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中國(guó)食品網(wǎng)

2020年酸菜魚(yú)品類(lèi)發(fā)展趨勢(shì)是什么,酸菜魚(yú)“快餐化”怎么玩?

   2019-10-30 中國(guó)食品網(wǎng)9970
  進(jìn)入2019年尾聲,酸菜魚(yú)在近幾年快速爆發(fā)之后,2019年依然處于蓬勃發(fā)展態(tài)勢(shì)。除了以太二酸菜魚(yú)為代表的正餐快速發(fā)展外,以魚(yú)你在一起酸菜魚(yú)為代表的快餐也依然處于高速增長(zhǎng)的爆發(fā)期。
 
  
 
  尤其是魚(yú)你在一起連續(xù)兩年闖入中國(guó)快餐百?gòu)?qiáng),更是為酸菜魚(yú)快餐乃至整個(gè)酸菜魚(yú)品類(lèi)注入了一針“強(qiáng)心劑”,讓大家看到了酸菜魚(yú)品類(lèi)更有前景的未來(lái)。
 
  經(jīng)過(guò)幾年的發(fā)展,酸菜魚(yú)快餐化也被業(yè)內(nèi)人士稱(chēng)為酸菜魚(yú)品類(lèi)的最大風(fēng)口,最為被看好。那么酸菜魚(yú)“快餐化”,在2020年怎么玩?
 
 
 
  1.重塑消費(fèi)場(chǎng)景:產(chǎn)品、動(dòng)線、空間
 
  傳統(tǒng)的酸菜魚(yú)正餐一般“按條論斤”現(xiàn)殺現(xiàn)做,份量比較大,適合2人以上的朋友聚會(huì)、宴請(qǐng)和家庭用餐等,平均下來(lái)人均消費(fèi)價(jià)格也比較高。酸菜魚(yú)快餐基本上反其道而行,主打“小份制、標(biāo)準(zhǔn)化、平民化”,強(qiáng)調(diào)出餐效率,在生活節(jié)奏日益加快的今天,更能滿足單人、雙人如上班族等群體的日常高頻用餐需求。
 
  
 
  當(dāng)然,除了產(chǎn)品的場(chǎng)景構(gòu)造外,還要考慮到動(dòng)線場(chǎng)景,以及環(huán)境場(chǎng)景營(yíng)造。在這一方面,魚(yú)你在一起給出了很好的答案。明廚亮灶,橫向直線動(dòng)線,讓整個(gè)操作過(guò)程可見(jiàn),尤其是熱氣騰騰的饅頭,讓消費(fèi)者在點(diǎn)餐時(shí)就已經(jīng)欲望十足。
 
  另外,場(chǎng)景空間方面。魚(yú)你在一起以及在短短兩年多的時(shí)間,經(jīng)歷了四次空間場(chǎng)景迭代升級(jí)。新的4.0版本,更加注重愛(ài)馬仕色彩空間營(yíng)造,讓大家在快餐的空間內(nèi),也感受到年輕、奢華的良好享受。
 
  2.精簡(jiǎn)產(chǎn)品結(jié)構(gòu):快上餐、單品多口味
 
  快餐的核心屬性是效率。傳統(tǒng)正餐龐雜的菜單必須舍棄,轉(zhuǎn)投更精簡(jiǎn)的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。“魚(yú)你在一起”的出餐時(shí)間保證在5分鐘左右,產(chǎn)品結(jié)構(gòu)就采用了極簡(jiǎn)的“6+6+5”模式:6款不同口味的產(chǎn)品、6個(gè)配菜、5款飲料,再加上饅頭和米飯2款免費(fèi)主食。
 
  
 
  快上餐是一方面,筆者重點(diǎn)講講單品多口味。由于當(dāng)今消費(fèi)者對(duì)口味的要求較高,而且整個(gè)餐飲市場(chǎng)也在產(chǎn)品口味上競(jìng)爭(zhēng)比較激烈。所以,單憑幾種不變的口味,很難適應(yīng)消費(fèi)者的挑剔的味蕾需求,所以就要不斷創(chuàng)新出新口味。
 
  在這一方面,魚(yú)你在一起雖然采用了“6+6+5”的模式,但是在這其中6款不同口味的酸菜魚(yú)產(chǎn)品,并不是一成不變的。而是根據(jù)地域和季節(jié)需求,不斷進(jìn)行口味的創(chuàng)新和優(yōu)化,進(jìn)而讓單品口味多元化,讓口味不單一,以便能滿足大家日益挑剔的味蕾需求。
 
  
 
  在2019年,魚(yú)你在一起就重磅推出了多款酸菜魚(yú)新品,其中以“熱嗆酸菜魚(yú)”更是成為主打,深受消費(fèi)者的喜愛(ài)。
 
  3.優(yōu)化經(jīng)營(yíng)模型:小而美的店面、以商場(chǎng)為陣營(yíng)
 
  傳統(tǒng)的酸菜魚(yú)正餐門(mén)店包括資產(chǎn)重投入、門(mén)店面積大、裝修風(fēng)格重等,都給人以厚重感。作為快餐,要突顯輕、快、衛(wèi)生,快餐酸菜魚(yú)門(mén)店必須在經(jīng)營(yíng)模型上進(jìn)行優(yōu)化,尤其是中國(guó)餐飲進(jìn)入小而美、小而精的這幾年,所以店面一定要輕。
 
  
 
  另一方面,還要以商場(chǎng)mall為重點(diǎn)布局對(duì)象。為什么這樣講,因?yàn)殡S著消費(fèi)人群的生機(jī),人們更多的休閑時(shí)間都會(huì)消費(fèi)在商場(chǎng)mall中,哪怕是中午一頓簡(jiǎn)單的工作餐,大家也會(huì)選擇去商場(chǎng)去吃。所以,商場(chǎng)mall自然成為2020年眾多快餐要搶占的地盤(pán)。
 
  綜上可見(jiàn)。對(duì)于還未到來(lái)的2020年,大家對(duì)酸菜魚(yú)的發(fā)展還是保持看好態(tài)勢(shì),畢竟酸菜魚(yú)單品爆款也是這幾年才發(fā)展起來(lái)的,按照中國(guó)餐飲單品爆款的發(fā)展規(guī)律,整個(gè)酸菜魚(yú)還要有十幾年,乃至更久的生命期。所以,面對(duì)未來(lái),酸菜魚(yú)要從消費(fèi)場(chǎng)景、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、經(jīng)營(yíng)模式,以及創(chuàng)新方面多下功夫。
 
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