隨著我國養(yǎng)老需求愈發(fā)多元化，老年餐這一新興市場正在加速擴(kuò)容，此前大多停留在餐廳或街道、社區(qū)驛站中的老年餐飲服務(wù)又邁向了外賣端。5月13日，北京商報(bào)記者獲悉，近期上海市楊浦區(qū)試水了老年外賣餐中央廚房模式，為老年人制作高血壓餐、糖尿病餐等專屬產(chǎn)品，每天的餐品約有20多種。據(jù)悉，除了部分滿足堂食需求的餐品外，其余將有騎手點(diǎn)對點(diǎn)配送上門。不過，也有業(yè)內(nèi)人士表示，隨著人力等各項(xiàng)成本不斷上升，老年餐外賣這種對餐品標(biāo)準(zhǔn)要求更高的產(chǎn)業(yè)，在各地都面臨著更嚴(yán)峻的經(jīng)營壓力，迫切需要找到更可持續(xù)的經(jīng)營模式。
近年來，餐飲已成為我國養(yǎng)老行業(yè)中供給缺口最大的服務(wù)項(xiàng)目之一，這也讓不少企業(yè)看到了一線新商機(jī)。此前，全國老齡辦曾發(fā)布調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，有四成以上受訪老年人對老年餐飲服務(wù)有需求，占比高居各項(xiàng)服務(wù)之首。“從五六年前開始，大量餐飲企業(yè)開始集中進(jìn)入養(yǎng)老市場，而在近兩年外賣平臺(tái)興起后，外賣企業(yè)也加入了這一陣營，供給端迅速擴(kuò)容。”有養(yǎng)老業(yè)內(nèi)資深人士告訴北京商報(bào)記者。
公開信息顯示，截至目前，全聚德、永和大王、和合谷、真功夫、金百萬、麗華快餐、吉野家、嘉和一品等知名餐飲連鎖企業(yè)都提出或已經(jīng)推出了針對老年餐飲需求的產(chǎn)品和服務(wù)，而餓了么等外賣平臺(tái)也早已開始向養(yǎng)老市場“滲透”。
“然而，在看似誘人的老年餐飲大蛋糕背后，卻隱藏著始終難以解決的盈利難題。”上述資深人士直言，這一瓶頸甚至“逼退”了很多在前期已經(jīng)入局的餐飲企業(yè)，也讓不少養(yǎng)老企業(yè)放棄了擴(kuò)展相關(guān)服務(wù)的規(guī)模。
一位不愿透露姓名的知情人士告訴記者，目前老年餐在經(jīng)營前期勢必要度過一段艱難的虧損期，以北京為例，企業(yè)在本市中心城區(qū)投建一個(gè)數(shù)百平米的老年餐中央廚房，在政府給予了租金或房屋支持的情況下，初期投資額也要在300萬-400萬元左右，“即便現(xiàn)在中央廚房日均餐食銷量在3000-4000份，均價(jià)18-25元，卻仍然需要3年左右才能回本，所以前期除了老年餐，每天還必須同時(shí)生產(chǎn)一些面對年輕消費(fèi)者的餐品增加流水”。該知情人士直言。
對于老年餐飲令各方十分頭疼的盈利難問題，中國老齡科學(xué)研究中心副主任黨俊武提出，目前只有兩種方法可以解決這種情況，即盡可能地?cái)U(kuò)大市場占有率、尋求薄利多銷最大化，或者進(jìn)行混合運(yùn)營。還有專家認(rèn)為，老年餐如果要盡快實(shí)現(xiàn)盈利，在保證服務(wù)質(zhì)量的前提下，可以從前端成本的各個(gè)環(huán)節(jié)盡可能縮減開支。
其實(shí)，在業(yè)界看來，比起薄利多銷，混業(yè)運(yùn)營可能會(huì)大大攤薄經(jīng)營壓力，而這也可以成為養(yǎng)老企業(yè)的一個(gè)新選項(xiàng)。“老年人的剛需不是單一的餐飲、護(hù)理或者康復(fù)，而是組合起來的多種服務(wù)。”黨俊武直言，老年餐飲的盈利空間較小，相比之下，家政服務(wù)、康復(fù)護(hù)理的盈利空間更大，在老年消費(fèi)者中接受度也更高，未來，老年餐飲企業(yè)可以選擇與康復(fù)護(hù)理機(jī)構(gòu)進(jìn)行合作，或者與做家政服務(wù)的第三方企業(yè)合作，把餐飲變?yōu)榇虬?wù)中的一個(gè)選項(xiàng)。
