己執(zhí)著的追求和熱情，這一點(diǎn)與他對(duì)于巧克力的創(chuàng)作精神不謀而合，同時(shí)，作為比利時(shí)唯一保持傳統(tǒng)工藝的巧克力原料品牌，他并不只是保留固有的傳統(tǒng)的工藝，而是不斷在作新的探索、新的嘗試，創(chuàng)造諸多的不可能。
焙樂(lè)道貝可拉的國(guó)際技術(shù)顧問(wèn)Stéphane Leroux
當(dāng)然它的原料的可塑性和品質(zhì)非常高，也允許他有更多創(chuàng)意的空間，可以讓作品呈現(xiàn)極致的完美。他了解到”北京故宮“是近幾年中國(guó)人口中的熱點(diǎn)話題，一個(gè)歷史性的建筑反而受到新時(shí)代年輕人的追捧，而其中的原因可能是將傳統(tǒng)經(jīng)典與現(xiàn)代理念作了結(jié)合。而巧克力也同樣如此，這次的作品他將比利時(shí)巧克力的文化與中國(guó)傳統(tǒng)元素融合，用充滿創(chuàng)意的巧克力作品激發(fā)出視覺(jué)與味覺(jué)的雙重驚艷，這也是體現(xiàn)這次“巧思無(wú)界”巧克力之夜的意義所在。
巧克力藝術(shù)巨作《故宮太和殿》
貝可拉原產(chǎn)地系列，引領(lǐng)風(fēng)味潮流
貝可拉從誕生伊始，就是從對(duì)味道的執(zhí)著追求和熱情開(kāi)始的。一直以來(lái)，貝可拉嚴(yán)格精選來(lái)自全球最優(yōu)質(zhì)的可可原料，研發(fā)出了擁有不同風(fēng)味和粘度的純正比利時(shí)巧克力，以配合不同的需求。在商業(yè)全球化的當(dāng)今，仍然始終堅(jiān)持只在位于比利時(shí)Erembodegem的工廠里生產(chǎn)，這一切都是為了確保最純正的比利時(shí)巧克力體驗(yàn)。
也正因此，貝可拉一直是世界巧克力大師們最鐘愛(ài)的品牌，它的原產(chǎn)地系列更是大師們無(wú)限靈感與創(chuàng)造力的源泉?？煽傻淖匀伙L(fēng)味與層次取決于產(chǎn)地的植被、土壤、氣候等風(fēng)土條件，以及當(dāng)?shù)匕l(fā)酵和干燥等工藝。貝可拉踏遍世界可可產(chǎn)區(qū),包含中美州、南美州、中非以及太平洋沿岸等地區(qū)，挖掘風(fēng)味及品種獨(dú)特的可可，沿用傳統(tǒng)比利時(shí)巧克力制作工藝，研發(fā)出風(fēng)味卓越的巧克力系列：越南黑巧克力73%、秘魯黑巧克力64%、委內(nèi)瑞拉牛奶巧克力43%。
在這次的活動(dòng)中，嘉賓們還品嘗到了即將在中國(guó)上市的這3款風(fēng)味巧克力原料制作的巧克力。含有73%可可的越南73，有著強(qiáng)烈的酸可可風(fēng)味，帶有柑橘的清香，點(diǎn)綴以原木和煙草芳香，帶來(lái)亞洲可可的原產(chǎn)地風(fēng)味。秘魯64來(lái)自非常適合可可生長(zhǎng)的秘魯，可可含量達(dá)到64%，輕微的酸可可風(fēng)味，結(jié)合了葡萄干和無(wú)花果的干果香韻。而可可含量為43%的委內(nèi)瑞拉43，傳承了委內(nèi)瑞拉巧克力的濃郁口味，濃厚的焦糖風(fēng)味，伴以榛子和黃油芳香，帶有烘烤可可的氣息和清晰的香草味道。
三款風(fēng)格明晰、口味獨(dú)特的原產(chǎn)地系列巧克力體現(xiàn)了貝可拉對(duì)味道的執(zhí)著，貝可拉傾注了始終如一的熱情和專業(yè)，為業(yè)界帶來(lái)新的潮流。
Cacao Trace可可溯源項(xiàng)目，關(guān)注可持續(xù)發(fā)展
對(duì)于貝可拉來(lái)說(shuō)，巧克力遠(yuǎn)不僅僅只是甜點(diǎn)，它是自然對(duì)人類的饋贈(zèng)。焙樂(lè)道堅(jiān)持提倡企業(yè)社會(huì)責(zé)任，尤其對(duì)可可原產(chǎn)地非常關(guān)注，對(duì)巧克力文化發(fā)展和傳播也有著自己的研究。而口味卓越的巧克力，未來(lái)植根于一個(gè)可持續(xù)的可可供應(yīng)鏈。與以往相比，這40年我們對(duì)可可消費(fèi)不斷增長(zhǎng)，我們需要越來(lái)越多的可可，但是與此形成對(duì)比的是全球可可原產(chǎn)地不容樂(lè)觀的種植狀況。
