下班小聚，呼朋喚友，你會選擇什么樣的晚餐？火鍋可能是不少人的首選。5月17日，成都熊貓亞洲美食節(jié)配套活動——火鍋產(chǎn)業(yè)大會高峰論壇舉行，全國近百家火鍋產(chǎn)業(yè)鏈上下游的企業(yè)共同討論這一產(chǎn)業(yè)的未來。
論壇上發(fā)布的兩項(xiàng)報告尤其引人注意：火鍋食客消費(fèi)行為調(diào)研報告和《中國火鍋行業(yè)發(fā)展白皮書》。前者透露了重要的趨勢：去年，全國火鍋消費(fèi)總額同比增長10.8%，人均消費(fèi)達(dá)到了88元，僅比傳統(tǒng)中餐人均消費(fèi)少2元。由于火鍋起源于川渝地區(qū)，麻辣和香辣味型仍是火鍋界“主流”，菌菇、酸辣、白湯和番茄四種味增長迅速。
“從消費(fèi)市場看，火鍋行業(yè)的發(fā)展還有很多空間。”四川省火鍋協(xié)會常務(wù)副會長嚴(yán)龍在接受記者采訪時表示，火鍋還在脫離傳統(tǒng)方桌、圓鍋的刻板形態(tài)，形成更多的新形態(tài)。這與其消費(fèi)群體的取向相契合：當(dāng)前，火鍋消費(fèi)的主力軍仍是80后，90后、00后是值得高度關(guān)注的潛力消費(fèi)群體。
因此，隨著火鍋消費(fèi)人群的年輕化，受拍照發(fā)圈等網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)影響，打造“爆品”成為一些火鍋創(chuàng)新的主導(dǎo)思想，如奶茶火鍋、冰淇淋火鍋，包括榴蓮、點(diǎn)心等進(jìn)入火鍋的“腦洞”創(chuàng)意也層出不窮。
如果說消費(fèi)習(xí)慣催生市場，那么《中國火鍋行業(yè)發(fā)展白皮書》則透露了未來的發(fā)展方向。由于2018年餐飲總收入的增長幅度甚至高于了同期社會消費(fèi)品零售總額，這也顯示了火鍋餐飲的發(fā)展特征：受市場需求增長及可擴(kuò)張性，高標(biāo)準(zhǔn)化的獨(dú)特業(yè)務(wù)模式，成為餐飲細(xì)分中最大品類，并以超過餐飲行業(yè)水平的速度持續(xù)增長。
