國(guó)慶佳節(jié)，正值吃蟹、吃蝦的好時(shí)節(jié)，在不少人眼里，醉蝦、嗆蟹可都是美味。但最近，杭州、常州等地，紛紛爆出有市民因生吃螃蟹、蝦等水產(chǎn)品，感染寄生蟲病的情況。
六份樣品兩項(xiàng)檢測(cè) 生吃真的安全嗎？
吃得好，更要吃得健康。一些人喜歡生吃螃蟹、醉蝦，但殊不知享受美食的同時(shí)，也存在一定風(fēng)險(xiǎn)。為了這次實(shí)驗(yàn)，記者專程從網(wǎng)上、菜市場(chǎng)以及飯店購(gòu)買了一批價(jià)格不等的螃蟹和醉蝦，看看這里面是否存在寄生蟲或者致病微生物。
六份樣品，分別貼上序號(hào)標(biāo)簽，價(jià)格在15元至128元不等。
實(shí)驗(yàn)一：寄生蟲檢測(cè)
江蘇省寄生蟲病防治研究所的專家戴洋表示：取樣之后，就通過粉碎機(jī)把樣品打碎。之后通過水洗沉淀的方法，然后取下面的沉渣。
記者了解到水洗沉淀法，實(shí)際上每次沉淀約30分鐘，重復(fù)2－3次，直到上層水清澈。
這之后在解剖鏡下面找看有沒有囊蚴，發(fā)現(xiàn)疑似的話會(huì)把它吸出來，再放到顯微鏡下面看有沒有這個(gè)囊蚴。
實(shí)驗(yàn)二：微生物檢測(cè)
微生物的檢測(cè)大概測(cè)兩類：一個(gè)是菌落總數(shù)、大腸菌群；然后還有致病菌三項(xiàng)。江蘇中朗宏泰科學(xué)儀器有限公司工作人員吳超群表示：例如菌落總數(shù)的檢測(cè)，就是把樣品靜置完以后放在試紙片上面，經(jīng)過培養(yǎng)48小時(shí)之后統(tǒng)計(jì)它的菌落總數(shù)。
此外，實(shí)驗(yàn)人員還將樣品分別放入六個(gè)試管內(nèi)，通過專業(yè)儀器，檢測(cè)是否含有副溶血性弧菌，沙門氏菌以及金黃色葡萄球菌。這三項(xiàng)結(jié)果大致需要六小時(shí)出爐。
檢測(cè)結(jié)果：醉蝦樣品檢出寄生蟲幼蟲 微生物指標(biāo)全部合格
從寄生蟲的檢測(cè)實(shí)驗(yàn)結(jié)果來看：在第一份新鮮的醉蝦里查到了寄生蟲的囊蚴。囊蚴是吸蟲的幼蟲。它會(huì)吸在人體腸壁上，長(zhǎng)成后仍留在人體內(nèi)，就會(huì)入侵臟器，嚴(yán)重的情況會(huì)誘發(fā)癲癇等疾病。
有人認(rèn)為生吃魚蝦時(shí)，只要加些酒、鹽、醬油、醋等佐料，外加酸性胃液的消化就可殺死寄生蟲囊蚴，這其實(shí)是一個(gè)誤區(qū)。因?yàn)?，?jīng)專家多次實(shí)驗(yàn)證明，上述方法不能完全殺死此類寄生蟲，仍有近半數(shù)的囊蚴會(huì)存活。
從微生物的檢測(cè)結(jié)果來看：六份樣品的菌落數(shù)及大腸菌群數(shù)值全都符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，而三項(xiàng)致病菌也都未檢出。
“五大禁忌”要牢記 “六大人群”少吃為好
專家提醒，對(duì)于螃蟹、蝦子這樣的水產(chǎn)品，最好不要生食。以螃蟹為例，就有“五大禁忌”需牢記：一是別吃生蟹，最好蒸熟煮透，一般，煮螃蟹水煮開后要再繼續(xù)加熱15分鐘，才能起到殺菌作用；二是別吃死蟹；三是別吃久存熟蟹；四是別吃蟹腮、蟹胃等內(nèi)臟；五是別吃太多，吃螃蟹一次最多別超過四兩，一周最多吃三次。此外，坊間一直流傳著一些與吃螃蟹有關(guān)的謠言，比如螃蟹和水果一起吃會(huì)中毒；孕婦不能吃螃蟹等，都不可信！但對(duì)于體質(zhì)偏弱、脾胃功能較差、有過敏體質(zhì)、易長(zhǎng)濕疹、患有高膽固醇血癥、痛風(fēng)患者及高尿酸血癥的人群，醫(yī)生建議，螃蟹還是少吃為好。