為了改善這一情況，Cacao Trace可可溯源項(xiàng)目被推出了。這是一個(gè)獨(dú)特的互利計(jì)劃，Cacao-Trace團(tuán)隊(duì)為當(dāng)?shù)氐目煽煞N植戶提供專業(yè)技術(shù)支持和指導(dǎo)，幫助他們提高產(chǎn)量和可可質(zhì)量，進(jìn)而提高收入。因此，Cacao Trace在業(yè)界代表著優(yōu)質(zhì)，可追溯，可持續(xù)的可可豆。而對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，也可參與到其中，每購(gòu)買一公斤Cacao Trace巧克力，Cacao Trace會(huì)向農(nóng)民支付0,10美分的“巧克力獎(jiǎng)金”，通過(guò)簡(jiǎn)單透明的方式激勵(lì)種植戶。在Cacao Trace的推動(dòng)下，很多可可種植地區(qū)的情況都得到了改善，產(chǎn)量增加，質(zhì)量提高，直接帶來(lái)了收入的遞增，保證了世界可可的可持續(xù)發(fā)展。
焙樂(lè)道Cacao Trace可可溯源項(xiàng)目，關(guān)注可持續(xù)發(fā)展
傳承經(jīng)典，不斷創(chuàng)新，貝可拉始終帶著對(duì)巧克力的熱情與追求。一顆小小的可可歷經(jīng)風(fēng)霜，跨越山海，在時(shí)間與用心中發(fā)酵，在貝可拉的打磨中成為風(fēng)味獨(dú)特的巧克力，它已不僅僅是味蕾的短暫愉悅。創(chuàng)意之源，巧思無(wú)界，探索無(wú)限可能，貝可拉跨越國(guó)界，為全球的巧克力愛(ài)好者提供極致體驗(yàn)。
更多專訪內(nèi)容：巧克力大師Stéphane Leroux
記者：除了溫度，做《故宮太和殿》的時(shí)候，有沒(méi)有因?yàn)橹袊?guó)建筑結(jié)構(gòu)或者形態(tài)而遇到一些困惑？或者覺(jué)得和之前遇到的西方建筑、現(xiàn)代藝術(shù)方法不太一樣。
Stephane： 其實(shí)是屋頂?shù)牟糠?。下面的結(jié)構(gòu)就是四方的，但屋頂部分的形狀很特別。所以，在那里我花了很多時(shí)間建構(gòu)弧度和造型，否則就會(huì)不像。我也非常高興，可以在這次創(chuàng)作過(guò)程中，在做建筑物的過(guò)程中，如何將造型做出來(lái)？發(fā)現(xiàn)了一些新的技巧。過(guò)去我都是在做現(xiàn)代藝術(shù)的東西，比如現(xiàn)代的雕塑或者是比較西方的現(xiàn)代表現(xiàn)。和中國(guó)元素及弧度、造型不太一樣。確實(shí)，這次創(chuàng)作當(dāng)中學(xué)到了不少，可以在技術(shù)方面更好的呈現(xiàn)。
記者：作為巧克力大師，什么樣的原料才算是好的原料？
Stephane： 按主要是可可脂，如果可可脂夠純正，會(huì)產(chǎn)生很好的巧克力。另外，還有圓產(chǎn)地如果可以在發(fā)酵或者是種植的過(guò)程中，可以種出很好的巧克力豆，也可以有非常好的巧克力。對(duì)他來(lái)說(shuō)，這是兩個(gè)很大、很重要的因素。
更多專訪內(nèi)容：焙樂(lè)道食品有限公司亞太中東以及非洲地區(qū)總裁 Peter Deriemaeker
記者：進(jìn)入中國(guó)，被中國(guó)群眾所知道的時(shí)候，希望大家了解到這個(gè)品牌優(yōu)勢(shì)在什么地方？也就是大家第一印象關(guān)鍵詞，希望是什么？
Peter： 貝可拉的特色是“味道引領(lǐng)者”。為什么會(huì)突出講“味道”？因?yàn)楸澈笥泻芏嗟倪^(guò)程，包括種植、原產(chǎn)地到發(fā)酵，如何將這個(gè)流程做對(duì)？甚至可可脂如何帶出最好的味道？可可脂的部分是可以讓你嘗出巧克力的一個(gè)很重要的元素。所以，在整個(gè)過(guò)程中，需要將流程做好，甚至是溫度、時(shí)間及整個(gè)流程做好，可可脂的味道才會(huì)出來(lái)。每個(gè)流程都會(huì)影響到。包括發(fā)酵的過(guò)程，這是非常重要的一個(gè)環(huán)節(jié)。大家也可以看到我們的Cacao Trace，我們?nèi)绾卧谠a(chǎn)地確保發(fā)酵流程，做對(duì)之后，味道可以在巧克力都上有很好的呈現(xiàn)。我們將巧克力的味道先提萃出來(lái)，所有的制作者可以根據(jù)自己的想法、創(chuàng)意，進(jìn)行很多的應(yīng)用。
