中國消費(fèi)者報(bào)南昌訊 日前，記者在江西省景德鎮(zhèn)市召開的江西省餐飲食品安全監(jiān)管工作推進(jìn)會(huì)議上獲悉，2019年春季開學(xué)期間開展的學(xué)校食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患排查中，全省檢查各級各類學(xué)校食堂15425家次，下達(dá)監(jiān)督意見書1921份，整改通知書3060份，立案111件，沒收問題食品254.06公斤，罰沒款8.096萬元，清理無證經(jīng)營單位27家，停業(yè)整頓3家，約談489人，校園食品安全監(jiān)管成效顯著。
2018年以來，江西省高位謀劃校園食品安全工作。江西省人大制定了《江西省食品小作坊小餐飲小食雜店小攤販管理?xiàng)l例》，省政府出臺(tái)了《學(xué)校食堂食材供應(yīng)安全工作意見》等一系列校園食品安全監(jiān)管制度，有力地推進(jìn)了校園食品安全。
嚴(yán)格規(guī)范學(xué)校食堂建設(shè)。各地嚴(yán)把開辦準(zhǔn)入關(guān)，嚴(yán)格執(zhí)行《江西省食品經(jīng)營許可管理暫行辦法》和《江西省食品經(jīng)營許可審查細(xì)則（試行）》，對新申辦學(xué)校食堂從嚴(yán)審查。嚴(yán)把分級管理關(guān)，深入開展量化分級“滅C行動(dòng)”，為2020年年底前全部學(xué)校食堂達(dá)到B級以上奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。嚴(yán)把“潔廚亮灶”關(guān)，不定期地開展復(fù)核評審，防止“潔廚亮灶”質(zhì)量下降。
強(qiáng)化校園食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患排查督查。在排查工作中，江西省市場監(jiān)管局采取不發(fā)文件、不打招呼、不看材料、不聽匯報(bào)、直奔學(xué)校、直赴現(xiàn)場的“四不兩直”方式，隨機(jī)抽查工作部署情況、隱患排查落實(shí)情況，發(fā)現(xiàn)問題嚴(yán)肅查處，對責(zé)任人及時(shí)約談通報(bào)。市縣級同步也組織開展了層層督查，確保了工作效果。
全省各地市場監(jiān)管部門則在地方黨委政府的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，進(jìn)一步創(chuàng)新工作方法，以服務(wù)促監(jiān)管，在制度建設(shè)、加強(qiáng)管理、隱患排查、督促檢查、監(jiān)管執(zhí)法等方面做了大量工作，校園食品安全狀況不斷好轉(zhuǎn)。
校園食品安全宣教工作扎實(shí)有效。新余市大力開展學(xué)校“1+6”宣教活動(dòng)，通過代傳一封信、上好一堂課、共答一份卷、設(shè)置一專欄等形式，引導(dǎo)1名學(xué)生帶動(dòng)6名近親家人（爸爸媽媽、爺爺奶奶、外公外婆）共同學(xué)習(xí)宣傳食品安全知識(shí)，擴(kuò)大食品安全宣傳教育普及面。
校園食品安全監(jiān)管合力不斷加強(qiáng)。宜春市在全省率先推出《校園食品安全家長義務(wù)監(jiān)督員隊(duì)伍管理辦法》，聘請學(xué)生家長對校園食品安全進(jìn)行義務(wù)監(jiān)督，使監(jiān)管觸角進(jìn)一步延伸，力量進(jìn)一步加強(qiáng)，校園食品安全保證水平進(jìn)一步提升。
校園食品安全監(jiān)管制度不斷完善。鷹潭市實(shí)行食品經(jīng)營許可（餐飲服務(wù)）前置制度，在學(xué)校申辦食品經(jīng)營許可證時(shí)，主動(dòng)約談學(xué)校負(fù)責(zé)人，要求其嚴(yán)格落實(shí)學(xué)校食品安全第一責(zé)任人主體責(zé)任。
校園食品安全監(jiān)管平臺(tái)不斷創(chuàng)新。共青城市成功搭建了“互聯(lián)網(wǎng)+食品安全”平臺(tái)，即“陽光餐飲”平臺(tái)，通過“共青城食安”APP向消費(fèi)者展示食品安全加工制作關(guān)鍵過程，從“閑人免進(jìn)”到“明廚亮灶”，食品安全從只能“摸得著”到“看得見”。
校園食品安全監(jiān)管力度不斷強(qiáng)化。九江市對校園周邊食品經(jīng)營者開展飛行檢查，并對檢查結(jié)果進(jìn)行通報(bào)，督促整改落實(shí)。
據(jù)介紹，食品安全雖然沒有“零風(fēng)險(xiǎn)”，但對食品安全違法行為必須堅(jiān)持“零容忍”。全省市場監(jiān)管系統(tǒng)將以貫徹落實(shí)《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》為抓手，以繼續(xù)開展學(xué)校食品安全“護(hù)校行動(dòng)”為契機(jī)，進(jìn)一步落實(shí)學(xué)校食品安全主體責(zé)任，強(qiáng)化與教育等部門的協(xié)同聯(lián)動(dòng)，持續(xù)加大學(xué)校食品安全監(jiān)管力度，切實(shí)保障學(xué)生用餐的食品安全與營養(yǎng)健康。
