三餐一食,人間煙火,餐飲行業(yè)在人們的生活中一直占據(jù)著重要的位置。隨著社會的發(fā)展,餐飲行業(yè)也一直在發(fā)生著改變——消費人群、消費理念、消費場景處于升級變革之中。
根據(jù)《中國餐飲報告2019》顯示,中國餐飲消費者中90世代(90后+95后)占比51.4%,遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過90世代在總?cè)丝诘恼急?90世代消費者成為中堅力量,因此如何吸引這群消費者的目光也就成為現(xiàn)今餐飲品牌著重關(guān)注的一件方面。
“吃沒吃過的,凡是新奇的、吸引眼球、凸顯個性的、有話題性的食物,90世代統(tǒng)統(tǒng)都愿意嘗試,就餐時不再只是關(guān)注吃飽、菜式,而是為了滿足味蕾,獲取新的美食體驗。”這是90世代的飲食追求。近兩年火爆非常的魚你在一起下飯酸菜魚,便是深刻剖析并抓住人群心理層面,成功圈粉年輕客群,希望對餐飲人有一定的借鑒意義。
做更年輕的酸菜魚快餐
根據(jù)消費群體的不同,每個品牌都有自己輻射的客群,許多品牌都有意識的通過相應(yīng)的營銷方式來加強自己的定位和影響,以達(dá)到增強用戶黏性的目的。
“魚你在一起”下飯酸菜魚顛覆傳統(tǒng)酸菜魚模式,在傳統(tǒng)川菜的基礎(chǔ)上加以創(chuàng)新,打造出酸菜魚快餐,客群集中在18-35歲的年輕人,以“熱熗酸菜魚”“青花椒酸菜魚”“老壇酸菜魚”“公舉番茄魚”等6重套餐組合帶來了味覺上的沖擊,更貼合年輕人的消費需求;同時,店內(nèi)橙色的年輕色調(diào)以及時尚有趣的環(huán)境,也滿足了年輕人好奇愛炫的傳播需求,成為極受歡迎的網(wǎng)紅門店。
消費升級下的快餐變革
消費升級影響下,新世代消費者成為中堅力量。這其中,便囊括90后重要群體;消費人群的變化,也立刻帶來了消費理念的變遷,更重要的變化則發(fā)生在餐飲消費場景的變革上。
過去餐飲消費,集中于商務(wù)應(yīng)酬和大家庭聚會,所以餐廳為此匹配的,多是大桌、包廂,以保證客人的私密性;但如今的餐飲消費,則以休閑聚會為核心場景,情侶、朋友、閨蜜……所以餐廳提供的位置變成了開放式小桌,以2-4人為主。“魚你在一起”下飯酸菜魚打造輕快餐就餐模式,消費者排隊點餐,然后等待叫號機響應(yīng)便可前去取餐,開放式小桌滿足了顧客的位置需求,因此也得到消費者們的認(rèn)可,成為熱門的酸菜魚聚餐地。
新場景下的消費變化不止以上兩個,小編也會逐漸分析告知大家,但是大家需要把握住這種年輕消費趨勢的變化,選準(zhǔn)品類,做好產(chǎn)品,才能打造出具有競爭力、吸引力的餐飲品牌。
