臻釀大師小作 創(chuàng)新實(shí)現(xiàn)夢想
據(jù)九江鄉(xiāng)志記載，明清兩代，九江鎮(zhèn)巷巷有酒坊，街街有酒店，人人論酒經(jīng)，家家戶戶都會釀酒。在200余年的釀酒歷史中，九江雙蒸也產(chǎn)生不少獨(dú)有釀造技藝。技術(shù)創(chuàng)新是九江酒廠發(fā)展的動力，目前九江酒廠擁有16項已授權(quán)的白酒發(fā)明專利，這在白酒行業(yè)中排在全國前列，遠(yuǎn)大于廣東其他酒廠，為酒廠可持續(xù)發(fā)展提供動能。
近五年，中國白酒小酒市場曾一度火爆，后又很快陷入了過分依賴外在創(chuàng)新的泥潭，如何追求具有核心競爭力的原始創(chuàng)新，已經(jīng)成為白酒廠家面臨的重要課題，而作為白酒四大香型之一的米香型白酒迎來了發(fā)展新機(jī)遇。自2017年起，遠(yuǎn)航酒業(yè)集團(tuán)旗下的中國米酒研究院，成立了以多位白酒品酒師為主的侍酒文化委員會，通過酒與器皿、溫度、餐飲等匹配研究，開始向消費(fèi)者傳達(dá)更為輕松愉悅的飲酒文化，在這一過程中，大師小作也應(yīng)運(yùn)而生。
要打造出一款新型米酒，還需要解決傳統(tǒng)米酒一直存在的工藝生產(chǎn)效率低，質(zhì)量、價格、檔次偏低等問題。早在大師小作推出之前，九江酒廠就決定改變這些不足。九江雙蒸第十九代傳人崔漢彬近十年來通過不斷地嘗試、釀造、品嘗，創(chuàng)新出“香雪工藝”，不僅保持了原來的水準(zhǔn)，品質(zhì)還比以前更加穩(wěn)定。崔漢彬還一直有一個夢想就是希望研制出一種媲美曲酒和高粱酒、口感更加綿醇的高層次白酒，這個夢想最終成就了今天的大師小作，可以說大師小作蘊(yùn)含的是一代大師的夢想與探索，高品質(zhì)非常來之不易。
大師小作品牌淵源深厚 低溫發(fā)酵國內(nèi)首創(chuàng)
九江酒廠的釀造大師眾多，在省內(nèi)排名第一，廣東省共有9名國家白酒評委，九江酒廠占了5名。在2012年設(shè)立了佛山市首個省級技師工作站，培養(yǎng)了釀酒、品酒、白酒檢驗的技師人才有80多人，以及眾多優(yōu)秀的一線釀造、品酒技術(shù)人才，為大師小作的橫空出世提供了技術(shù)與人才支撐。
在品牌知名度上，大師小作有著百年歷史的深厚淵源。早在清朝道光初年間，廣東省佛山市南海九江鎮(zhèn)就有知名的“九江十二坊”。到今天，九江雙蒸早已經(jīng)成為響譽(yù)海內(nèi)外的百年老品牌。
大米是中國人的主要食材，有著千年的深層記憶，九江酒廠率先提出“米制”“純凈”“輕負(fù)擔(dān)”三大主張，讓大米作為九江米酒單一原料，實(shí)現(xiàn)更純凈、低溫發(fā)酵更純凈、釜式精餾更純凈、多重過濾更純凈，這些都為這款酒品提供了堅實(shí)的物質(zhì)保障。
值得一提的是，大師小作首創(chuàng)的低溫發(fā)酵技術(shù)，是目前國內(nèi)米酒行業(yè)中唯一一家掌握這項核心技術(shù)的企業(yè)。在現(xiàn)代制曲工序和選材過程中，展現(xiàn)出慢釀工藝，獨(dú)家秘方的酒曲自帶33種花果香，釀出的米酒也有花果香。傳統(tǒng)米酒的釀造溫度為常溫35℃左右，出酒率高，這樣的溫度會傷害到一些微量元素，而大師小作的低溫慢釀釀酒溫度控制在15-20℃，人工全程監(jiān)控溫度，保證20天的發(fā)酵時間是保持低溫的，低溫釀造的出酒率相對低，且能夠保留純酒中應(yīng)該有的發(fā)酵微量元素，包括鐵、鋅、鈣、鎂等金屬元素溶于酒中，對酒的老熟有促進(jìn)作用。讓其酒體更綿更柔、醇香。可以自豪的說，這款產(chǎn)品是中國米酒廣東產(chǎn)品中的經(jīng)典之作。
正是這些非凡的實(shí)力基礎(chǔ)，才有大師小作得以橫空出世的基礎(chǔ)，這也是九江酒廠百年長盛的秘密。
傳承老工藝 追求好食材 匠心出好酒
