本網(wǎng)消息孫中山先生曾說過：“飲食之道之進(jìn)步，至今尚為文明各國所不及。”雖然中國仍然是發(fā)展中國家，但是飲食文明與飲食水平與發(fā)達(dá)國家相比是有過之而無不及。我國在國際上被譽(yù)為“烹飪王國”，而廣州飲食則可以稱得上是“烹飪王國中的烹飪王國”。居民的飲食變化反映了居民消費(fèi)水平的變化，飲食水平體現(xiàn)了居民生活水平，作為“一帶一路”以及“粵港澳”大灣區(qū)的核心城市——廣州，飲食更是成為對外展示城市、國家形象的名片，成為了與各國交往的橋梁。
8月10日西北農(nóng)林科技大學(xué)赴廣州居民飲食變化調(diào)研隊(duì)到廣州圖書館和廣東省博物館查閱本土美食變遷史，并就喝早茶這一廣州特色飲食習(xí)慣對當(dāng)?shù)鼐用裾归_采訪和問卷調(diào)查。
通過對文獻(xiàn)的查閱，隊(duì)員們對早茶歷史有了更清楚的了解。廣州早茶的來源，要追溯到清朝咸豐同治年間。當(dāng)時(shí)廣州有一種名為“一厘館”的館子，門口掛著寫有“茶話”二字的木牌，供應(yīng)茶水糕點(diǎn)，設(shè)施簡陋，僅以幾把木桌木凳迎客，供路人歇腳談話。后來又出現(xiàn)了獨(dú)立的茶樓，稱作“居”，如老字號陶陶居。再到光緒期間，“居”改為“樓”，如老字號蓮香樓，樓上雅座的說法正是由此而來。演變至今，廣州早茶中茶水已經(jīng)成為配角，茶點(diǎn)卻愈發(fā)精致多樣，成為廣州人休閑生活中一大特色。廣州人說飲早茶，習(xí)慣說成是“嘆早茶”。散文家楊羽儀在《水鄉(xiāng)茶居》中，對廣東人嘆茶的“嘆”字做過詳細(xì)的解釋：水鄉(xiāng)人飲茶，又叫“嘆”茶。那個(gè)嘆字是廣州方言，含有‘品味’和‘享受’之意。
通過對調(diào)查問卷的整理，了解到廣州人基本都有喝早茶的習(xí)慣，無論是消遣還是帶有商務(wù)目的的“早餐會”，若是要挑一個(gè)活動(dòng)，喝早茶便是他們的不二之選。喝早茶的酒家雖有大小之分，但在價(jià)格上都不會相差太多，并且隨著廣州人消費(fèi)水平的提高，價(jià)格并不是他們選擇酒家的首要因素。難得可以從快節(jié)奏生活中解放出來，廣州人更愿意在酒家離家的距離和餐點(diǎn)的味道這兩個(gè)因素選擇喝早茶的場所，對吃講究的廣州人更喜歡能讓自己方便和滿足味蕾的需求的酒家。同樣的，隨著城市節(jié)奏的不斷加快，許多受訪者都表示喝早茶的頻率減少了。但他們并不擔(dān)心喝早茶的傳統(tǒng)會消失，因?yàn)樵诜敝毓ぷ骱蟮募倨凇⒅苣?，在酒?ldquo;嘆早茶”一上午是他們的必備節(jié)目。當(dāng)去到酒樓喝早茶時(shí)便會發(fā)現(xiàn)，許多老人吃一口粥看一會報(bào)，這種清閑的生活調(diào)子被退休的大齡人士不間斷地傳承著。
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