2009年，全國第1個奶農(nóng)創(chuàng)辦的鮮奶吧——“瀅氧美食”鮮奶吧在山東濰坊誕生。10年來，奶吧的發(fā)展如雨后春筍，數(shù)量增加，規(guī)模增大，質(zhì)量提升。據(jù)山東奶協(xié)調(diào)查數(shù)據(jù)，目前全國各類奶吧數(shù)量約1萬個左右，僅山東就有2000多家，日處理鮮奶數(shù)量約占全省鮮奶總量的5%。
奶吧作為中國奶業(yè)發(fā)展模式的創(chuàng)新和補充，連接著奶源與消費者，為使奶吧產(chǎn)業(yè)能夠走上健康而持續(xù)的道路，近日，第二屆中國奶吧發(fā)展論壇在山東濰坊召開。論壇上，來自行業(yè)的專家、奶吧經(jīng)營者、奶源牧場負責人、奶吧營銷專家等齊聚于此，共商奶吧發(fā)展升級的策略。
2018年發(fā)布的《國務院辦公廳關(guān)于推進奶業(yè)振興保障乳品質(zhì)量安全的意見》中明確提出“支持有條件的養(yǎng)殖場（戶）建設加工廠”。而鮮奶吧投資小，更接近消費群體，是適合大部分中小牧場發(fā)展乳品加工的模式。奶吧產(chǎn)業(yè)經(jīng)歷了10年的發(fā)展，發(fā)展水平不斷提高，發(fā)展格局不斷完善，品牌奶吧不斷涌現(xiàn)，質(zhì)量監(jiān)管日益強化，安全水平日益提高。
中國奶業(yè)協(xié)會名譽會長劉成果早在7年前就開始關(guān)注奶吧，據(jù)他介紹，鮮奶吧是創(chuàng)業(yè)者在實踐中的創(chuàng)造，創(chuàng)造了一種微型的產(chǎn)業(yè)鏈，是一種新的業(yè)態(tài)形式，是一二三產(chǎn)高度融合的產(chǎn)物。鮮奶吧有就近、新鮮、有營養(yǎng)的優(yōu)勢。同時，鮮奶吧拓寬了乳制品的銷售渠道，擴大了消費群體，增加了消費量。奶業(yè)發(fā)展的源動力是消費，所以只有擴大消費才能促進奶業(yè)的發(fā)展，同時鮮奶吧也調(diào)整了乳品的生產(chǎn)結(jié)構(gòu)和消費者的消費結(jié)構(gòu)，另外，鮮奶吧在消費形式上也是一種創(chuàng)新，靠體驗增加消費者的消費信心。鮮奶吧從誕生以后飛速發(fā)展，這說明了這種產(chǎn)品有市場需求，同時也說明了從業(yè)者有經(jīng)營的積極性，這兩點背后實際上說明鮮奶吧這種業(yè)態(tài)符合自然規(guī)律和經(jīng)濟規(guī)律，有科學性，有存在的必然性與合理性，是應運而生的。
劉成果認為，對鮮奶吧的正確態(tài)度應該是愛護，并且要確保安全，絕不能出問題。很多事物都是先發(fā)展后規(guī)范?，F(xiàn)在鮮奶吧實踐已經(jīng)發(fā)展到一定程度，所以要在管理上下功夫。要管，首先要有依據(jù)，所以根據(jù)鮮奶吧的規(guī)章要建立，辦法要完善，標準要制定。要明確監(jiān)管責任，只有明確了責任，并且監(jiān)管到位，鮮奶吧才能夠健康發(fā)展。搞好鮮奶吧，既要靠監(jiān)管保障，又要靠文化導向。奶吧行業(yè)內(nèi)部在實踐上進行規(guī)范管理，是一種文化引領，是一種自信，是一種自覺，是一種自律，從而能夠達到自強。奶業(yè)文化的本質(zhì)實際上就四個字——營養(yǎng)健康。生產(chǎn)的是營養(yǎng)，服務的是健康。所以整個行業(yè)都要重視奶文化，要確保飼養(yǎng)環(huán)節(jié)、加工環(huán)節(jié)、銷售環(huán)節(jié)整個鏈條的有序進行。
在論壇上，中國奶業(yè)協(xié)會副會長兼秘書長劉亞清提出，奶吧是模式的創(chuàng)新，是發(fā)展的補充，要總結(jié)好經(jīng)驗、把握好發(fā)展。新發(fā)展孕育新模式，新模式集聚新動能。奶吧，應勢而生，順勢而為，從無到有，從少到多，拓寬了出路，延伸了利益，凝聚了智慧。
