辣味藠頭篤澳龍
一粒粒晶瑩的藠頭緊實韌脆，咬在嘴里汁水迸發(fā)，耳朵與口腔產(chǎn)生共鳴，能聽到牙齒正一層層切斷脆生生活潑潑的藠頭。
泡椒味的龍蝦，新鮮的澳洲龍蝦肉質(zhì)與藠頭一樣緊實，蝦肉細(xì)膩，藠頭帶來豐富口感，在這樣一盤昂貴的<藠頭篤澳龍>中，纏綿悱惻的龍蝦仿佛成了配菜，珍貴的藠頭，才是令人愛憐的主角。吃到最后，餐盤干干凈凈，不僅龍蝦，連藠頭皮都一點(diǎn)不剩。
一年之中，只有入秋的二十天能夠采摘這種指頭大小的藠頭，一年只有一季。
藠頭與澳洲龍蝦一樣珍貴。
這樣的認(rèn)知，來自于一家用泡菜做海鮮的餐廳：
「山海紀(jì)」。
用泡菜做海鮮？
不多見。
關(guān)鍵是還挺好吃。
「山海紀(jì)」中所有的泡菜，都來自于創(chuàng)始人之一況華的家鄉(xiāng)，涪陵。他創(chuàng)辦山海紀(jì)的初衷，不是為蒸煮一場海鮮盛宴，而是要為本該屬于海鮮大餐中的配角——涪陵泡菜，打出一片江山。
涪陵榨菜無人不知，可比涪陵榨菜還讓涪陵人惦念的，是涪陵的泡菜。它藏匿在涪陵榨菜的背后，不聲不響流傳了好幾個時代。在涪陵傳統(tǒng)的家庭里，幾乎每一家都至少會有一只泡菜壇，用祖祖輩輩流傳下來的腌制方法，泡好一壇美味。
況華的老家
一整間屋子都擺滿了山海紀(jì)的泡菜壇
一個壇至少700-800斤
自然發(fā)酵，一泡至少半年
我們特意前往涪陵，來到?jīng)r華的家鄉(xiāng)，想要看一看涪陵泡菜究竟有多特別。
在涪陵的八卦村（曾名白云村），幾乎每家每戶都有泡菜大壇。用于泡菜的水十分考究，只有冬暖夏涼的地下水，而且僅用鹽自然發(fā)酵，才能出來令人滿意的泡菜好味道。
用于山海紀(jì)的泡菜壇
每周要換一次壇沿水，保持壇沿干凈
每周用鹽度表測鹽度
只有保持在6-7度的鹽水
才能承載泡菜的溫度
饑荒貧窮的年份，滿山遍野的“山珍”們都能夠進(jìn)入泡菜壇子沉淀發(fā)酵，釀造出最精彩的歲月，這一壇就是全家人的口糧和希望。
過上了好日子，涪陵人仍舊眷念著這一壇泡菜。有別于泡下去兩三天便能享用的跳水泡菜，涪陵的泡菜，需得新鮮的蔬菜洗凈扔進(jìn)壇子，七八種食材在壇中溫柔奮力地發(fā)酵，才能耕耘出濃郁可口、層次豐富的泡菜。
武隆高山海椒、石柱的生姜
本地新鮮白蘿卜
和自成一壇的涪陵本地藠頭
混合泡制
在老一輩眼里，他們甚至常常依靠這一家的泡菜味道好壞，來評判這一家的當(dāng)家人是否勤勞可靠，這個家是否努力上進(jìn)。
泡菜給予涪陵人的不僅僅是味道。 而對于況華來說，更是難忘又獨(dú)特的回憶，這種獨(dú)特，使他迫不及待想要把家鄉(xiāng)的味道分享給不熟悉它的人。
將泡菜與海鮮相結(jié)合，調(diào)制出不一樣的風(fēng)光。
為了這種獨(dú)特風(fēng)光場面，山海紀(jì)用了漫長數(shù)月，用涪陵泡菜鍛造出符合重慶人口味的主打味覺。
巨大的LED屏橫跨整個一樓大廳
全包圍的卡座被連通的水池環(huán)繞包圍
夜色映襯下，池中游魚擺動
頗有些山海之意
想尋得一點(diǎn)私密也可以選擇二樓可看夜景的包間。
涪陵泡菜是山海紀(jì)的身世。
<香辣螺絲蝦>是用涪陵泡菜烹飪的香辣系列，無辣不歡會吃的重慶人，吃完了蝦，還能用湯汁下面，面裹著香辣湯汁，同樣吃得干干凈凈，一丁點(diǎn)湯都不會剩。
用泡菜做的不只海味，還有長江味。
用涪陵泡菜做的<泡菜魚>，野生的翹殼做成泡椒酸菜味，還是那樣，新鮮肥美的魚和碗里的泡菜都是萬人迷。先吃泡菜再吃魚，喝一口湯，幸福得眼睛都瞇起。
山海紀(jì)后廚有川渝粵二十幾位大廚，不用涪陵泡菜，也能做出幾十種不同花樣。
數(shù)十種海鮮上百種口味，來到的人，幾乎都能根據(jù)自己的喜好選相應(yīng)的味型，甚至還可以去樓下海貨暫養(yǎng)池，親自挑選最新鮮的海貨。
<海底世界>是走蔥香鮮辣路線的涼菜，花螺、芒果螺、青口、蟶子王四五種貝類螺類拼成一盤，筷子特別享受在盤中越過重重殼螺翻找白肉時發(fā)出的嘩嘩聲，嗅覺靈敏，口水吞咽，很容易就達(dá)到五感的高潮。
螺與貝類的品種不會固定，從國內(nèi)各海域捕到的肥美海貨，趁夜打著飛的，抵達(dá)重慶。不少品種都是頭一天漁船捕撈到什么，山海紀(jì)就能吃什么。
哪怕是同一道菜也暗藏不同驚喜。
<三文魚拼海螺>，
野生海螺用特制醬料浸泡8小時，做的是咸香的口味。
<文蛤蒸勝瓜>走的是清淡那一掛，婉約得如同一位江南佳人。
除了海鮮系列，山海紀(jì)也提供<特色家常菜>。
<泡椒牛蛙>、<黑椒牛仔骨>、<熱拌鳳尾>頗受好評，
豆豉秘制成豆豉醬，便成就<雙拼時蔬>把握平衡的點(diǎn)睛之筆。
即便是小巧的餐后甜點(diǎn)，也花了不少心思。
山海紀(jì)，一家不僅做海鮮的海鮮餐廳。
從大海之中獲取食物和滿足，對于一家海鮮餐廳而言不過尋常。勤勞的人善從海上或山中，獲得食物和幸福。
當(dāng)大山的饋贈與大海的慷慨相遇，
當(dāng)家鄉(xiāng)的泡菜成了盛宴的主角，
大山與大海的脆嫩肥沃凝聚出累累鮮美，
更讓人想起，
家鄉(xiāng)，
它總是頑固味覺記憶里，歲月永恒的代名詞。
【山海紀(jì)】
營業(yè)時間：10:00-14:30；16:30-22:00
地址：南濱路84號東原1891時光道E館1層
人均消費(fèi)
家常菜：人均消費(fèi)80元起
海鮮系列：人均消費(fèi)150元起
預(yù)訂電話：023-62913188 / 023-62913288
