中國(guó)肉品加工源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，經(jīng)歷了漫長(zhǎng)歲月，但由于歷史原因，使得肉品生產(chǎn)發(fā)展極為緩慢，加工多為傳統(tǒng)的加工方式。在現(xiàn)代社會(huì)，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們生活水平的不斷提高，對(duì)肉和肉制品的需求也逐年增加。
肉和肉制品不僅為人們提供了相當(dāng)程度的熱量，還提供了品質(zhì)優(yōu)良的完全蛋白質(zhì)，對(duì)人體組織的生長(zhǎng)構(gòu)造和修補(bǔ)具有極其重要的作用。肉類(lèi)中還含有豐富的脂類(lèi)物質(zhì)和維生素，脂類(lèi)中的卵磷脂是人體細(xì)胞的重要成分，對(duì)神經(jīng)、大腦的發(fā)育和保健有著重要作用；維生素則是人體生長(zhǎng)發(fā)育和保持健康所必需的物質(zhì)?？墒窃谌藗兊玫饺忸?lèi)制品諸多好處的同時(shí)，人們也遭遇了某些肉類(lèi)食品攝入過(guò)多引起的疾病，即高血壓、高血脂、肥胖病等所謂的文明病。鑒于目前我國(guó)人民膳食營(yíng)養(yǎng)中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)礦物質(zhì)維生素等含量不足，開(kāi)發(fā)健康型肉制品將是今后肉類(lèi)食品工業(yè)發(fā)展的一個(gè)重要領(lǐng)域。
肉脯是中國(guó)傳統(tǒng)肉制品之一，它易于加工，可貯存性佳，食用方便，風(fēng)味獨(dú)特，作為一種旅游、便攜、休閑的理想食品，深受消費(fèi)者喜愛(ài)，并暢銷(xiāo)日本、東南亞各國(guó)。但其不足之處是質(zhì)地較為干硬，不適于老人、小孩和牙齒不好的人食用，且出品率低，價(jià)格昂貴，難以適應(yīng)更廣泛的消費(fèi)需求、為了盡可能保持此產(chǎn)品傳統(tǒng)特點(diǎn)而又能克服其缺點(diǎn)，常使用磷酸鹽以提高肉的持水能力和改善肉制品的質(zhì)構(gòu)，與崇尚天然、無(wú)公害的消費(fèi)時(shí)尚不相符。
龍力生物子公司黑龍江龍力生物科技有限公司開(kāi)發(fā)了高品質(zhì)膳食纖維抗性糊精，龍力研究院將抗性糊精添加于肉脯配方中，利用膳食纖維的高持水性、持油性及烘烤后不失水，價(jià)格低廉，有顯著的降脂作用等特點(diǎn)，使肉脯質(zhì)地變得柔潤(rùn)，出品率提高，成本降低，改變了肉制品不含膳食纖維的缺點(diǎn)，達(dá)到動(dòng)植物營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)，擴(kuò)大了消費(fèi)人群尤其適用于糖尿病患者。
對(duì)肉制品行業(yè)而言，隨著瘦肉型豬的普及，充分利用肥肉已不是迫切需要解決的問(wèn)題，而且人們?cè)絹?lái)越關(guān)注天然和健康，要求高蛋白低脂肪的食物，但降低脂肪會(huì)嚴(yán)重影響肉制品的風(fēng)味和口感，解決這一問(wèn)題的途徑之一就是脂肪代用品的使用。脂肪代用品主要分兩大類(lèi)，蛋白質(zhì)類(lèi)和膠體類(lèi)(膳食纖維類(lèi))，膳食纖維是一種優(yōu)良的脂肪替代品，將其應(yīng)用于香腸制品，同時(shí)加入適量的大豆蛋白和豬肉皮，可研制出一種高蛋白、高膳食纖維、低脂肪、低鹽、低熱量、具有保健功能的香腸制品。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，在香腸制品中添加膳食纖維是可行的，有助于提高香腸保水性能，降低硬度。提高粘聚性、彈性和咀嚼性，減少貯存質(zhì)量損失，添加膳食纖維的香腸在氣味和色澤上和不添加的產(chǎn)品相比，無(wú)明顯差別，但香腸的質(zhì)地和彈性?xún)?yōu)于不添加膳食纖維的產(chǎn)品。
另外，在肉丸生產(chǎn)中加入一定膳食纖維時(shí)，肉丸感官品質(zhì)較好，出品率大大提高。
據(jù)悉，山東龍力生物科技股份有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)：龍力生物或公司）為德州本地上市公司。該公司成立于2001年6月，是國(guó)家高新技術(shù)企業(yè)。公司是以玉米芯、玉米為原料，采用現(xiàn)代生物工程技術(shù)生產(chǎn)功能糖、淀粉及淀粉糖等產(chǎn)品，并循環(huán)利用功能糖生產(chǎn)中產(chǎn)生的玉米芯廢渣生產(chǎn)第 2 代燃料乙醇等新能源產(chǎn)品及木質(zhì)素等高分子材料產(chǎn)品的生物質(zhì)綜合利用企業(yè)。龍力生物擁有國(guó)家級(jí)企業(yè)技術(shù)中心、國(guó)家功能糖研究中心、院士工作站、博士后科研工作站于一體的科研體系。依托“產(chǎn)品應(yīng)用技術(shù)解決方案+”平臺(tái)，可為食品企業(yè)量身定制產(chǎn)品創(chuàng)新解決方案，包括針對(duì)消費(fèi)訴求、配方工藝、質(zhì)量安全等進(jìn)行策略制定、樣品試制、產(chǎn)品測(cè)試等，形成從方案研究—小試—中試—工業(yè)化生產(chǎn)—百姓餐桌一體化的功能性食品應(yīng)用解決方案。
