消費(fèi)升級(jí)帶動(dòng)之下，團(tuán)餐市場(chǎng)發(fā)展強(qiáng)勁，規(guī)模超萬(wàn)億，年增速遠(yuǎn)超餐飲行業(yè)平均增速。不少社餐品牌和小吃品牌更是看中團(tuán)餐成本低、客源穩(wěn)定、客流量大、消費(fèi)粘性大等優(yōu)勢(shì)，意欲涉足這塊“香餑餑”。
繼年售2000萬(wàn)杯、飲品界明星品牌豆?jié){記憶聚焦高校食堂；餐飲界行業(yè)翹楚十月豐石鍋菜緊隨其后加入團(tuán)餐市場(chǎng)；單店日營(yíng)業(yè)額過(guò)萬(wàn)的曹狀元燒餅和風(fēng)靡全國(guó)的阿甘鍋盔也在積極布局團(tuán)餐市場(chǎng)，帶動(dòng)社餐入團(tuán)餐熱潮。
不容忽視的是，團(tuán)餐相對(duì)社餐來(lái)說(shuō)定價(jià)偏低，利潤(rùn)率不高，團(tuán)餐品牌須打造成本低且可快速?gòu)?fù)制的標(biāo)準(zhǔn)化模式，以保證短時(shí)高人流的快出餐速度；并通過(guò)營(yíng)銷(xiāo)手段大力推廣，確保檔口終端的盈利能力。不少社餐品牌進(jìn)入團(tuán)餐后，面臨著一個(gè)餐廳內(nèi)多家檔口的激烈競(jìng)爭(zhēng)，為了延長(zhǎng)門(mén)店的存活率，亟需在專業(yè)性極強(qiáng)的產(chǎn)品研發(fā)、運(yùn)營(yíng)支持和品牌孵化方面獲得賦能。
近期，老牌社餐品牌德裕村宣布和中國(guó)領(lǐng)先的團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)品牌孵化、升級(jí)和推廣平臺(tái)禧云世紀(jì)品牌合作，兩者聯(lián)手打造的新品牌——“包蒸鮮”現(xiàn)已完成產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化打造，即將在全國(guó)范圍內(nèi)開(kāi)展團(tuán)餐業(yè)務(wù)。
產(chǎn)品轉(zhuǎn)化：標(biāo)準(zhǔn)化模式，在短時(shí)高人流保證出餐速度
公開(kāi)資料顯示，德裕村是南昌地區(qū)的知名早餐品牌，擁有200多家專賣(mài)店，年服務(wù)顧客近千萬(wàn)人次，營(yíng)業(yè)收入近億元。德裕村一直希望進(jìn)入團(tuán)餐領(lǐng)域。品牌檔口首次進(jìn)駐南昌大學(xué)食堂，一個(gè)只有4名員工的檔口月凈利潤(rùn)高達(dá)36000元，這加大了德裕村入駐團(tuán)餐的信心。
研發(fā)團(tuán)隊(duì)不斷探索，實(shí)現(xiàn)了從原材料、調(diào)味料到制作工藝，再到出餐售賣(mài)一系列操作流程的標(biāo)準(zhǔn)化。中央廚房甄選優(yōu)質(zhì)材料，負(fù)責(zé)統(tǒng)一的采購(gòu)和配料。固定比例的配料統(tǒng)一發(fā)至全國(guó)省級(jí)倉(cāng)儲(chǔ)中心，經(jīng)冷鏈發(fā)送至門(mén)店，有效解決了因食材導(dǎo)致的口味差異問(wèn)題。
據(jù)研發(fā)人員介紹，店面使用自動(dòng)化設(shè)備，可以確保產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。操作人員只需把發(fā)酵的面團(tuán)和攪拌好的餡料分別放入自動(dòng)包子機(jī)的面斗和餡斗，即可通過(guò)控制面板調(diào)節(jié)皮餡比例，以每分鐘30-40個(gè)的生產(chǎn)速度做出大小均勻的包子。一個(gè)完全沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)的人員通過(guò)培訓(xùn)，5-10天就可以上崗，并且能夠保證包子口感如一。
產(chǎn)品迭代：1000余平研發(fā)中心、100余名研發(fā)專家持續(xù)更新產(chǎn)品
產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化打造之余，禧云世紀(jì)品牌還協(xié)助餐飲品牌方進(jìn)行全產(chǎn)品系列規(guī)劃，尤其是產(chǎn)品的更新迭代。以高校食堂為例，一批學(xué)生在校時(shí)間周期為3-4年，團(tuán)餐品牌在此期間一定要做出周期性迭代的計(jì)劃。當(dāng)然，這需要超強(qiáng)的產(chǎn)品研發(fā)能力作為后盾支持。
禧云世紀(jì)品牌耗時(shí)半年，投資千萬(wàn)建成了集一流操作設(shè)備、先進(jìn)教學(xué)理念、全網(wǎng)化教學(xué)設(shè)施于一體的研發(fā)中心。該研發(fā)中心總面積達(dá)1000平米，與50余家食品工廠實(shí)驗(yàn)室資源達(dá)成合作關(guān)系。由國(guó)內(nèi)頂級(jí)餐飲廚師、食品研發(fā)科研專家組成的百余名研發(fā)團(tuán)隊(duì)，專注于團(tuán)餐標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品的研發(fā)、制作和創(chuàng)新。
