由中國副食流通協(xié)會主辦的中國食品安全追溯大會于9月23日在江蘇南京召開，會議圍繞食品追溯與安全領(lǐng)域新興技術(shù)應(yīng)用，以及“互聯(lián)網(wǎng)+食品”智慧監(jiān)管等話題進(jìn)行了深入探討。中國團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)鏈一站式企業(yè)服務(wù)平臺禧云國際攜最新食安科技解決方案亮相大會，旗下子公司禧云食安科技CEO王帥作為特邀嘉賓在食品安全創(chuàng)新與應(yīng)用發(fā)展分論壇發(fā)表講話。
王帥認(rèn)為，食品安全是團(tuán)餐企業(yè)的生命線，完善的食品安全管理體系和公開透明的溝通渠道將為團(tuán)餐企業(yè)構(gòu)筑食安防線。飛速崛起的第三方專業(yè)食安監(jiān)管服務(wù)，可以對政府負(fù)責(zé)，向消費(fèi)者開放，也可以為公眾提供便捷、暢通的渠道來獲取其想要的食安信息，助力團(tuán)餐食安水平全面提升。
作為權(quán)威的團(tuán)餐食安第三方服務(wù)機(jī)構(gòu)，禧云食安科技憑借團(tuán)隊(duì)深耕團(tuán)餐二十余年的經(jīng)驗(yàn)，鏈接科技前沿技術(shù)，推出線上線下相結(jié)合的團(tuán)餐一站式食安解決方案，獲評“2019中國食品行業(yè)追溯體系優(yōu)秀供應(yīng)商”。同時榮獲該項(xiàng)殊榮的還有浪潮軟件集團(tuán)、霍尼韋爾自動化控制（中國）、廣州中國科學(xué)院計算機(jī)網(wǎng)絡(luò)信息中心、中食鏈技術(shù)等公司和單位。
優(yōu)秀供應(yīng)商頒獎現(xiàn)場，左二為禧云食安科技CEO王帥
食安監(jiān)管三足鼎立：企業(yè)自查、政府監(jiān)管、第三方服務(wù)
王帥指出，食品安全已上升為國家戰(zhàn)略，史上最嚴(yán)食品安全法出臺，新團(tuán)餐時代的用戶需求高度敏感，極其關(guān)注安全。這一時期，政府監(jiān)管機(jī)構(gòu)形成以食安委統(tǒng)籌，多部門協(xié)同的共治局面：農(nóng)業(yè)部監(jiān)管產(chǎn)品源頭；市場監(jiān)管總局監(jiān)管食品生產(chǎn)加工、食品流通、食品消費(fèi)；疾控中心定期風(fēng)險評估，覆蓋田間地頭到餐桌的全方位監(jiān)管。
但是團(tuán)餐食安監(jiān)管行動，單靠政府難以完善，其中投入資源難以滿足實(shí)際需要這一問題仍為突出?！吨袊鴪F(tuán)餐行業(yè)第三方食安服務(wù)研究報告》顯示，國內(nèi)一線城市深圳某區(qū)監(jiān)管人員和學(xué)校食堂的數(shù)量比達(dá)到1.3:500。監(jiān)管任務(wù)繁重、工作開展不易。在此形勢下，第三方食安服務(wù)異軍突起。
同時，政府嚴(yán)格監(jiān)管之下，企業(yè)高度自律嚴(yán)格管控，紛紛探索適合自身發(fā)展的食安管理模式。中小微團(tuán)餐企業(yè)限于自身制度體系不完善、專業(yè)知識了解少、系統(tǒng)培訓(xùn)效果差、強(qiáng)力監(jiān)管頻次少等薄弱的基礎(chǔ)條件，轉(zhuǎn)向第三方食安服務(wù)公司“取經(jīng)”。大型團(tuán)餐企業(yè)品牌意識較強(qiáng)，相應(yīng)食安資本的投入也大，多選擇自建食安管理渠道，及時發(fā)現(xiàn)并消除食品安全隱患，以防發(fā)生食安事故。
于是，中國團(tuán)餐食安監(jiān)管市場形成了企業(yè)自查、政府監(jiān)管和第三方服務(wù)三足鼎立的格局。而從宏觀層面來看，食安監(jiān)管需求的增加，也推動了通信、溯源、大數(shù)據(jù)、云計算和物聯(lián)網(wǎng)等新興技術(shù)在該領(lǐng)域的應(yīng)用。
線上+線下協(xié)同監(jiān)管推動信息化管理