首先，奶吧是消費模式的創(chuàng)新，是市場發(fā)展的補充。奶吧，是以奶制品供應和消費為主的場所。奶吧在我國的出現(xiàn)，既是我國奶業(yè)特殊發(fā)展階段的偶然，也是中國奶業(yè)長遠發(fā)展歲月的必然。一是它滿足了就近消費，滿足了低溫鮮奶消費。眾所周知，奶中既有豐富的蛋白、脂肪等常規(guī)營養(yǎng)物質(zhì)，更有其它食品沒有的，或者是少有的，種類繁多的功能活性物質(zhì)。要保留這些物質(zhì)的活性功能，低溫巴氏是目前最好選擇。二是它以消費為突破口，拓寬了產(chǎn)業(yè)鏈，照顧了利益鏈，是促進一體化進程的有效手段和有利補充。因此，奶吧凝聚了發(fā)展智慧，釋放了發(fā)展動能，就目前而言，雖然它不可能成為消費主渠道，但對養(yǎng)殖，對加工，對銷售，甚至是對消費，都可稱得上是創(chuàng)新和補充。
同時，要總結(jié)好經(jīng)驗，規(guī)范好、把握好、指導好和推動好奶吧持續(xù)健康發(fā)展。奶業(yè)是良心產(chǎn)業(yè)，乳品質(zhì)量安全，責任重于泰山，必須堅守安全底線，筑牢質(zhì)量防線。奶吧雖已發(fā)展10年，但它仍是新事物，要給予必要的關(guān)注、支持和管控。奶吧持續(xù)健康發(fā)展，要堅持創(chuàng)新、協(xié)調(diào)、綠色、開放、共享新發(fā)展理念，以市場需求為導向，以優(yōu)質(zhì)安全、提質(zhì)增效、綠色發(fā)展為目標，大力推進奶業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，更好滿足人民對優(yōu)質(zhì)乳制品的需要。奶吧持續(xù)健康發(fā)展，要認真貫徹落實《食品安全法》、《乳制品監(jiān)督管理條例》等法律法規(guī)和行業(yè)規(guī)范，消除產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)監(jiān)管漏洞，落實好“四個最嚴”要求，即用最嚴謹?shù)臉藴?、最嚴格的監(jiān)管、最嚴厲的處罰、最嚴肅的問責，讓廣大乳品消費者吃得安心放心。
對于奶吧的發(fā)展現(xiàn)狀和未來方向，一些專家、學者以及企業(yè)代表也表達了自己的想法。中國社科院農(nóng)村發(fā)展研究所研究院劉玉滿認為，奶吧的發(fā)展順應潮流，是回歸產(chǎn)業(yè)的理性發(fā)展。從未來看，奶吧的發(fā)展前景廣闊。他建議，做奶吧，適合自己的才是最好的。奶吧經(jīng)營者要在各自所處的環(huán)境和實踐中去感悟，要以賣好一杯“鮮”奶為第一要務。另外，“安全”關(guān)系奶吧行業(yè)的生死存亡，一定要打好安全牌，對行業(yè)來說，安全絕不能出任何問題。
山東合力牧業(yè)負責人李大江認為，每個行業(yè)的發(fā)展都有起有落，奶吧的發(fā)展是要長久的投入并給予支持才能走得更長遠。奶吧首先作為餐飲的業(yè)態(tài)，與餐飲的產(chǎn)品形成聯(lián)系，根據(jù)自身的實際情況，發(fā)展起來。要如何突破產(chǎn)品的質(zhì)量問題，首先，要在生產(chǎn)的環(huán)節(jié)加強控制，確保質(zhì)量。其次，是市場的準入原則和條件，雖然國家目前有相關(guān)政策準入，但是如何在這個模糊的地帶內(nèi)落實政策，仍是個亟待解決的問題。
上海睿農(nóng)乳業(yè)營銷咨詢有限公司總經(jīng)理侯軍偉告訴記者，奶吧發(fā)展也迎來了政策的支持，奶吧的模式越來越受關(guān)注，相關(guān)的政策也在助推奶吧塑造品牌，隨著各地落實奶業(yè)振興相關(guān)政策，奶吧發(fā)展將迎來高潮。他認為當前大多數(shù)奶吧還處于發(fā)展的初級階段，優(yōu)勢在于自有牧場，奶源穩(wěn)定，經(jīng)營靈活，試錯成本低，渠道封閉，容易場景化建設，模式可復制。劣勢在于規(guī)模小，資金實力弱，技術(shù)能力弱。從發(fā)展機遇來看，奶業(yè)振興政策帶來好的市場機遇，新鮮乳品認知程度越來越高，新零售快速發(fā)展。
十年磨一劍。中國奶吧已經(jīng)走過十年，它伴隨中國奶業(yè)的發(fā)展而發(fā)展，成為中國奶業(yè)的重要組成部分，在拓寬乳品加工流通渠道，擴大乳品市場消費，增加奶農(nóng)收入，促進利益聯(lián)結(jié)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展諸多方面發(fā)揮積極作用。
