隨著“吃得健康”深入人心,食品的品控問題,受到大家廣泛關(guān)注。近日,關(guān)于洽洽瓜子中“二氧化硫”殘留量的熱搜著實(shí)把大家嚇了一跳。
一提到二氧化硫,大家不約而同地會(huì)在腦海中想起這種恐怖的化學(xué)品,一旦接觸“會(huì)導(dǎo)致惡心、嘔吐、腹痛、頭暈、呼吸困難”,甚至認(rèn)為“長(zhǎng)期食用可能致癌”。談“二氧化硫”色變,是因?yàn)槲覀儗?duì)它了解太少,簡(jiǎn)單來講,就是大部分消費(fèi)者還無法科學(xué)的認(rèn)識(shí)二氧化硫。
“二氧化硫從哪來?”“二氧化硫到底安全嗎?”“食品中的二氧化硫合理嗎?”
這就帶大家科學(xué)認(rèn)識(shí)二氧化硫:
1、關(guān)于二氧化硫的天然性:
地質(zhì)研究表明,地球大約是在46億年前形成的,那時(shí)候的地球環(huán)境與現(xiàn)在的完全不同:地面上火山噴發(fā),熔巖橫流。從火山中噴出的氣體,如水蒸氣、氫氣、氨、甲烷、二氧化碳、硫化氫等,構(gòu)成了原始沒有氧氣的大氣層。而有機(jī)生命從一個(gè)狂亂的、沒有氧氣的地球上如何起源一直是科學(xué)家研究的一個(gè)方向。
就在去年,科學(xué)家在《天體生物學(xué)》(Astrobiology)雜志上發(fā)表了重要的研究新發(fā)現(xiàn)——二氧化硫創(chuàng)造了地球上第一個(gè)生命。
研究發(fā)現(xiàn),在大約40億年前,隨著火山爆發(fā),火山把大量的二氧化硫和硫化氫噴到天空中。尤其是硫化氫,會(huì)溶解于淺水湖泊中,產(chǎn)生大量的亞硫酸鹽和重亞硫酸鹽。亞硫酸鹽和重亞硫酸鹽已經(jīng)被化學(xué)界證明可以產(chǎn)生核糖核苷酸,即RNA的組成部分,有機(jī)生命自此誕生。
地球的原始基礎(chǔ),及有機(jī)生命誕生本身,就很好的詮釋了二氧化硫在現(xiàn)在自然界中的廣泛存在。
2、關(guān)于二氧化硫的帶入性:
在現(xiàn)代社會(huì),二氧化硫不僅和二氧化碳一樣,是“溫室氣體”的重要組成部分,而且,二氧化硫自然也存在于有機(jī)物的本體內(nèi)。
在植物作為有機(jī)物中的生長(zhǎng)過程中,大氣中的二氧化硫會(huì)通過植物體的葉面氣孔進(jìn)入植物體內(nèi),其他土壤或水中的結(jié)合態(tài)的二氧化硫也會(huì)通過植物的吸收作用進(jìn)入到植物體內(nèi)。不僅如此,事實(shí)上人體每天都在自然生產(chǎn)硫化合物,它們是我們身體的重要部分,如果沒有硫,蛋白質(zhì)就不會(huì)存在(由于二硫鍵的存在,多肽鏈才得以折疊形成蛋白質(zhì)的三維結(jié)構(gòu))。
在植物體內(nèi)都有一定含量的游離態(tài)的和結(jié)合態(tài)的二氧化硫。這部分二氧化硫的含量,我們稱為本底值。關(guān)于植物中二氧化硫本底值的研究,在學(xué)術(shù)界很早就有。并且因品種差異、栽培方式及生長(zhǎng)環(huán)境都會(huì)對(duì)植物體內(nèi)二氧化硫的含量會(huì)產(chǎn)生差異。從目前的研究數(shù)據(jù)來看,像小麥粉、糖類中的二氧化硫本身本底值就比較高。
常見食物中二氧化硫的本底值,可見很多食物中都是有二氧化硫
3、關(guān)于食物中二氧化硫含量的標(biāo)準(zhǔn)性:
由于因品種差異、栽培方式及生長(zhǎng)環(huán)境都會(huì)對(duì)植物體內(nèi)二氧化硫的含量會(huì)產(chǎn)生差異,所以關(guān)于植物中二氧化硫本底值的研究在學(xué)術(shù)界很早就有,但目前無法廣泛覆蓋所有種類,也在具體的食品檢測(cè)上難以指導(dǎo)應(yīng)用。
眾所周知,紅葡萄酒富含單寧,單寧本身就是一種抗氧化劑和穩(wěn)定劑,所以紅葡萄酒不需要二氧化硫也能長(zhǎng)期存放,有些紅酒莊便不在釀酒環(huán)節(jié)添加任何額外的二氧化硫。但有趣的是,即使如此,質(zhì)檢部門可能還是會(huì)在樣品里測(cè)出一定的二氧化硫含量,進(jìn)而要求進(jìn)口商在背標(biāo)上標(biāo)注出來。那是因?yàn)?葡萄本身就含硫,釀制工藝的化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生了二氧化硫。所以沒有任河一瓶葡萄酒不含二氧化硫。除此之外,還有很多食物含有更多的硫,比如水果干的含硫量可以是葡萄酒的十倍。日常大量攝入淀粉、糖的時(shí)候,即使沒有任何的外來二氧化硫,攝入的二氧化硫含量就可能高達(dá)200mg/KG。但你幾乎不會(huì)在它們的食品包裝上看到含硫警示。
目前我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2760 “帶入原則”明確表示,生產(chǎn)本質(zhì)上不發(fā)揮工藝作用,檢出二氧化硫也不意味著工業(yè)添加使用。因?yàn)椴粌H要考慮成分的帶入原則,還要考慮是否存在本底,從而更科學(xué),更準(zhǔn)確地進(jìn)行綜合判定。
4、關(guān)于二氧化硫的食用風(fēng)險(xiǎn):
根據(jù)國(guó)際權(quán)威的食品添加劑風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估機(jī)構(gòu)JECFA(聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織聯(lián)合食品添加劑專家委員會(huì))的安全性評(píng)價(jià)認(rèn)為,二氧化硫的每日允許攝入量(ADI)為0.7mg/kg bw。即成年人每天攝入體內(nèi)的二氧化硫不超過42mg就是安全的。用這次洽洽事件舉例,此次檢出洽洽小而香二氧化硫殘留量是0.022g /kg,按照這個(gè)量換算,大約要每天吃將近3.8斤,約133包才會(huì)達(dá)到這個(gè)安全線。一般人要是吃那么多,二氧化硫還沒產(chǎn)生影響,自己就會(huì)先吃到消化不良。
當(dāng)然,這種評(píng)估是以一種長(zhǎng)期穩(wěn)定攝入作為評(píng)價(jià)基礎(chǔ)的,如果偶爾一天二氧化硫的攝入量超過了ADI,也不必過分擔(dān)心。二氧化硫進(jìn)入體內(nèi)后生成亞硫酸鹽,并由組織細(xì)胞中的亞硫酸氧化酶將其氧化為硫酸鹽,通過正常解毒后最終由尿排出體外,因此少量的二氧化硫進(jìn)入機(jī)體可以認(rèn)為是安全無害的。
總之,正確認(rèn)識(shí)二氧化硫,科學(xué)合理飲食攝入,不要輕信網(wǎng)上謠言,理性選擇消費(fèi)。
