冷凍水產(chǎn)品是指低溫凍結(jié)的水產(chǎn)品。魚、蝦、貝類組織中含有豐富的蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸等，這些物質(zhì)在貯藏過程中，在環(huán)境或自身微生物作用下，易發(fā)生變化，引起魚、蝦、貝類發(fā)生腐敗。冷凍是避免水產(chǎn)品發(fā)生腐敗的重要手段。據(jù)統(tǒng)計，全國冷凍水產(chǎn)品約占水產(chǎn)品總量的20%，在多數(shù)中型以上市場或超市，均設(shè)有冷凍水產(chǎn)品專區(qū)，冷凍水產(chǎn)品已成為家庭常備的食品。
那么我們該如何選購冷凍水產(chǎn)品呢？
當然，最為有效的方法還是“觀外形”了！通常好的冷凍水產(chǎn)品具有以下特點：保持原有形態(tài)、不變形、外層冰衣覆蓋均勻、透明光亮、無雜質(zhì)、無變色、無明顯軟化現(xiàn)象。對于解凍后的冷凍水產(chǎn)品，可進一步按以下幾個方面進行判定：①看體表。質(zhì)量好的冷凍水產(chǎn)品，色澤光亮、體表整潔、魚體肛門緊縮；反之，體表灰暗無光澤、肛門凸出；②查魚眼。質(zhì)量好的凍魚眼球飽滿突出、角膜透明；反之，眼球平坦或稍陷、角膜混濁發(fā)白。③觸肌體。肌肉緊密、富有彈性。魚體鱗片不易滑落、蝦體與甲殼緊密附著。④聞氣味。具有水產(chǎn)品固有的鮮香氣味，無腐敗、酸敗氣味或其他異味。
另外，食品均有其保質(zhì)期，那么冷凍水產(chǎn)品的儲藏期一般又是多久呢？我們知道，細菌是引起水產(chǎn)品腐敗變質(zhì)的主要原因，將水產(chǎn)品凍結(jié)，并保持低溫狀態(tài)，可使附著于水產(chǎn)品中的好氣性細菌因缺氧而生長緩慢，從而實現(xiàn)長期貯藏。如在-20℃以下儲藏水產(chǎn)品時，幾乎可以不考慮細菌的作用而達到長期儲藏。但同時應(yīng)該注意的是，在長期低溫儲藏期間，水產(chǎn)品自身會悄悄發(fā)生緩慢的變化，如水分蒸發(fā)、脂肪氧化、蛋白質(zhì)變性、肌肉組織變化等，因此冷凍水產(chǎn)品也不能儲存過久，保質(zhì)期一般為9個月。
