一次性餐具限供 請配合
上海地區(qū)外賣下單，APP會強制要求選擇餐具數(shù)量。
已正式施行的《上海市生活垃圾管理條例》，對于“一次性餐具”的提供也做出了限制。條例規(guī)定，餐飲服務者不得主動向消費者提供包括一次性筷子、調(diào)羹、刀叉在內(nèi)的一次性餐具，外賣商家也不得主動提供一次性餐具。
“類似條例會不會在北京實施？”未雨綢繆，已有北京市民開始嘗試“自備餐具”。專家表示，條例并非完全禁止一次性餐具的使用，這也給了市民和商家更柔和的適應過程。
個人體驗
上班自備餐具 感覺并不麻煩
所在公司沒有食堂，上班族許鑫每天中午都要到樓下的便利店買速食，或者叫個外賣。對于每次附送的筷子、勺子、餐巾紙“三件套”，他可謂再熟悉不過。
說是三件套，許鑫往往只會用到其中的一件半。要是吃蓋飯，主要用勺子；偶爾吃面，主要用筷子，很少有一起使用的情況。至于餐巾紙，許鑫有時會用，有時則隨著剩下的那一件餐具一起扔進了垃圾桶。
“其實仔細想想，這么扔也挺浪費的。”一個月前，許鑫留意到上海即將實行一次性餐具限供新規(guī)的消息，這項規(guī)定雖然不會限制身在北京的他，但也讓他冒出了一個想法：“如果上班自帶餐具，是不是能更環(huán)保一點？”
起初，許鑫還認為自備餐具的想法不太現(xiàn)實，但認真考慮過后，他發(fā)現(xiàn)這樣做似乎沒什么難度。于是在半個月前的一天，他從家里帶了一個勺去公司，中午到便利店買完飯后，并沒有像往常一樣索取餐具，而是回樓上用自己的勺就餐。吃完飯之后，許鑫把勺子拿到衛(wèi)生間洗了洗，重新裝回了包里。
第一次自備餐具吃飯的過程很順利，由此開始的半個月，許鑫已經(jīng)逐漸習慣了多帶一個勺上班。在許鑫看來，自備餐具一般只適用于固定場合的用餐，比如在公司吃午飯。如果去外邊的餐廳，自己帶餐具就顯得太麻煩了。“有的餐廳連洗手池都沒有，吃完了都沒法洗。”
現(xiàn)場探訪
快餐店堂食區(qū)域 方便餐具已少見
自備餐具去餐飲店有難度，那么店家在提供餐具時能否做到一次性餐具的減量？記者走訪了廣渠門、磁器口與崇文門附近的多家餐飲門店，發(fā)現(xiàn)一次性餐具在堂食中已經(jīng)比較少見。
在廣渠門附近的一家南城香快餐店，取餐臺旁配備著瓷質(zhì)勺子，邊上的消毒箱則插放著瓷筷。門店經(jīng)理介紹，這些餐具都是公司統(tǒng)一定制的，可以清洗再利用。“用這樣的餐具，首先是為了環(huán)保，另外也有利于建立公司形象，顯得更正規(guī)一些。”
而在磁器口附近的一家吉野家門店，除了有瓷質(zhì)筷勺，還有可循環(huán)使用的杯子，這些瓷杯主要用于早餐時段接取咖啡或豆?jié){。店家介紹，所有的餐具在一年多前做過一次更換，顧客更早時就餐只能用一次性木筷或塑料勺。
在記者走訪的其他四五家面飯類快餐店，堂食區(qū)域內(nèi)均沒有看到一次性筷子和勺子，店家只有接外賣訂單時才會使用一次性餐具包。而由于難以替代等問題，一次性杯子和塑料吸管的使用依然比較頻繁。
店家只能為堂食顧客提供一次性餐具的情況，僅在崇文門附近的一家快餐比薩店出現(xiàn)。店長表示，門店主要做的是外賣生意，堂食顧客的比例很小，因此就沒有準備不銹鋼刀叉等餐具。“而且員工飯點的時候非常忙，很難顧及清洗刀叉，用一次性餐具能方便不少。”
外賣訂餐
“無需餐具”功能待完善
上海市施行生活垃圾管理條例后，外賣訂餐出現(xiàn)了怎樣的變化？記者在訂餐平臺上搜索上海地區(qū)的外賣店家，發(fā)現(xiàn)一些店鋪已經(jīng)在點餐頁面的醒目位置加入了“餐具”一項。用戶除了點選菜品，也需要選擇是否需要餐具，部分店家還標注了餐具的額外收費，每份在一毛到五毛不等。
其他沒有單獨列出餐具欄的店家，用戶點擊下單后，訂餐APP也會自動彈出“選擇餐具數(shù)量”的頁面，用戶必須選定后才能進行下一步付款。頁面下方還有“后續(xù)訂單餐具設置”的追加選項，用戶可以選擇“依據(jù)餐量提供”或“無需餐具”。