落實(shí)學(xué)校主體責(zé)任。進(jìn)一步推動(dòng)學(xué)校落實(shí)食品安全校長負(fù)責(zé)制，健全學(xué)校食品安全管理制度，明確管理人員和從業(yè)人員崗位職責(zé)，層層簽訂食品安全責(zé)任書。加強(qiáng)學(xué)校食堂和承包、供餐單位管理，推進(jìn)學(xué)校食堂、供餐單位主動(dòng)購買食品安全責(zé)任保險(xiǎn)，發(fā)揮保險(xiǎn)的他律作用和風(fēng)險(xiǎn)分擔(dān)機(jī)制。強(qiáng)化校園商店的食品安全管理，在食品進(jìn)貨渠道、食品質(zhì)量、食品貯存等方面要嚴(yán)格把關(guān)。2019年將重點(diǎn)落實(shí)校長陪餐制，探索建立家長陪餐制度。嚴(yán)把開辦準(zhǔn)入關(guān)，確保學(xué)校食堂、對外承包或委托經(jīng)營食堂、學(xué)生用餐配送單位及學(xué)校食品超市100%持證經(jīng)營。
加強(qiáng)食材的源頭管理。督促學(xué)校嚴(yán)格篩選供貨商，嚴(yán)格進(jìn)貨查驗(yàn)。指導(dǎo)鼓勵(lì)有條件的地方或?qū)W校實(shí)行大宗食材公開招標(biāo)、集中定點(diǎn)采購制度，實(shí)現(xiàn)食材“來源可查，去向可追，過程可控，責(zé)任可究”的追溯目標(biāo)，從而從源頭防范化解食品安全風(fēng)險(xiǎn)。2019年校園食品安全中毒事件小于萬分之二，且比上年有所下降。重點(diǎn)要嚴(yán)把服務(wù)質(zhì)量安全關(guān)，確保食品采購進(jìn)貨、食品驗(yàn)收貯存、食品加工、食堂衛(wèi)生保潔、餐飲具清洗消毒、食品添加劑使用、食品留樣、從業(yè)人員管理各個(gè)環(huán)節(jié)不出問題。
全力推進(jìn)“潔廚亮灶”。深化“潔廚亮灶”示范工程，廣泛運(yùn)用學(xué)校食堂視頻監(jiān)控建設(shè)手段，讓師生家長隨時(shí)對學(xué)校食堂的食品原料、餐食加工、后廚衛(wèi)生等通過直觀形式或視頻方式予以監(jiān)督，使“后廚”可視、可感、可知，為實(shí)現(xiàn)校園食品安全信息化監(jiān)管打下基礎(chǔ)。積極推進(jìn)食品監(jiān)管信息化建設(shè)，探索建立“食品安全+互聯(lián)網(wǎng)”監(jiān)管模式，通過云計(jì)算、云存儲(chǔ)等技術(shù)對校園食品安全進(jìn)行監(jiān)管。通過視頻監(jiān)控技術(shù)及物聯(lián)網(wǎng)傳感技術(shù)，讓各級管理人員及家長實(shí)時(shí)掌握校園午餐的各流程環(huán)節(jié)和各項(xiàng)數(shù)據(jù)。以大數(shù)據(jù)分析手段，對學(xué)校食堂、集體用餐配送企業(yè)等單位的相關(guān)數(shù)據(jù)進(jìn)行匯總，通過數(shù)據(jù)分析進(jìn)行校園食品安全預(yù)警，幫助監(jiān)管部門及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品安全敏感問題，督促學(xué)校食堂切實(shí)做到守法經(jīng)營、誠信經(jīng)營，引導(dǎo)師生家長參與監(jiān)督，形成社會(huì)共治格局。確保到2019年底，全省學(xué)校食堂“潔廚亮灶”比例達(dá)到70%以上。
加大檢查和懲戒力度。根據(jù)食品安全監(jiān)管相關(guān)工作要求，對照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，定期對學(xué)校食堂、校園商店以及校園周邊的食品店進(jìn)行全面檢查，在檢查范圍上，實(shí)行全覆蓋，在檢查方式上，實(shí)行明察暗訪、“四不兩直”等，讓檢查成為發(fā)現(xiàn)問題的有力手段，嚴(yán)懲嚴(yán)重違法行為。根據(jù)不同時(shí)期的監(jiān)管特點(diǎn)隨時(shí)對學(xué)校食堂進(jìn)行指導(dǎo)，讓檢查成為發(fā)現(xiàn)問題的有力手段。建立學(xué)校食堂食品安全信用檔案，對隱患較多的學(xué)校進(jìn)行重點(diǎn)檢查和督促落實(shí)，嚴(yán)懲嚴(yán)重違法行為，切實(shí)將“最嚴(yán)厲的處罰”落到實(shí)處。督促學(xué)校建立和完善科學(xué)、合法、可行的食品衛(wèi)生管理制度，并對各項(xiàng)制度落實(shí)情況定期進(jìn)行監(jiān)督檢查。嚴(yán)厲打擊無證經(jīng)營和超范圍經(jīng)營行為，對采購、貯存、使用亞硝酸鹽行為、利用有毒有害原料加工食品行為、在食品中添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑行為，施以重拳、嚴(yán)厲懲治，推進(jìn)學(xué)校食堂食品安全整治工作更上臺(tái)階。
