食品安全關(guān)乎國(guó)計(jì)民生，各地負(fù)面新聞層出不窮。國(guó)家先后出臺(tái)多條政策，為行業(yè)發(fā)展指明方向。國(guó)務(wù)院印發(fā)《“十三五”國(guó)家食品安全規(guī)劃》，明確2020年食品安全抽檢覆蓋全部食品類別、品種；食品安全現(xiàn)場(chǎng)檢查全面加強(qiáng)；食品安全標(biāo)準(zhǔn)更加完善；食品安全監(jiān)管和技術(shù)支撐能力得到明顯提升。為積極響應(yīng)國(guó)家政策，中國(guó)副食流通協(xié)會(huì)聯(lián)合食品供應(yīng)鏈企業(yè)發(fā)起《中國(guó)食品安全倡議公約》（簡(jiǎn)稱“公約”），引導(dǎo)社會(huì)力量關(guān)注并支持食品安全事業(yè)。
（公約證書授予現(xiàn)場(chǎng)，右三為禧云食安代表）
5月9日，公約成員單位授牌儀式在濟(jì)南舉行。中國(guó)團(tuán)餐食品安全第三方專業(yè)服務(wù)機(jī)構(gòu)禧云食安順利通過(guò)評(píng)審，正式宣誓加入公約。據(jù)《2018年中國(guó)團(tuán)餐行業(yè)研究報(bào)告》，2017年中國(guó)團(tuán)餐總營(yíng)收超萬(wàn)億，行業(yè)增速遠(yuǎn)高于餐飲整體增速。高速發(fā)展的團(tuán)餐非常關(guān)注食品安全問(wèn)題，亟需第三方食安監(jiān)管。禧云食安基于團(tuán)隊(duì)20年深厚的行業(yè)積淀，協(xié)助團(tuán)餐企業(yè)健全食安機(jī)制，恰好滿足了這一市場(chǎng)需求。
團(tuán)餐食安現(xiàn)狀堪憂
據(jù)禧云食安負(fù)責(zé)人介紹，國(guó)內(nèi)團(tuán)餐企業(yè)超10萬(wàn)家，營(yíng)收過(guò)億者僅1%。競(jìng)爭(zhēng)主體多為中小企業(yè)，從業(yè)人員素質(zhì)參差不齊，食安意識(shí)單薄，難以養(yǎng)成良好習(xí)慣；加之餐廳缺少專業(yè)的食安管理人員，現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)管不力，加工操作現(xiàn)場(chǎng)混亂，環(huán)境衛(wèi)生較差，存在安全隱患。另外存在一大難點(diǎn)——食材源頭監(jiān)管。在團(tuán)餐菜品售價(jià)相對(duì)固定的前提下，團(tuán)餐企業(yè)多通過(guò)壓低成本，來(lái)獲取利潤(rùn)，采購(gòu)供應(yīng)比較分散，優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商難以甄選，優(yōu)質(zhì)原料不能保障。
同時(shí)團(tuán)餐就餐人群穩(wěn)定，人數(shù)較多，時(shí)間集中，環(huán)境相對(duì)封閉，食品安全事件的社會(huì)影響大。以校園為例，如果師生的身體健康和生命安全受到危害，輕者給餐企品牌帶來(lái)負(fù)面影響，嚴(yán)重的話可能導(dǎo)致餐企停業(yè)倒閉；還會(huì)影響學(xué)校正常的教學(xué)秩序，甚至引發(fā)信任危機(jī)，影響社會(huì)和諧穩(wěn)定。因此，團(tuán)餐對(duì)食品安全的關(guān)注度遠(yuǎn)高于社餐。
作為中國(guó)餐飲食品安全第三方權(quán)威服務(wù)機(jī)構(gòu)，禧云食安基于團(tuán)隊(duì)20年深厚的團(tuán)餐行業(yè)積淀，借助互聯(lián)網(wǎng)+技術(shù)，立足源頭控制和過(guò)程控制，為團(tuán)餐企業(yè)提供系統(tǒng)的食品安全培訓(xùn)、食品安全專業(yè)檢查、食品快速檢測(cè)技術(shù)以及食品體系搭建等服務(wù)，助力打造食安標(biāo)桿。
“互聯(lián)網(wǎng)+”讓團(tuán)餐食安看得見(jiàn)
