近期，受非洲豬瘟及豬肉供應(yīng)鏈上游“惜售”影響，豬肉價格大幅上漲。在某些市場豬肉非常緊俏，這為眾多企業(yè)后勤保障帶來的挑戰(zhàn)。田野作為眾多食材配送企業(yè)，我們該如何保障用戶企業(yè)后勤供應(yīng)鏈？
本期，田野將從經(jīng)濟(jì)學(xué)“邊際效應(yīng)”的層面為您解讀。
經(jīng)濟(jì)學(xué)“邊際效應(yīng)”
用戶購買商品數(shù)量越多，則其愿為單位商品支付的成本越低，而商品生產(chǎn)商因為商品售賣的越多，產(chǎn)能也會擴(kuò)大，當(dāng)?shù)竭_(dá)一定規(guī)模之后，產(chǎn)品利潤率反而減低。
“經(jīng)濟(jì)學(xué)邊際效應(yīng)”解讀：
我們餓了的時候，去包子店買包子，你吃的時候，第一個到第四個非常香，最后吃飽了，剩下幾個包子就不想吃，所以你不怎么想買了，包子店為看繼續(xù)賣包子，下調(diào)包子價格就會下降，包子店單個包子利潤就會降低。
自近年來“互聯(lián)網(wǎng)+農(nóng)業(yè)”的概念被“熱炒”之后，在生鮮領(lǐng)域的企業(yè)如雨后春筍般出現(xiàn)，僅在筆者所在的上海，就出現(xiàn)了十余家新興企業(yè)，并且很多企業(yè)大都在短時間內(nèi)拿到了一輪或幾輪融資，依靠著資本的迅速搶灘，占領(lǐng)了市場。但很多企業(yè)在資本熱潮之后，很多都見不到的蹤影。
(部分消失的生鮮電商)
為什么大家來的快，去的也快？
1、“去菜市場買菜是一種消費(fèi)習(xí)慣”
眾多生鮮平臺，看準(zhǔn)都是C端市場，但在中國的市場上，“大爺大媽早晨上菜市場買菜”是一種消費(fèi)習(xí)慣，他們喜歡早早的去買，這樣才能挑到好菜。雖然京東、阿里等眾多互聯(lián)網(wǎng)渠道改變了很多人的消費(fèi)習(xí)慣，但在生鮮領(lǐng)域，由于購物的即時性，庫存物流的時限性，用互聯(lián)網(wǎng)的方式直觸C端用戶，目前還很有很長的路要走。大家的消費(fèi)習(xí)慣短時間不會改變。
此外，因為及時性，眾多互聯(lián)網(wǎng)平臺都需要就近找供應(yīng)商，無論你買的多與否，但抵達(dá)終端的物流費(fèi)不會少。眾多生鮮廠商為了擴(kuò)大受益空間，選取高端的水果、蔬菜，筆者以消費(fèi)者身份親身體驗過幾次，但對于工薪階層來說，這個價格真的很難接受。
2、“B端用戶，開發(fā)太難，利潤太低”
首先，B端市場需要長期的積累，田野在行業(yè)中耕耘16載，在廣大客戶信賴的基礎(chǔ)上才有今天的成就，這些成就不是靠融資就能解決的，農(nóng)業(yè)領(lǐng)域需要一步一個腳印，慢慢積累。
其次，作為供應(yīng)企業(yè)需求一定的資質(zhì)，而這些資質(zhì)眾多新興企業(yè)并不具備，這些資質(zhì)的建立需要大量的資源和體系積累，由于資質(zhì)不匹配，眾多新興產(chǎn)商無法接入B端市場。
最后，B端市場收益區(qū)間實在太小，不同于C端用戶，B端用戶的直達(dá)價格要普遍低于市場中的零售價格，收益區(qū)間本來就少，這個特點(diǎn)就需要市場配送企業(yè)以“如履薄冰”的態(tài)度來對待供應(yīng)環(huán)節(jié)。
生鮮是傳統(tǒng)行業(yè)，只有實實在在做企業(yè)，實實在在做供應(yīng)，這和互聯(lián)網(wǎng)“短頻快”的風(fēng)格或許有太多不契合。
“一塊豬肉”引起的“邊際效應(yīng)”思考
