進入2019年尾聲,酸菜魚在近幾年快速爆發(fā)之后,2019年依然處于蓬勃發(fā)展態(tài)勢。除了以太二酸菜魚為代表的正餐快速發(fā)展外,以魚你在一起酸菜魚為代表的快餐也依然處于高速增長的爆發(fā)期。
尤其是魚你在一起連續(xù)兩年闖入中國快餐百強,更是為酸菜魚快餐乃至整個酸菜魚品類注入了一針“強心劑”,讓大家看到了酸菜魚品類更有前景的未來。
經(jīng)過幾年的發(fā)展,酸菜魚快餐化也被業(yè)內(nèi)人士稱為酸菜魚品類的最大風口,最為被看好。那么酸菜魚“快餐化”,在2020年怎么玩?
1.重塑消費場景:產(chǎn)品、動線、空間
傳統(tǒng)的酸菜魚正餐一般“按條論斤”現(xiàn)殺現(xiàn)做,份量比較大,適合2人以上的朋友聚會、宴請和家庭用餐等,平均下來人均消費價格也比較高。酸菜魚快餐基本上反其道而行,主打“小份制、標準化、平民化”,強調(diào)出餐效率,在生活節(jié)奏日益加快的今天,更能滿足單人、雙人如上班族等群體的日常高頻用餐需求。
當然,除了產(chǎn)品的場景構造外,還要考慮到動線場景,以及環(huán)境場景營造。在這一方面,魚你在一起給出了很好的答案。明廚亮灶,橫向直線動線,讓整個操作過程可見,尤其是熱氣騰騰的饅頭,讓消費者在點餐時就已經(jīng)欲望十足。
另外,場景空間方面。魚你在一起以及在短短兩年多的時間,經(jīng)歷了四次空間場景迭代升級。新的4.0版本,更加注重愛馬仕色彩空間營造,讓大家在快餐的空間內(nèi),也感受到年輕、奢華的良好享受。
2.精簡產(chǎn)品結(jié)構:快上餐、單品多口味
快餐的核心屬性是效率。傳統(tǒng)正餐龐雜的菜單必須舍棄,轉(zhuǎn)投更精簡的產(chǎn)品結(jié)構。“魚你在一起”的出餐時間保證在5分鐘左右,產(chǎn)品結(jié)構就采用了極簡的“6+6+5”模式:6款不同口味的產(chǎn)品、6個配菜、5款飲料,再加上饅頭和米飯2款免費主食。
快上餐是一方面,筆者重點講講單品多口味。由于當今消費者對口味的要求較高,而且整個餐飲市場也在產(chǎn)品口味上競爭比較激烈。所以,單憑幾種不變的口味,很難適應消費者的挑剔的味蕾需求,所以就要不斷創(chuàng)新出新口味。
在這一方面,魚你在一起雖然采用了“6+6+5”的模式,但是在這其中6款不同口味的酸菜魚產(chǎn)品,并不是一成不變的。而是根據(jù)地域和季節(jié)需求,不斷進行口味的創(chuàng)新和優(yōu)化,進而讓單品口味多元化,讓口味不單一,以便能滿足大家日益挑剔的味蕾需求。
在2019年,魚你在一起就重磅推出了多款酸菜魚新品,其中以“熱嗆酸菜魚”更是成為主打,深受消費者的喜愛。
3.優(yōu)化經(jīng)營模型:小而美的店面、以商場為陣營
傳統(tǒng)的酸菜魚正餐門店包括資產(chǎn)重投入、門店面積大、裝修風格重等,都給人以厚重感。作為快餐,要突顯輕、快、衛(wèi)生,快餐酸菜魚門店必須在經(jīng)營模型上進行優(yōu)化,尤其是中國餐飲進入小而美、小而精的這幾年,所以店面一定要輕。
另一方面,還要以商場mall為重點布局對象。為什么這樣講,因為隨著消費人群的生機,人們更多的休閑時間都會消費在商場mall中,哪怕是中午一頓簡單的工作餐,大家也會選擇去商場去吃。所以,商場mall自然成為2020年眾多快餐要搶占的地盤。
綜上可見。對于還未到來的2020年,大家對酸菜魚的發(fā)展還是保持看好態(tài)勢,畢竟酸菜魚單品爆款也是這幾年才發(fā)展起來的,按照中國餐飲單品爆款的發(fā)展規(guī)律,整個酸菜魚還要有十幾年,乃至更久的生命期。所以,面對未來,酸菜魚要從消費場景、產(chǎn)品結(jié)構、經(jīng)營模式,以及創(chuàng)新方面多下功夫。
