經(jīng)濟(jì)日報(bào)-中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)北京5月28日訊 2019年奶酪發(fā)展高峰論壇今日在京舉辦。北京工商大學(xué)食品學(xué)院楊貞耐在題為“奶酪加工與技術(shù)”的演講中指出，奶酪的加工技術(shù)復(fù)雜，凝乳在其中起到最為關(guān)鍵的作用。他認(rèn)為，未來奶酪產(chǎn)業(yè)在我國有著極大的發(fā)展空間。
據(jù)楊貞耐介紹，奶酪同時(shí)也被稱為干酪和芝士，分為天然奶酪、再制奶酪和奶酪食品三大種類。其中，全世界生產(chǎn)量最大的是天然奶酪，每個(gè)國家品種不同，共計(jì)有超過2000種。奶酪已經(jīng)擁有了數(shù)千年的悠久歷史，隨著現(xiàn)代技術(shù)的發(fā)展，奶酪生產(chǎn)也實(shí)現(xiàn)了工業(yè)化的發(fā)展。
楊貞耐指出，奶酪風(fēng)味好，應(yīng)用面積廣。數(shù)據(jù)顯示，全世界大約有三分之一的乳品工業(yè)在美國、歐盟等西方國家，相比之下，中國的奶酪工業(yè)產(chǎn)值較小。楊貞耐認(rèn)為，我國的奶酪產(chǎn)業(yè)還存在很大的發(fā)展空間。
從加工技術(shù)來看，奶酪的生產(chǎn)周期最長，副產(chǎn)物量最大，工藝環(huán)節(jié)最多，品質(zhì)控制最復(fù)雜。其中，凝乳在奶酪的工藝中最為關(guān)鍵。在目前應(yīng)用最多的酶凝乳工藝中，會(huì)產(chǎn)生大量的乳清。楊貞耐表示，對于我國發(fā)展奶酪產(chǎn)業(yè)來說，乳清可用于減少排放和污染的應(yīng)用前景。
