蘭州晚報(bào)訊 為進(jìn)一步促進(jìn)轄區(qū)餐飲業(yè)規(guī)范有序健康發(fā)展，打造“食全食美·如蘭之州”的消費(fèi)環(huán)境，4月29日上午，蘭州西固區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督局組織轄區(qū)20戶示范引領(lǐng)企業(yè)、100戶擬規(guī)整提升小餐飲單位負(fù)責(zé)人在蘭州海鴻餐飲管理有限責(zé)任公司西固大酒店（狗不理）進(jìn)行了實(shí)地觀摩參觀培訓(xùn)。
現(xiàn)場(chǎng)觀摩中，海鴻餐飲公司負(fù)責(zé)人向與會(huì)人員講解了酒店4D管理、六常法、明廚亮灶、電子追溯、自律歌傳唱等智慧監(jiān)管模式在日常運(yùn)行中取得的成效，實(shí)地對(duì)各功能間流程布局、設(shè)備設(shè)施、加工操作、洗消保潔、采購(gòu)儲(chǔ)存等方面進(jìn)行了參觀。
培訓(xùn)會(huì)上，西固區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局相關(guān)負(fù)責(zé)人圍繞食品安全示范街、食品安全示范店驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)做了具體要求。采訪中記者了解到，針對(duì)中小餐飲明廚亮灶開(kāi)放程度不高的問(wèn)題，今年該區(qū)將重點(diǎn)提升100家餐飲小店。要求這些提升的小店必須達(dá)到“五有”（屋內(nèi)有吊頂、墻面有瓷磚、門窗有窗紗、原料有貨架、消毒有設(shè)施）、“三潔凈”（地面、桌面、墻面潔凈）和“三規(guī)范”（管理制度規(guī)范、操作流程規(guī)范、餐具消毒規(guī)范）。
此外，市場(chǎng)監(jiān)管部門還將開(kāi)展明廚亮灶提升改造行動(dòng)，將現(xiàn)場(chǎng)操作過(guò)程與信用等級(jí)、負(fù)面清單、證照信息、索證索票、從業(yè)人員、餐廚廢棄物處置等信息進(jìn)行整合公示，助推餐飲業(yè)提檔升級(jí)，有效改善小餐飲“臟亂差”的現(xiàn)象。