在授牌儀式當(dāng)天的論壇對(duì)話中，禧云食安與百勝供應(yīng)鏈、鼎泰豐等企業(yè)，以及協(xié)會(huì)就“食品安全再度升級(jí)，‘互聯(lián)網(wǎng)+’傳統(tǒng)餐飲供應(yīng)鏈如何變革”論道。“禧云食安將著力推動(dòng)物聯(lián)網(wǎng)、云計(jì)算、大數(shù)據(jù)等新一代信息技術(shù)手段在食品安全領(lǐng)域的應(yīng)用，搭建食品安全溯源信息平臺(tái)，為團(tuán)餐企業(yè)提供線上線下全流程管控服務(wù)”，禧云食安相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。
線上利用互聯(lián)網(wǎng)智能軟硬件技術(shù)，接入明廚亮灶視頻信息，進(jìn)行食材信息化追溯。源頭采購(gòu)確保食材可以追溯來(lái)源和責(zé)任人。每款合格的食材粘貼帶有生產(chǎn)日期、保質(zhì)日期、食品名稱、入庫(kù)日期等信息的條碼后入庫(kù)，確保食材“先進(jìn)先出，后進(jìn)后出”。溯源系統(tǒng)可對(duì)儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或即將到期的食材進(jìn)行預(yù)警。
線下則結(jié)合團(tuán)餐企業(yè)現(xiàn)有管理水平，導(dǎo)入食安體系，目視化管理實(shí)施，提供原料快速檢測(cè)、現(xiàn)場(chǎng)巡查、人員培訓(xùn)、危機(jī)輔導(dǎo)、風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警等服務(wù)；流程再造，使客戶餐廳操作現(xiàn)場(chǎng)更加整潔有序，打造明廚亮灶。目前一批前沿高校落地了明廚亮灶工程，接受廣大師生、家長(zhǎng)和社會(huì)的監(jiān)督；并通過(guò)物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)打造了網(wǎng)絡(luò)廚房，遠(yuǎn)程監(jiān)控廚房中的設(shè)備。
用行動(dòng)踐行社會(huì)責(zé)任
加入公約之前，禧云食安就積極投身社會(huì)公益活動(dòng)，踐行社會(huì)責(zé)任；連續(xù)兩年在食品安全宣傳周活動(dòng)中，義務(wù)發(fā)放宣傳資料；在教育部門的指導(dǎo)下組織食品安全進(jìn)校園活動(dòng)，為上百所中小學(xué)免費(fèi)提供食品安全科普資料。
公司參與了餐飲業(yè)食品安全操作規(guī)范和高校后勤改革引入社會(huì)化餐飲等多項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的修訂；參考《食品安全法》、《餐飲業(yè)食品安全操作規(guī)范》、《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》，首創(chuàng)國(guó)內(nèi)遠(yuǎn)高于國(guó)家現(xiàn)行行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的《團(tuán)餐食品安全精益管理系統(tǒng)》解決方案。
截至目前，公司現(xiàn)已組織了68000次人員培訓(xùn)，下發(fā)了72000張整改通知書，排除了1862495個(gè)食品安全隱患，保障10560家餐飲單位食品安全零事故；其為海淀區(qū)轄區(qū)124個(gè)中小學(xué)提供食品安全服務(wù)期間，從未發(fā)生過(guò)一起安全事故，獲得了政府的高度肯定。
禧云食安負(fù)責(zé)人表示，公司將繼續(xù)持之不懈地進(jìn)行食安安全宣傳教育工作，提升團(tuán)餐從業(yè)者食安意識(shí)，規(guī)范員工操作，并為團(tuán)餐企業(yè)提供全方位、全流程食安服務(wù)，促進(jìn)行業(yè)水平持續(xù)提升。“互聯(lián)網(wǎng)+”正在給團(tuán)餐企業(yè)插上騰飛之翼，禧云食安將攜手團(tuán)餐供應(yīng)鏈企業(yè)共同探索變革之路。
