湯溝酒業(yè)加快質(zhì)量安全體系建設(shè) 實現(xiàn)全程可追溯
堅守匠人初心 練就“火眼金睛”
作為中國歷史名酒，湯溝酒業(yè)憑借著百年傳承的釀酒技藝所孕育出的“香而不艷、綿而不淡、凈而不寡，甜而不膩”的醇和型風(fēng)味俘獲了一眾“粉絲”。歷經(jīng)多年發(fā)展，江蘇湯溝兩相和酒業(yè)有限公司亦先后通過了ISO9001、ISO14001國際質(zhì)量、環(huán)境管理體系認(rèn)證、ISO10012計量保證體系確認(rèn)及HACCP國際食品安全體系認(rèn)證，在質(zhì)量安全體系建設(shè)方面頗有建樹。
從原材料把控開始，湯溝酒業(yè)就堅守匠人初心?？此破胀ǖ脑牧显谶M(jìn)入湯溝酒廠前，都得經(jīng)過質(zhì)檢人員的“火眼金睛”。早在1990年代末期，湯溝酒廠里開始成立糧食保管組，聘請專業(yè)的倉貯、化驗人員負(fù)責(zé)對入庫糧食的檢驗、病蟲、鼠害、霉變的防治工作。此外還專門增設(shè)了原料（糧食）檢驗項目，對水份、雜質(zhì)、不完善粒、容重（大麥檢純糧率），淀粉等指標(biāo)進(jìn)行檢測。
湯溝酒業(yè)加快質(zhì)量安全體系建設(shè) 實現(xiàn)全程可追溯
出生于古湯溝釀酒世家的湯化東在80壽辰之際，曾在回憶錄中寫道，其曾祖父帶領(lǐng)“外事處”員工，曾多次去中國北方各地為六家釀酒作坊統(tǒng)一采購高粱、大麥、小麥、豌豆等原料。“為了確保‘湯溝大曲酒’永遠(yuǎn)是優(yōu)質(zhì)的，各家作坊所生產(chǎn)的大曲酒，都必須經(jīng)過釀酒師組成的科技班子的嚴(yán)格檢查，合格的方可集中遠(yuǎn)銷，凡不合格的，都要統(tǒng)統(tǒng)倒入池口房里的發(fā)酵池中，回爐重造。”
“品質(zhì)是湯溝酒的基礎(chǔ)，質(zhì)量既是生產(chǎn)出來的，也是檢驗出來的。”湯溝酒業(yè)董事長何繼平一直重申，要堅持嚴(yán)格的質(zhì)量檢驗檢測制度，原輔材料不合格不準(zhǔn)進(jìn)廠，上道工序有問題不得轉(zhuǎn)入下道工序，出廠產(chǎn)品每批必檢，確保不接受不良品、不制造不良品、不放過不良品。
從原料進(jìn)廠至成品出廠相關(guān)信息全程可追溯
為不斷更新質(zhì)量管理的標(biāo)準(zhǔn)和要求，湯溝酒業(yè)堅持深化產(chǎn)學(xué)研合作，用先進(jìn)的科技手段助力企業(yè)質(zhì)量管理。目前，公司建有省級技術(shù)中心和博士后工作站，擁有國家級白酒評委5人、省級白酒評委8人。2017年，企業(yè)委托江南大學(xué)，運(yùn)用全二維氣象色譜技術(shù)（GCxGC），并與高靈敏度的飛行時間質(zhì)譜（TOFMS）聯(lián)合使用，準(zhǔn)確鑒定出湯溝酒中391種揮發(fā)性化合物質(zhì)，為消費(fèi)者的良好口碑找到了科學(xué)的理論依據(jù)。
值得一提的是，湯溝酒業(yè)在質(zhì)量控制上擁有氣相色譜儀6臺、氣質(zhì)聯(lián)用儀1臺、原子吸收分光光度計1臺等多種質(zhì)量控制儀器設(shè)備，用以保證出廠產(chǎn)品質(zhì)量符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求。在湯溝的產(chǎn)業(yè)園里，有一個萬噸地下酒庫，釀好的原酒在這里分級儲存。湯溝酒業(yè)的儲存勾兌設(shè)備采用全自動化控制系統(tǒng)，原酒在地下無需人工操作，通過自動化控制系統(tǒng)就可以實現(xiàn)酒罐余量溫度自動補(bǔ)償、白酒自動勾兌等操作，技術(shù)全國領(lǐng)先。
湯溝酒業(yè)加快質(zhì)量安全體系建設(shè) 實現(xiàn)全程可追溯
湯溝酒業(yè)《質(zhì)量控制流程》明確，技術(shù)中心是檢驗的責(zé)任部門，檢驗合格后，必須填報一式四聯(lián)質(zhì)檢單，且需送管理部門備查。每班次開始時，工作人員都需要對酒體、瓶子清潔度，以及其他原輔材料的規(guī)格、型號、質(zhì)量進(jìn)行逐項逐個檢驗，確認(rèn)無質(zhì)量異常并穩(wěn)定后，再簽字確認(rèn)，隨后才能進(jìn)入生產(chǎn)狀態(tài)。除了傳統(tǒng)的簽字確認(rèn)等手段，湯溝酒業(yè)還不斷完善追溯系統(tǒng)的建設(shè)。在這個系統(tǒng)上，從原料供應(yīng)到銷售給消費(fèi)者，整個流程中的各項數(shù)據(jù)在該系統(tǒng)都有儲存，且可以通過其中一個數(shù)據(jù)，查到整個產(chǎn)品或整批產(chǎn)品的數(shù)據(jù)?；蛘呖梢酝ㄟ^銷售出去的產(chǎn)品，倒追其從原料供應(yīng)到生產(chǎn)為成品的整個過程。在這個系統(tǒng)上，從原料供應(yīng)到銷售給消費(fèi)者，整個流程中的各項數(shù)據(jù)在該系統(tǒng)都有儲存，且可以通過其中一個數(shù)據(jù)，查到整個產(chǎn)品或整批產(chǎn)品的數(shù)據(jù)?；蛘呖梢酝ㄟ^銷售出去的產(chǎn)品，倒追其從原料供應(yīng)到生產(chǎn)為成品的整個過程。
此次工信部也提出，將積極借鑒和轉(zhuǎn)化國際食品安全追溯標(biāo)準(zhǔn)，加快編制《白酒質(zhì)量安全追溯體系規(guī)范》，加快建立和完善全國酒業(yè)防偽追溯平臺，并啟動全國白酒質(zhì)量安全追溯體系建設(shè)試點(diǎn)工作。湯溝酒業(yè)表示，將適應(yīng)最新監(jiān)管要求，不斷提升完善公司的質(zhì)量監(jiān)管體系，全力以赴確保品質(zhì)安全，筑牢質(zhì)量底線。
