經(jīng)過(guò)征求意見(jiàn)后，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)近日發(fā)布了GB/T20980-2007《餅干》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)第1號(hào)修改單，明確膨松劑并非強(qiáng)制使用。
記者看到，修改單針對(duì)標(biāo)準(zhǔn)文本中“第3章術(shù)語(yǔ)和定義”中涉及的酥性餅干、韌性餅干、曲奇餅干、威化餅干、蛋圓餅干等定義中的對(duì)應(yīng)內(nèi)容，修改為“添加或不添加其他原料”。如將“3.2酥性餅干”中的“加入膨松劑和其他輔料”修改為“添加或不添加其他原料”。“由于餅干行業(yè)的發(fā)展日新月異，新的技術(shù)和工藝不斷出現(xiàn)，《餅干》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)于2018年底獲批立項(xiàng)修訂。”中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)張九魁告訴記者，在標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)修訂后，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委和全國(guó)焙烤制品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)秘書處分別收到一些關(guān)于“餅干中是否必須添加膨松劑”的公眾留言和咨詢。為了及時(shí)妥善解決該問(wèn)題，提出研制該標(biāo)準(zhǔn)的第1號(hào)修改單。
合理使用食品添加劑雖然不會(huì)帶來(lái)安全問(wèn)題，但為了更好地滿足消費(fèi)者特別是青少年兒童的健康需求，食品業(yè)盡量減少添加劑的使用成為當(dāng)前共識(shí)。此次餅干修改單也著重指出“減少食品添加劑的使用，以更好滿足人們的健康需求”。
張九魁表示，此次明確了膨松劑使用原則具有重要意義，目前不少餅干生產(chǎn)企業(yè)已不再使用膨松劑、改良劑等添加劑，而是通過(guò)改進(jìn)生產(chǎn)工藝，調(diào)整食品原料來(lái)實(shí)現(xiàn)。
此前，餅干類食品在被抽檢時(shí)往往因鋁超標(biāo)被判為不合格，其原因也多與個(gè)別企業(yè)為改善產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過(guò)程中超限量、超范圍使用含鋁添加劑，或者其使用的復(fù)配添加劑中鋁含量過(guò)高有關(guān)。
