7月，新華網(wǎng)曾與中國飯店協(xié)會共同發(fā)布《2019中國餐飲業(yè)年度報告》權(quán)威榜單，通過行業(yè)數(shù)據(jù)分析和展現(xiàn)餐飲業(yè)2018年的發(fā)展情況。其中最為有趣的一項數(shù)據(jù)顯示，山東人最能“吃”，去年一年山東省餐飲收入達(dá)到3995億元，位列全國第一。

山東省憑借著同比增長10.9%的漲幅，一躍成為中國餐飲第一大省，也為許多餐企帶來了機遇，很多餐企開始計劃將新店開設(shè)在山東省內(nèi)。那么，究竟山東省的餐飲發(fā)展情況如何？當(dāng)?shù)赜心男┎讼岛推放祁H受歡迎？是否適合餐企老板大規(guī)模進(jìn)駐？

客如云以7年來服務(wù)的25萬余家門店的經(jīng)營數(shù)據(jù)作為參考，并同時收集了第三方平臺的消費者評價數(shù)據(jù)及外賣平臺數(shù)據(jù)，通過客如云搭建算法模型和專業(yè)分析師比對解讀，得出了2019開年至今山東省餐飲發(fā)展情況，同時為餐企老板提出了針對性的門店選址、門店管理等參考，并對未來山東省餐飲業(yè)發(fā)展進(jìn)行了趨勢預(yù)測。

智慧數(shù)據(jù)新餐飲大會在濟舉行 共同探討餐飲業(yè)發(fā)展趨勢

9月24日，客如云主辦的“順勢而為 智賦商家——2019智慧數(shù)據(jù)新餐飲大會”在山東正式召開?？腿缭蒲埖缴綎|齊河大廈董事長李紅新、中國政法大學(xué)特許經(jīng)營研究中心主任李維華、鉑人酒店運營顧問李歐文到場做企業(yè)運營管理分享。同期，客如云商業(yè)分析高級經(jīng)理楊曉黎在會上發(fā)布了“2019山東省餐飲大數(shù)據(jù)人氣榜TOP50”榜單。

“2019智慧數(shù)據(jù)新餐飲大會”是客如云今年下半年重磅推出的項目之一，目的在于通過大數(shù)據(jù)分析得出全國各省份的餐飲經(jīng)營情況以及品牌受歡迎度，為餐飲老板提供科學(xué)的數(shù)據(jù)參考，為其進(jìn)行品牌及門店拓展提供有效建議。

另外，客如云還在會上邀請到當(dāng)?shù)亟?jīng)營有方的餐飲老板進(jìn)行經(jīng)驗分享并邀請協(xié)會和行業(yè)專家對市場情況進(jìn)行細(xì)致分析，以便幫助餐企老板更好的進(jìn)行品牌經(jīng)營管理。

本次大會，客如云邀請了山東齊河大廈董事長李紅新進(jìn)行了主題為“宴會型酒店之阿米巴模式”分享，他詳細(xì)講解了何為阿米巴模式，并借由此前的實際案例針對企業(yè)管理中時效、坪效、標(biāo)準(zhǔn)化三大痛點進(jìn)行了詳細(xì)的分析解讀，還提供了有效的解決方案。

中國政法大學(xué)特許經(jīng)營研究中心主任李維華也為到場嘉賓分享了特許經(jīng)營的相關(guān)情況，從餐飲老板容易出現(xiàn)的五個誤區(qū)出發(fā)，詳細(xì)解釋了何為“特許經(jīng)營”以及如何根據(jù)企業(yè)的自身情況成功構(gòu)建特許經(jīng)營體系，讓門店經(jīng)營管理更加高效。鉑人酒店運營顧問李歐文則在現(xiàn)場進(jìn)行了餐飲行業(yè)的經(jīng)營分析，并提出“有效的營銷系統(tǒng)是營收持續(xù)增長的秘密武器”的觀點。

山東省餐飲榜單發(fā)布　北方飲食習(xí)慣占主流，魯菜大受歡迎

山東省人口眾多，同樣餐飲門店數(shù)量也非常豐富，被評選為最能“吃”的省份可謂名副其實。根據(jù)客如云數(shù)據(jù)顯示，截止2018年末，僅山東省省會濟南一市，常住人口就達(dá)到746萬，餐飲商戶店鋪數(shù)約7.3萬。

由于常住人口相對較少，濟南市餐飲行業(yè)的競爭不算激烈，但人口少同樣對有意將門店開在濟南的老板提出了更高要求，需要保證菜品口味、質(zhì)量且要有專業(yè)的營銷政策，才能更好的實現(xiàn)獲客。

另外，山東省餐飲業(yè)態(tài)的分布受到北方飲食習(xí)慣影響較大。以省會城市濟南為例，小吃快餐、粉線面、火鍋、燒烤品類占據(jù)濟南市的半壁江山，當(dāng)?shù)夭讼掉敳嗽跐鲜械臄?shù)量僅占4%。

可是同樣有意思的一點是，雖然魯菜餐廳的數(shù)量不多，但質(zhì)量卻很高。根據(jù)客如云調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在最受消費者喜愛的中餐品牌前50名中，魯菜業(yè)態(tài)品牌數(shù)量占據(jù)20%，城南往事濟南風(fēng)味主題餐廳、老牌坊魯菜名店、金春禧等品牌均榜上有名且排位靠前。

在此次公布的山東省餐飲大數(shù)據(jù)人氣榜中式正餐品牌TOP100排名中，火鍋業(yè)態(tài)的海底撈排在榜首，與以往在北方大部分城市的調(diào)研結(jié)果相同。另外，高第街56號餐廳、西貝莜面村、全聚德、皇城根北京風(fēng)味餐廳位列2-5名。由此可見，山東省餐飲業(yè)態(tài)較為豐富，融合了許多北方省市菜系，同樣可以說明山東省的消費者飲食習(xí)慣受到北方地區(qū)影響較大。

在山東省餐飲大數(shù)據(jù)人氣榜中式快餐品牌TOP100排名中，超意興、喜家德、楊銘宇黃燜雞米飯位列前三。眾所周知，黃燜雞米飯始于濟南并逐步走向國內(nèi)其他省份，但最近幾年由于楊銘宇黃燜雞米飯的logo被盜用，山寨品牌不斷冒出，祖?zhèn)髋淞媳凰烈饽７?，加盟遍地開花但管理較為混亂等原因，反而處于品牌發(fā)展的疲勞期，所以僅位列“餐飲大數(shù)據(jù)人氣榜”中式快餐品牌類別第3名。

本次客如云“順勢而為 智賦商家——2019智慧數(shù)據(jù)新餐飲大會”吸引了眾多業(yè)內(nèi)人士的關(guān)注，榜單的發(fā)布與行業(yè)趨勢解讀同樣獲得了眾多當(dāng)?shù)夭推蠼?jīng)營者的認(rèn)可。很多餐企代表在會后與客如云工作人員交換了聯(lián)系方式，希望得到更多最新數(shù)據(jù)。

未來，客如云會持續(xù)在全國范圍內(nèi)發(fā)布餐飲大數(shù)據(jù)榜單，并邀請當(dāng)?shù)刂推筮M(jìn)行經(jīng)驗分享。對此感興趣的餐企代表可以及時關(guān)注客如云官方微信推送的相關(guān)消息。