隨著首期供應(yīng)鏈大學(xué)的三個模塊《餐飲供應(yīng)鏈體系打造》、《產(chǎn)品研發(fā)與創(chuàng)新》、《食品安全與危機(jī)公關(guān)》全部順利結(jié)課,這也標(biāo)志著34 家餐飲企業(yè)和7 家餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)共64名學(xué)員成功畢業(yè)!在每一個模塊的學(xué)習(xí)當(dāng)中,導(dǎo)師們的授課內(nèi)容都是干貨滿滿,充滿實戰(zhàn)性,全體學(xué)員的學(xué)習(xí)熱情更是被一波接一波的點(diǎn)燃,在最后一個模塊更是達(dá)到了高潮。
導(dǎo)師授課
錢和
江南大學(xué)教授
導(dǎo)師簡介:國家級食品安全領(lǐng)域?qū)＜?博士生導(dǎo)師,中國質(zhì)量認(rèn)證中心(CQC)食品安全管理體系培訓(xùn)教師,“十二五”科技支撐計劃“食品致敏源分子檢測技術(shù)”課題負(fù)責(zé)人。
分享主題:《食品鏈中潛在食品安全風(fēng)險分析》&《如何搭建供應(yīng)鏈?zhǔn)称焚|(zhì)量與安全管理體系》
風(fēng)險始終伴隨著食品鏈,隨著食品鏈的復(fù)雜而難以控制。隨著物流業(yè)的發(fā)展和食品生產(chǎn)的規(guī)模越來越大,使食品鏈不斷延長,那么食品供應(yīng)鏈的環(huán)節(jié)也隨之增多,不但風(fēng)險增加,而且,也越來越難以控制。從食品安全監(jiān)管環(huán)節(jié)或整個食物鏈來看,餐飲業(yè)處于食物鏈的最末端,與消費(fèi)者身體健康的關(guān)系最密切、最直接,是保證消費(fèi)者健康的最后一道“關(guān)卡”。這就要求每個餐飲企業(yè)通過風(fēng)險管理,預(yù)防、消除或有效控制導(dǎo)致產(chǎn)生潛在危害的根本原因。
神秘嘉賓
全球最大餐飲企業(yè)資深供應(yīng)鏈專家
分享主題:《食品安全文化》&《供應(yīng)鏈?zhǔn)称钒踩L(fēng)險管理》
作為整個食品供應(yīng)鏈的最末端,餐飲消費(fèi)的安全風(fēng)險具有更強(qiáng)的積累性、復(fù)雜性和現(xiàn)實性。隨著消費(fèi)者對安全飲食、健康生活的需求越來越高,餐飲安全所受到的社會輿論和公眾關(guān)注也越來越多。因此,對于食品安全風(fēng)險評估就顯得尤為重要:食品安全風(fēng)險評估體系是預(yù)防風(fēng)險發(fā)生的有效措施;食品安全風(fēng)險評估是動態(tài)的過程,需要不斷回顧和改進(jìn);每個企業(yè)的管理水平不同,相應(yīng)的食品安全風(fēng)險水平也不相同;企業(yè)需根據(jù)自己現(xiàn)有的管理狀況進(jìn)行食品安全風(fēng)險評估,并制定相應(yīng)的措施。
王惠
輿論引導(dǎo)和危機(jī)處理專家
導(dǎo)師簡介:王惠女士是輿論引導(dǎo)和危機(jī)處理專家,曾任北京市政府新聞發(fā)言人、新聞辦主任。曾任北京奧組委新聞宣傳部部長,北京奧運(yùn)新聞中心主任。
分享主題:《危機(jī)公關(guān)——突發(fā)事件的輿情管理與引導(dǎo)》
隨著移動互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)發(fā)展不斷影響網(wǎng)絡(luò)輿情環(huán)境,傳統(tǒng)餐飲企業(yè)面對復(fù)雜的輿論環(huán)境時,難免顧此失彼,極有可能導(dǎo)致輿情危機(jī)瞬間爆發(fā),造成企業(yè)利益損失。王惠指出,輿論引導(dǎo)應(yīng)遵循五項原則:及時、贏得信任;準(zhǔn)確、消除異議;有利于事件處理;有利于形象樹立;有利于安撫人心。而在在操作程序上,也必須穩(wěn)步推進(jìn):發(fā)布事實,表明態(tài)度;跟進(jìn)發(fā)布處理進(jìn)展;輿情跟蹤,分析研判;根據(jù)輿情調(diào)整發(fā)布策略。
