從2018年開(kāi)始，小編就經(jīng)常被“安利”一家做阿膠糕的人的故事。
這家阿膠糕的熬制者是一群網(wǎng)紅“小老頭”，以張姓師傅為代表，人們親切的稱他們?yōu)?ldquo;倔佬張”。
到底是什么原因讓倔佬張如此受吹捧？小編決定為大家揭開(kāi)他們的神秘面紗。
有這么一群人，他們的成功之路，不是進(jìn)名牌大學(xué)、拿耀眼文憑，而是默默堅(jiān)守，孜孜以求，在平凡崗位上，追求職業(yè)技能的完美和極致。
最終脫穎而出，躋身“國(guó)寶級(jí)”技工行列，成為一個(gè)領(lǐng)域不可或缺的人才 。
這群人就是近兩年來(lái)常被提起的“大國(guó)工匠”。
位于山東聊城東阿縣的“倔佬張”就是山東“工匠”精神的典型代表。
他們以熬制傳統(tǒng)手工阿膠聞名全國(guó)，十個(gè)吃阿膠的人有6個(gè)是吃的倔佬張熬制的阿膠。
“倔佬張”是典型的古法熬制阿膠的代表，聚集了東阿縣五位阿膠匠，這些阿膠匠都是祖祖輩輩熬制阿膠。
倔佬張代表的是一種阿膠精神“堅(jiān)持傳統(tǒng)工藝，只做手工真阿膠”！
這些老阿膠匠永遠(yuǎn)只認(rèn)準(zhǔn)一件事：要做就做好，絕不偷工減料。
做阿膠講究的就是真材實(shí)料，倔佬張熬膠一直遵循古訓(xùn)，非東阿水不熬膠。
東阿的阿膠之所以稱為阿膠，第一就在于熬制時(shí)用的東阿水。
東阿水去污除雜，煉制出的阿膠更純粹。
做阿膠除了東阿水，皮也很講究。
倔佬張對(duì)皮的選擇很是慎重，只選散養(yǎng)的3年自然成熟的小黑驢。
另外，倔佬張家的阿膠匠們只選擇冬天宰殺的驢皮，也就是無(wú)病亦無(wú)炎癥的“冬板”。
一整張?bào)H皮中只選擇最完整的脊背上的驢皮，這樣的完整的一整塊驢皮熬出來(lái)的阿膠才是上等膠。
要把阿膠做好，除了水和黑驢皮之外，古法熬制的手藝也至關(guān)重要。被列為國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的熬膠手藝已經(jīng)傳了將近兩千年。
在現(xiàn)代化工藝逐步替代手工的今天，我們慶幸還有倔佬張家的這些阿膠匠們倔強(qiáng)的堅(jiān)持著祖輩們傳下來(lái)的貢膠手藝。
泡皮、刮毛、焯皮、化皮、靠汁 打沫、過(guò)慮、沉淀、出膠、切膠、晾膠、翻膠、擦膠，經(jīng)歷九提九炙，三蒸九熬，七火五卻，方能造就一塊好阿膠。
當(dāng)然如此繁復(fù)的技藝真正掌握的人除了倔佬張家的5位阿膠匠，估計(jì)再難找出別人了。
也就是從清朝咸豐年間起，倔佬張家熬制阿膠的東阿水、黑驢皮、好手藝堪稱“三絕”。
自此便有了“三絕倔佬張”這個(gè)名號(hào)，一直延用至今，成了上等阿膠的代名詞。
要說(shuō)阿膠怎么吃最好，倔佬張家的師傅們強(qiáng)烈推薦阿膠糕，因?yàn)榘竞玫陌⒛z糕充分發(fā)揮了阿膠的作用。
但是老師傅們都不建議大家自己熬，一方面熬糕也需要技藝，熬制火候和配料搭配都要科學(xué)準(zhǔn)確，才能達(dá)到相應(yīng)的作用。
另一方面，怕大家熬不好，糟蹋了這么好的阿膠。
這些老匠人們慢慢都老了，最小的也已經(jīng)50多了。不知道這個(gè)技藝還能傳承多久，但是他們都這樣，只要在一天，就會(huì)兢兢業(yè)業(yè)的熬膠制糕。
現(xiàn)在倔佬張這個(gè)名號(hào)越來(lái)越響，這些老匠人的名號(hào)也開(kāi)始成了網(wǎng)紅，但是他們比較害羞，連一張照片都不好意思拍。他們說(shuō)：我們沒(méi)想過(guò)讓多少人認(rèn)識(shí)，只想把這門手藝堅(jiān)持并傳承下去。
也許這就是“大國(guó)匠人”的精神吧，他們從來(lái)不問(wèn)什么是匠人精神，因?yàn)樗麄儽旧砭褪墙橙司瘛?/p>
