月餅是我國特有的傳統(tǒng)美食之一。作為具有鮮明特色的傳統(tǒng)美食，月餅擁有著豐富的文化歷史。古代月餅被作為祭品于中秋節(jié)所食，據(jù)說中秋節(jié)吃月餅的習(xí)俗始于唐朝。北宋之時(shí)在宮廷內(nèi)流行，后流傳到民間，當(dāng)時(shí)俗稱“小餅”和“月團(tuán)”。發(fā)展至明朝則成為全民共同的飲食習(xí)俗。月餅與各地飲食習(xí)俗相融合，又發(fā)展出各式各樣的月餅，被中國南北各地的人們所喜愛。
月餅的品種豐富多樣，根據(jù)中國本土月餅和中西方飲食文化結(jié)合產(chǎn)生的新式月餅，將月餅分為了傳統(tǒng)月餅和非傳統(tǒng)月餅。傳統(tǒng)月餅主要指的是結(jié)合中國本土特色文化制作的月餅，而非傳統(tǒng)月餅則是新推行的月餅品類，與傳統(tǒng)月餅相區(qū)別。較之傳統(tǒng)月餅，非傳統(tǒng)月餅在外形和口感上更加新穎，更符合現(xiàn)代人對美食與時(shí)俱進(jìn)的追求。吃膩了傳統(tǒng)口味的月餅，當(dāng)代人特別是年輕群體對非傳統(tǒng)月餅的口感、工藝等給予了極高的評價(jià)。
值此中秋佳節(jié)親朋好友團(tuán)圓之際，少不了一塊月餅給我們帶來的美味與寄托。那么如何才能更加安全的品嘗一塊月餅?zāi)?？接下來小編帶你了解一下有關(guān)月餅的安全問題。
月餅中的微生物污染
月餅中糖分、脂肪等營養(yǎng)物質(zhì)含量較高，而這一特點(diǎn)也導(dǎo)致月餅更易滋生微生物。在月餅的生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)中都有污染微生物的可能。一旦污染，微生物將大量繁殖而引起食品腐敗變質(zhì)， 導(dǎo)致食物中毒事件發(fā)生。
菌落總數(shù)：菌落總數(shù)測定是用來判定食品被細(xì)菌污染的程度及衛(wèi)生質(zhì)量，它反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求，以便對被檢樣品做出適當(dāng)?shù)脑u價(jià)。菌落總數(shù)的多少在一定程度上標(biāo)志著食品衛(wèi)生質(zhì)量的優(yōu)劣。消費(fèi)者若食用菌落總數(shù)超標(biāo)嚴(yán)重的月餅，很容易患痢疾等腸道疾病，可能引起嘔吐、腹瀉等癥狀，危害人體健康安全。
金黃色葡萄球菌：簡稱為金葡菌，是引起細(xì)菌性食源性疾病的重要病原菌之一。在顯微鏡下看，金葡菌聚集成簇，像葡萄一樣；在良好的營養(yǎng)環(huán)境中，它們會(huì)生長成金黃色的菌落，金葡菌由此而得名。
金葡菌廣泛分布于自然界，人和動(dòng)物是它們的優(yōu)良居所。健康人的身體上常有它的蹤跡， 而傷口化膿感染處和上呼吸道感染者的鼻腔更是它的主要聚集地，上呼吸道感染者的鼻腔帶菌率超過80%。常見的污染食品為蛋白質(zhì)或淀粉含量豐富的食品，如：奶和奶制品、肉和肉制品、糕點(diǎn)、剩飯等。月餅檢出金黃色葡萄球菌原因主要有兩種可能性：一是生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生控制不規(guī)范，加工人員自身攜帶金黃色葡萄球菌；二是原料本身已受到金黃色葡萄球菌污染。消費(fèi)者若食用含有金黃色葡萄球菌的月餅，會(huì)出現(xiàn)惡心、劇烈嘔吐、腹痛、腹瀉等急性胃腸炎癥狀。易感人群為兒童，且年齡越小對其越敏感。
月餅中的防腐劑超標(biāo)
月餅屬于烘焙中的糕點(diǎn)食物，其含有大量的糖分和油脂，因此極易受到微生物的污染，所以食品防腐劑在保護(hù)食品安全中十分重要。適度加入防腐劑對月餅可以起到保護(hù)作用。不過由于部分黑心商家為了利益最大化，過度加入防腐劑等添加劑，惡意延長保質(zhì)期，導(dǎo)致對人們攝入會(huì)對身體產(chǎn)生嚴(yán)重危害。
防腐劑超標(biāo)可能的主要原因有三點(diǎn)：一是相關(guān)企業(yè)對原材料把關(guān)工作不重視，未檢驗(yàn)所購餡料中是否添加防腐劑，導(dǎo)致重復(fù)添加；二是對生產(chǎn)過程控制不當(dāng)，隨意添加防腐劑或是未攪拌均勻；三是企業(yè)可能為保持月餅品質(zhì)、延長保質(zhì)期，濫用防腐劑，導(dǎo)致防腐劑用量超出國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
若消費(fèi)者攝入防腐劑超標(biāo)嚴(yán)重的食品，在一定程度上可能會(huì)抑制骨骼生長，危害腎、肝臟的健康。
月餅的酸價(jià)、過氧化值等指標(biāo)超標(biāo)
油脂是月餅生產(chǎn)過程中的重要原料，是決定月餅質(zhì)量的關(guān)鍵因素之一，酸價(jià)、過氧化值等指標(biāo)超標(biāo)主要原因可能是企業(yè)在制作用油過程中重復(fù)使用，導(dǎo)致酸價(jià)、過氧化值指標(biāo)上升；或者是在貯存不當(dāng)，導(dǎo)致出現(xiàn)酸敗等現(xiàn)象，從而使酸價(jià)、過氧化值等指標(biāo)超標(biāo)。
隨著社會(huì)不斷的發(fā)展，人們的生活質(zhì)量也有了顯著的提升，對于食品安全問題，大家的關(guān)注度也越來越高。希望消費(fèi)者通過對食品質(zhì)量安全知識(shí)的了解，可以更加理性的對待食品安全問題，同時(shí)也希望企業(yè)更加注重食品質(zhì)量的提升，增加消費(fèi)者的幸福感，共同構(gòu)建食品安全的藍(lán)天。