危機(jī)公關(guān)演練
那么,社會化媒體時代,如何讓危機(jī)公關(guān)更有成效?為了讓各位學(xué)員更加深切真實的感受突發(fā)事件的輿情管理與引導(dǎo)時的場景,在本次課程當(dāng)中,通過實戰(zhàn)模擬,舉辦“新聞發(fā)布會”,由學(xué)員組成的發(fā)布會團(tuán)隊,面對“記者”們的提問時應(yīng)答自如。為了讓模擬更加貼近實戰(zhàn),“記者”們在無預(yù)案的情況下對企業(yè)進(jìn)行隨機(jī)截訪、專訪,考驗企業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人如何在“圍追堵截”下鎮(zhèn)定回答提問、處理輿情。此外,王惠老師對所有參與演練的學(xué)員進(jìn)行訓(xùn)練口徑,保證了整個“發(fā)布會”過程順利進(jìn)行。
學(xué)習(xí)風(fēng)采
被動的接受知識永遠(yuǎn)是不能夠轉(zhuǎn)化為己所用,只有學(xué)有所思才能真正做到學(xué)有所用。在課程期間,每位學(xué)員都是自驅(qū)力爆棚,對于餐飲供應(yīng)鏈知識充滿著渴望和追求。
畢業(yè)致辭
卿永
番茄資本創(chuàng)始人、窄門學(xué)社校長
番茄資本創(chuàng)始人、窄門學(xué)社校長卿永在畢業(yè)典禮上發(fā)表致辭,卿永表示:“盡管,當(dāng)下中國的餐飲供應(yīng)鏈建設(shè)相比以前有了長足的進(jìn)步,但是與美國這些發(fā)達(dá)國家相比,還是有很大的差距。而且,伴隨著中國的餐飲企業(yè)逐漸向連鎖化、品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化方向運(yùn)營發(fā)展,供應(yīng)鏈建設(shè)對于餐飲企業(yè)的重要性不言而喻,希望每一位餐飲人都能夠重視供應(yīng)鏈之于餐飲行業(yè)的重要性,更希望窄門供應(yīng)鏈大學(xué)的全體學(xué)員能夠協(xié)力推動中國餐飲供應(yīng)鏈的發(fā)展進(jìn)程。”
參訪游學(xué)
6月18日上午,餐飲供應(yīng)鏈大學(xué)全體學(xué)員乘車前往藝康中國研發(fā)中心參訪游學(xué),現(xiàn)場聽取藝康相關(guān)負(fù)責(zé)人的詳細(xì)介紹,并赴產(chǎn)品線實地參觀。
藝康集團(tuán)是全球水、衛(wèi)生和能源與技術(shù)服務(wù)領(lǐng)域的領(lǐng)導(dǎo)者,致力于保護(hù)與生命息息相關(guān)的重要資源。藝康機(jī)構(gòu)事業(yè)部能為餐廳進(jìn)行全面評估,設(shè)計并實施標(biāo)準(zhǔn)化清潔消毒方案,提供食品安全咨詢服務(wù),同時配合現(xiàn)場技術(shù)支持,實現(xiàn)持續(xù)改善,完成管理閉環(huán),助力餐廳運(yùn)營更衛(wèi)生, 更安全, 更有效率。
三個模塊,歷時3個月,8位專家導(dǎo)師,64個學(xué)員,共輸出了256份作業(yè)。每家企業(yè)在課程學(xué)習(xí)中都對自己企業(yè)的“供應(yīng)鏈體系”“爆品研發(fā)”“食品安全自檢”等供應(yīng)鏈多個板塊進(jìn)行了梳理和相互的分享學(xué)習(xí)。
在餐飲行業(yè),年營業(yè)額在3000萬以上的企業(yè)都要開始面臨供應(yīng)鏈的問題,而供應(yīng)鏈也是連鎖企業(yè)能否長久的護(hù)城河,供應(yīng)鏈搞不定,連鎖只能是空談!隨著第一期窄門供應(yīng)鏈大學(xué)的順利結(jié)課,第二期的課程招募已經(jīng)開啟(報名請聯(lián)系班主任谷哥,微信ID:guge18519117930),窄門供應(yīng)鏈大學(xué)將持續(xù)帶領(lǐng)大家向更多世界一流品牌學(xué)習(xí)供應(yīng)鏈,成就更多連鎖餐飲品牌成為世界級品牌。