廣東作為經(jīng)濟(jì)最發(fā)達(dá)的省份，粵菜文化已經(jīng)廣為人知，風(fēng)靡世界各地。但廣東米酒與廣東的經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平、廣東美食知名度長期處于不相匹配的境地?；浘婆c粵菜知名度相比，在體量、品質(zhì)、品牌發(fā)展上明顯具有滯后性。
如何做好粵酒，首先得從歷史文化入手。早在清朝道光初年，九江雙蒸釀造就因為獨(dú)有制曲，秘傳曲種，使得九江雙蒸酒口感“玉潔冰清、豉香純正、醇滑綿甜、余味甘爽”。在2009年，九江雙蒸酒雙蒸釀造技藝被評為廣東省為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。大師小作在研制中除了繼承與發(fā)揚(yáng)了這些獨(dú)門技術(shù)外，還得揚(yáng)長避短，強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合。
《道光年雙蒸釀酒圖》
在對傳統(tǒng)技術(shù)繼承上，九江雙蒸的“秘傳曲種”的餅丸制作仍然保留了九大步驟。餅丸的原料中的大青葉、串珠葉、桂葉等天然植物仍然按古法去深山老林中辛苦采摘，從而酒基發(fā)酵能產(chǎn)生特定菌落，釀出獨(dú)特香味。
大師小作所選取的東北大米，粒大飽滿，淀粉含量高，是理想的“酒中之肉”。浸泡30分鐘的大米在輸送帶上歷經(jīng)40分鐘才熟，飯要干身，抓起來成團(tuán)，松開后就可以獨(dú)立成型，這樣的飯才可以在發(fā)酵時候不至于太多水份容易糖化發(fā)酵，且有利于緩慢發(fā)酵。所選的酒缸為宜興紫沙缸，透氣性能好，有利于白酒老熟(氧化還原反應(yīng))，有利于雜味成分的揮發(fā)，酯香成分的生成?？季康脑虾瓦^程，加上大師的匠心傳承，才釀就了高品質(zhì)的大師小作。
水是酒體之精魂。大師小作的水質(zhì)來源西江河道，由云南省曲靖市境內(nèi)的馬雄山，流經(jīng)廣西的石灰?guī)r時融入大量的微量元素到達(dá)廣東，九江酒廠位處西江拐彎位置的內(nèi)側(cè)，成為“九江彎道”，在該處取水的好處是所含水量雜質(zhì)和泥沙最少，這有利于酒體獨(dú)特風(fēng)格的凸顯。在水處理工藝方面，先將江河水泵到反應(yīng)池內(nèi)，加入凈水劑吸附江河水雜質(zhì)與有毒有害污染物后，再將清水流到濾池進(jìn)一步過濾。這種混凝沉淀工藝在水處理上的應(yīng)用已有幾百年的歷史，與其他物理化學(xué)方法相比具有出水水質(zhì)好、工藝運(yùn)行穩(wěn)定可靠、經(jīng)濟(jì)實(shí)用、操作簡便等優(yōu)點(diǎn)。
一款健康米酒，帶來更年輕的市場
中國白酒的傳統(tǒng)市場偏中老年人消費(fèi)群體，如何讓年輕人也喜歡白酒中的米酒，尤其是有著花果香味的大師小作米酒，這本身就是一個考驗。
一瓶小小的米酒，其所含的營養(yǎng)物質(zhì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于瓶身裝載的液體。大師小作的米酒成分每升中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒都要高數(shù)倍，乙醇含量低，營養(yǎng)成分更易于人體吸收，既能身體虛弱者補(bǔ)氣養(yǎng)血之佳品，有促進(jìn)食欲、幫助消化、溫寒補(bǔ)虛，也有解渴消暑、促進(jìn)血液環(huán)、潤膚等功效。
正是有這樣的你我皆宜的產(chǎn)品功能定位特色，與國內(nèi)其它酒品有所不同的是，大師小作幾乎適用于中國人生活中的各種所需場景，簡約的瓶形加上年輕精致的背標(biāo)包裝，經(jīng)典的品牌紅大氣典雅，上得大雅之堂宴請親友;高舒適度的手握感，似乎更理解三五知己在夜宵店痛飲;當(dāng)然，一個人靜享時，獨(dú)有的花果香和溫順口感也非常適合。如今的生活節(jié)奏越來越快，生活場景也越來越多，大師小作已經(jīng)在產(chǎn)品中適應(yīng)并擁抱這些變化，相信不久，人們會發(fā)現(xiàn)這是一款廣東貢獻(xiàn)全人類的心水飲品。