王帥認(rèn)為，消費(fèi)者是食品安全最重要的利益相關(guān)方，但長期以來卻被排除在監(jiān)管之外，頻發(fā)的事故也導(dǎo)致消費(fèi)者對團(tuán)餐企業(yè)信任度不足，甚至持懷疑態(tài)度。團(tuán)餐企業(yè)和監(jiān)管機(jī)構(gòu)亟需借助“互聯(lián)網(wǎng)+食安”手段，營造一個健康、安全、全流程可監(jiān)控、可追溯的“透明食堂”，讓就餐者、經(jīng)營者、監(jiān)管者等利益相關(guān)方都可以暢通地看到過程和結(jié)果，參與到食安的監(jiān)管中來。
對此，禧云食安科技推出線上線下全流程管控的團(tuán)餐食安解決方案，助力流程標(biāo)準(zhǔn)化、監(jiān)管透明化、管理高效化，全方位保障食品安全。
線上團(tuán)餐食安平臺系統(tǒng)集食安檢查、標(biāo)準(zhǔn)管理、餐廳管理、人員管理、菜譜管理、明廚亮灶、現(xiàn)場檢測、食品留樣、農(nóng)殘檢測、全程溯源功能于一體，通過團(tuán)餐食品安全管理平臺、團(tuán)餐食品安全采購平臺、團(tuán)餐食安物流平臺和團(tuán)餐食安數(shù)據(jù)平臺四大平臺聯(lián)動，實(shí)現(xiàn)了食安關(guān)鍵環(huán)節(jié)的電子化，構(gòu)建了食安全流程的可視化、可追溯體系。
同時，線下咨詢服務(wù)則包括食安體系導(dǎo)入、目視化實(shí)施、員工培訓(xùn)、現(xiàn)場輔導(dǎo)、追蹤改進(jìn)、原料檢測在內(nèi)的“六位一體”食安監(jiān)管內(nèi)容，意在為餐飲客戶打造一套卓越的體系、一個整齊有序的現(xiàn)場和一種完美的管理模式。
目前，北京、山西、河北等省市的眾多學(xué)校已部署禧云食安科技解決方案，公開接受市場監(jiān)管部門、學(xué)校、家長、學(xué)生和社會的多方監(jiān)督，實(shí)現(xiàn)了食安管理的標(biāo)準(zhǔn)化、可視化、可追溯，成為當(dāng)?shù)氐氖称钒踩痉秵挝弧?/p>
禧云國際為團(tuán)餐發(fā)展注入“食安新動能”
在隨后的高端對話環(huán)節(jié)，王帥和農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、北京農(nóng)學(xué)院、盼盼食品集團(tuán)、餓了么、新希望六和等來自知名企業(yè)和機(jī)構(gòu)的大咖級嘉賓深入交流，把脈產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀，共議食品安全。他指出，萬億級團(tuán)餐市場進(jìn)入2.0時代，政府部門用最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的處罰和最嚴(yán)肅的問責(zé)，自上而下推進(jìn)食安監(jiān)管，確保廣大人民群眾“舌尖上的安全”。雖然目前源頭端和餐桌端的監(jiān)管執(zhí)行環(huán)節(jié)存在一些難點(diǎn)，但伴隨監(jiān)管力度的不斷加大，以及社會共治體系建設(shè)的深入，這些難點(diǎn)問題有望化解。
高端對話，右二為禧云食安科技CEO王帥
據(jù)王帥介紹，在禧云國際的服務(wù)體系中，食安始終被擺在重要位置。公司從供應(yīng)鏈源頭就致力于為團(tuán)餐企業(yè)提供安全放心的食材，通過與優(yōu)質(zhì)的農(nóng)產(chǎn)品基地和知名食材供應(yīng)商達(dá)成合作，在源頭確保食材的安全性；并在倉儲運(yùn)輸過程中全流程監(jiān)管食品安全，不僅采購過程可監(jiān)控，食材配送流轉(zhuǎn)信息也可一鍵查詢，實(shí)現(xiàn)了食材的源頭可追溯；再配合為團(tuán)餐企業(yè)量身定制的食安科技解決方案，推動團(tuán)餐全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)嘲驳耐该骰?、高效化管理，確保從田間地頭到消費(fèi)者餐桌的食品安全。
“禧云國際將堅持不懈運(yùn)用新興技術(shù)為團(tuán)餐2.0時代發(fā)展注入‘食安新動能’，與產(chǎn)業(yè)界同仁共創(chuàng)美好食安時代，為團(tuán)餐食品安全保駕護(hù)航，讓消費(fèi)者‘食’無忌憚，‘安’無隱患”。王帥總結(jié)道。