目前，APP訂餐平臺尚未強制要求北京用戶在下單時選擇餐具，用戶如不要餐具可自行備注。但記者發(fā)現(xiàn)，這項備注功能的實際作用比較有限。記者嘗試在五家不同的店鋪進行了外賣下單，每一單均標注不需餐具，但最后沒有配送餐具的只有一家，其他四家均附帶了餐具包。
對比五家外賣的小票發(fā)現(xiàn)，備注欄的位置和備注字體大小都有所不同。唯一沒有配送餐具的店鋪，所用小票的備注欄位于小票上端，備注字號較大，字體也與小票其他內(nèi)容有明顯區(qū)別。門店經(jīng)理表示，之所以如此設計小票格式，就是為了讓員工打包時不會漏看備注信息。
而在其他的四家店鋪，小票都存在或多或少的問題，有的備注信息被放在了最下端，字體還很小；有的則密密麻麻的與其他信息混在了一起，很難辨認。記者走訪了其中一家店鋪，店長表示，當時確實是員工在打包時沒仔細看，隨手把餐具放了進去，下次會更注意備注的信息。
平臺回應
應加強對商家監(jiān)督 引導用戶積極參與
相比于堂食，外賣已經(jīng)成了一次性餐具的主要消耗渠道，訂餐APP中設計“無需餐具”選項，對一次性餐具的減量有很大幫助，也契合了用戶追求環(huán)保的理念。外賣平臺美團的相關業(yè)務負責人表示，對于“必選餐具數(shù)量”功能，公司已經(jīng)開始根據(jù)上海的推行情況來規(guī)劃其他城市的下一步進展。
針對記者反映的“已備注無需餐具，最終仍收到餐具”問題，負責人表示，改變這一現(xiàn)象需要加強對商家的宣傳和監(jiān)督。“我們在后臺上線了《不需要餐具商家規(guī)則》，每個月底會統(tǒng)計商家的執(zhí)行情況，并提供獎懲。執(zhí)行情況好的商家，平臺會在環(huán)?；顒禹撁嬷泄济麊?，用戶可以直接點擊商家下單。執(zhí)行情況較差的商家，在APP的展示權重上會受到一定影響。”除此之外，平臺也號召用戶積極參與“無需餐具”訂單后的環(huán)保小調(diào)查，多向平臺反饋，進一步監(jiān)督商家的履行情況。
“外賣作為連接商家和消費者的平臺，除了對商家進行監(jiān)督，也應該充分利用自身資源，引導消費者樹立環(huán)保意識。”負責人表示，美團外賣已經(jīng)將每月的最后一天設立為環(huán)保日，并借助植樹節(jié)、環(huán)境日等環(huán)保節(jié)點，向消費者發(fā)起環(huán)保倡議。對于用戶不選擇餐具的行為，平臺也會有相應激勵措施。每一次點選“無需餐具”選項都會積攢環(huán)保能量，并兌換成公益金，捐贈到“環(huán)保設施公眾開放基金”當中。
建議
在家里點外賣 就別要餐具啦
“從目前來看，對于新規(guī)的支持與質(zhì)疑之聲都有，我個人是屬于支持一方。”餐飲行業(yè)研究者閆寒表示，一次性餐具的使用會增加原材料的消耗，餐具的后期降解也有難度，新規(guī)的實施對于環(huán)?？隙ㄓ写龠M作用。“但有人認為這犧牲了就餐時的便利性，實際操作中會有難度。”
在閆寒看來，很多人可能忽略了條例表述中的“主動”二字。“不得主動提供并不是直接禁止，這其實給了消費者選擇的余地。既可以自帶餐具，也可以向商家索要。”
有部分人出于衛(wèi)生和環(huán)保角度，向來就會在吃外賣時用自己的餐具，這次的新規(guī)對于這部分群體沒有影響。而對于一些在“臨界狀態(tài)”糾結的人，新規(guī)的施行有助于堅定他們用自己餐具的想法。“對于在家點外賣的人，新規(guī)的施行也有一定的督促作用。既然家里有餐具，就不要再向商家多要一份了。”
除了從條例上限制以及從環(huán)保概念上宣傳，閆寒認為，一次性餐具的減量問題也應從商家的成本角度推動。“比如現(xiàn)在塑料吸管使用量很大，有的咖啡店、奶茶店就采用了一種無需吸管的直飲杯，打開杯口的小蓋就可以直接喝到飲料。直飲杯的出現(xiàn)就是一種成本推動的結果，商家能從中節(jié)省塑料吸管的成本，又不會影響用戶的就餐體驗，他才有意愿去改良。”
本報記者 莫凡
