2019年10月19日,北京。法國著名干邑品牌馬爹利攜手吳嶸、段譽(yù)兩位年度星廚聯(lián)袂打造了一場獨具匠心的“嶸譽(yù)盛宴”,將閩菜和新京菜兩大南北菜系進(jìn)行創(chuàng)新和融合,并巧妙運用了秋季時令食材,為現(xiàn)場來賓解密名廚的靈感之源,呈現(xiàn)創(chuàng)意非凡的美食體驗。一南一北,兩種風(fēng)格和味道,既各有千秋,又出入一人;兩位老友的四手聯(lián)彈也如高山流水,琴瑟和鳴。這是一次靈感的碰撞,廚師之間深度的交流,更是饕客們一期一會的奇遇。
廚師間的南北論戰(zhàn)詩情畫意,兩位廚師為了這頓“嶸譽(yù)盛宴”也各顯神通。首先,兩位廚師都雪藏了自己的招牌菜品,以極具創(chuàng)造性的技藝和兩人碰撞中迸發(fā)的全新靈感打造出定制的菜單。正值秋高氣爽之際,正是蟹字當(dāng)頭,兩人均以最熱門的時令食材入手,呈現(xiàn)出兩道獨具特色的蟹宴。同時,兩位廚師需將南北技藝融會貫通,南材北做,北味南尋,各自以另一位廚師所在地的特色食材進(jìn)行創(chuàng)作。最后,“嶸譽(yù)盛宴”以一道雙劍合璧、四手聯(lián)彈的甜品收尾,帶領(lǐng)賓客深切體會別具心裁的雙城味覺。
前菜一出既點出了南北融合的主題——是由吳嶸呈現(xiàn)的特色閩南小吃土筍凍、套腸、五香卷,輔以北方元素的蘸料,既是精致華美的視覺盛宴,更是豐富獨特的味蕾享受。作為最應(yīng)季的食材,干煎紅樹林奄仔蟹和黃壇子手拆陳皮奄仔蟹配佛跳墻,味道融合而不突兀,突顯了兩位主廚的深厚功力和創(chuàng)新技藝。其他菜品還包括由吳嶸烹制的意大利20年櫻桃醋溜海參,由段譽(yù)呈現(xiàn)的九月丹桂糟溜閩東大黃魚,皆為南北食材和味道的碰撞與融合。搭配菜品的馬爹利藍(lán)帶以及馬爹利藍(lán)帶傲創(chuàng)其精致細(xì)膩的花香、豐富柔潤的口感和馥郁醇香的酒液,為來賓呈現(xiàn)了更加多元化、深層次的美味。
這場“嶸譽(yù)盛宴”的靈感也來源于馬爹利“識廚解味”系列活動和“星廚薈”的倡導(dǎo)。作為閩南菜代表人物,吳嶸以扎實的功底和創(chuàng)新的理念突破傳統(tǒng),得到了廣大食客的熱烈追捧和業(yè)內(nèi)人士的高度贊譽(yù);段譽(yù),新京菜創(chuàng)始人,將天南海北的各處風(fēng)味與傳統(tǒng)京菜完美融合,他主理的拾久餐廳也成為北京一位難求的餐飲門店。兩位馬爹利年度星廚作為多年好友,也是首度聯(lián)袂登場,共赴榮譽(yù),攜手馬爹利繼續(xù)倡導(dǎo)和探索優(yōu)質(zhì)美食體驗,傳遞中餐之美,菜系之魅。
馬爹利藍(lán)帶品鑒記錄:
色澤:深金銅色。
聞香:豐滿、圓潤、高雅,且精致細(xì)膩的花香。
口感:極其柔潤,因長久的窖藏年份帶來細(xì)致余韻,散發(fā)出濃郁的果香和木香,以優(yōu)質(zhì)的寶德區(qū)生命之水為主體,更賦予其精致香醇的特質(zhì)。
附:馬爹利“嶸譽(yù)盛宴”菜單前菜頭盤
京福匯(閩南土筍凍套腸五香卷配京味秘制醬料)
主菜
意大利20年櫻桃醋溜海參
馬爹利干煎紅樹林奄仔蟹
九月丹桂糟溜閩東大黃魚
黃壇子手拆陳皮奄仔蟹配佛跳墻
香煎鮮牛肝菌
甜品
傲創(chuàng)時刻