借助超強(qiáng)研發(fā)能力，禧云世紀(jì)品牌與德裕村合作，每隔一段時(shí)間都會(huì)根據(jù)產(chǎn)品的受歡迎程度增添或下架某些產(chǎn)品，同時(shí)還會(huì)針對(duì)養(yǎng)生季、開(kāi)學(xué)季、節(jié)假日推出新品滿足就餐者的需求。
品牌升級(jí)：品牌品類優(yōu)化互補(bǔ)，全面提升形象
據(jù)禧云世紀(jì)品牌CEO李星介紹，團(tuán)餐消費(fèi)群體主要為學(xué)校學(xué)生、白領(lǐng)、事業(yè)單位職工。90后、00后成為消費(fèi)主流，這部分群體更注重高品質(zhì)、場(chǎng)景化、休閑化的多元化體驗(yàn)消費(fèi)。為了適應(yīng)這種變化，團(tuán)餐品牌需要進(jìn)行精準(zhǔn)的品牌定位與戰(zhàn)略規(guī)劃，通過(guò)品牌標(biāo)識(shí)、門(mén)店形象、餐具、工服等統(tǒng)一的設(shè)計(jì)，給消費(fèi)者營(yíng)造一個(gè)良好的就餐環(huán)境，使其對(duì)品牌形成良好的印象。
具體到社餐進(jìn)入團(tuán)餐，可從產(chǎn)品到形象全面提升品牌。禧云世紀(jì)品牌團(tuán)隊(duì)歷時(shí)60天深入調(diào)研了全國(guó)26個(gè)城市的289家餐廳，總結(jié)了當(dāng)下團(tuán)餐行業(yè)所存在的品類問(wèn)題和品牌問(wèn)題。資深專家結(jié)合禧云國(guó)際所服務(wù)的31個(gè)省市內(nèi)年均15億人次的就餐數(shù)據(jù)，通過(guò)大數(shù)據(jù)分析用戶，為德裕村精準(zhǔn)定位需求，打造爆品。如在南方地域推出清淡甜味包，北方主推咸味餡包。在品類搭配方面，則豐富燒麥、饅頭、花卷、油條、餃子等品類，滿足顧客對(duì)多樣品種、多元口味的需求，增強(qiáng)品牌的生存能力。
在視覺(jué)形象層面，運(yùn)營(yíng)人員綜合考察了市場(chǎng)的連鎖品牌，挖掘了包子這一品類的調(diào)性，為包蒸鮮確定了簡(jiǎn)約時(shí)尚的個(gè)性形象。品牌LOGO是一只剛出鍋的包子，內(nèi)部帶有品牌名“包蒸鮮”，線條流暢，色調(diào)明快，一氣呵成。輕快時(shí)尚的元素、獨(dú)特的設(shè)計(jì)風(fēng)格符合年輕消費(fèi)者的審美觀，吸引了大量消費(fèi)者就餐。
一站式服務(wù)：讓小微創(chuàng)業(yè)者省心省力
最為社餐品牌和小吃品牌合伙人津津樂(lè)道的是，禧云世紀(jì)品牌依托集團(tuán)——禧云國(guó)際深厚的行業(yè)積淀，推薦團(tuán)餐食堂檔口資源。公司針對(duì)小微創(chuàng)業(yè)者，提供從開(kāi)店咨詢，到產(chǎn)品結(jié)構(gòu)規(guī)劃、裝修方案、設(shè)備規(guī)劃，再到產(chǎn)品制作培訓(xùn)、標(biāo)準(zhǔn)化料包的一站式服務(wù)。后期的產(chǎn)品更新、營(yíng)銷(xiāo)策劃、食安溯源等增值服務(wù)也一并提供。
在禧云世紀(jì)品牌的多重扶持之下，德裕村對(duì)團(tuán)餐的“品牌化、專業(yè)化、規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化”的經(jīng)營(yíng)理念有了更深層次的理解。目前，門(mén)店已經(jīng)從江西本地?cái)U(kuò)張到湖南、湖北及華東地區(qū)，受到當(dāng)?shù)厥晨偷臍g迎。
李星表示，社餐入團(tuán)餐將是大勢(shì)所趨。餐飲品牌、小吃品牌和團(tuán)餐企業(yè)應(yīng)當(dāng)抓住這一趨勢(shì)，在產(chǎn)品團(tuán)餐化、團(tuán)餐品牌化等方面持續(xù)發(fā)力。禧云世紀(jì)品牌將借助大數(shù)據(jù)和智能化技術(shù)手段，以消費(fèi)者分析為導(dǎo)向，通過(guò)全產(chǎn)品系列規(guī)劃、精準(zhǔn)品牌定位策劃、千人地推團(tuán)隊(duì)、全流程管理體系升級(jí)，以及全方位供應(yīng)鏈支撐，為社會(huì)餐飲、小吃品牌入團(tuán)餐賦能。
禧云世紀(jì)品牌是中國(guó)團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)鏈一站式企業(yè)服務(wù)平臺(tái)禧云國(guó)際旗下品牌，累計(jì)向行業(yè)輸送200個(gè)品牌，服務(wù)了數(shù)萬(wàn)小微創(chuàng)業(yè)者。禧云國(guó)際以“讓天下沒(méi)有難做的團(tuán)餐生意”為使命，獲得螞蟻金服、鼎暉投資、口碑網(wǎng)2億美元的A輪融資，入選了“2018年中國(guó)獨(dú)角獸企業(yè)”名單。