伴隨生鮮及食材配送企業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大，企業(yè)利潤均值是其實下降的，這個很好理解，企業(yè)采購的越多，單價自然要讓利。但在漫長的供應(yīng)鏈和市場中充滿了諸多不確定因素，豬肉價格上漲，但單位的豬肉仍然需要供應(yīng)，讓每個員工食堂正常開飯，是食材配送企業(yè)基本的企業(yè)責(zé)任，就這一個簡單的需求，也并不是每個食材配送需求能夠做到的。企業(yè)需要強(qiáng)大的供應(yīng)鏈管理能力。
在開頭“邊際效應(yīng)”漫畫中，要是出現(xiàn)這種突發(fā)情況，包子店老板恐怕就很難應(yīng)付了：
源頭面粉的價格突然上漲很多，并且貨源極具減少，一方面在“邊際效應(yīng)”影響下，單個包子的價格不能增長，但最重要的是，包子店一天有20個人來吃包子，但只能滿足15個人來吃。眾多客戶越來越不滿。眾多客人越來越覺得這家包子店不靠譜，來遲了就沒得早飯吃。
終于隔壁開了一家炒飯店，價格實惠，包子店客源被搶，最終利潤下滑嚴(yán)重。
在食材配送領(lǐng)域，伴隨企業(yè)體量擴(kuò)大，企業(yè)客戶越來越多，但食材單項利潤只會降低。面對市場眾多不確定因素，市場配送企業(yè)要需要做好的地方只會越來越多。豬肉價格上漲，豬肉市場緊俏，豬肉的收益并沒有增加，但市場配送企業(yè)的供應(yīng)鏈的挑戰(zhàn)確實加大的，這些挑戰(zhàn)甚至是需要成本的（例如從外地調(diào)貨的物流費(fèi)、緊急供應(yīng)增加的采購費(fèi)等等）
面對 “邊際效應(yīng)”，田野如何應(yīng)對？
1、廣開供應(yīng)源頭
雞蛋不能放在一個籃子，大牌穩(wěn)定的供應(yīng)商、自有食材基地，深挖產(chǎn)業(yè)鏈。
2、嚴(yán)格的核算和市場調(diào)研體系2、嚴(yán)格的核算和市場調(diào)研體系
精細(xì)化每筆業(yè)務(wù)，精細(xì)化每筆服務(wù)，在保障客戶供應(yīng)的情況下，保障企業(yè)受益區(qū)間。并且設(shè)立專業(yè)團(tuán)隊，從供應(yīng)鏈源頭到市場終端進(jìn)行定期高頻次的調(diào)研，了解市場動態(tài)，做好市場預(yù)測，在市場食材供應(yīng)鏈問題發(fā)現(xiàn)之前就找到答案。
3、流動庫存和固定庫存相結(jié)合蛋庫存和固定庫存相結(jié)合
例如用超低溫冷庫，建立固定庫存和流程庫存相結(jié)合的庫存策略。讓應(yīng)對豬肉價格上漲等不確定因素。
4、標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)&特色增值服務(wù)蛋4.標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)&特色增值服務(wù)
滿足日常配送食材需求的同時，建立自己的特色服務(wù)，田野很多配送師傅都是資深多年的配送師傅，他們對食材預(yù)加工有著豐富的經(jīng)驗，通過食材的初步處理，一方面提升用戶食材加工效率一方面增加食材配送附加值。
食材配送生鮮企業(yè)是一個需要長期積累的企業(yè)，需要慢慢積累的同時，更需要企業(yè)有如履薄冰的態(tài)度！只有這樣，應(yīng)對市場的變化時，企業(yè)才能在保障用戶利益的同時，也確保自己穩(wěn)定的發(fā)展。
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