提起追劇小零食，很多人會想到泡椒類的食品，什么泡腳鳳爪、泡椒豬皮、泡椒方干等等，邊看邊吃那感覺叫一個爽。不過最近有媒體報道：很多泡椒類美食都是用雙氧水泡出來的，特別是一些明顯發(fā)白的產(chǎn)品，使用了大量的雙氧水，長期食用對人體有害。
據(jù)媒體報道，廣東博羅市場監(jiān)管部門曾查獲一處加工泡椒鳳爪的小作坊，經(jīng)查，這家作坊使用了工業(yè)用雙氧水以及碳酸、色素等非法原料制作泡椒鳳爪，現(xiàn)場共查獲“毒雞爪”2000公斤。無獨有偶，浙江嘉興相關部門也聯(lián)合搗毀過一家黑窩點，查獲非法使用工業(yè)雙氧水漂白的雞爪7500多公斤。據(jù)了解，使用雙氧水浸泡過的雞爪明顯發(fā)白，賣相很好。
那么，市面上那些發(fā)白的泡椒類食品，是不是用雙氧水浸泡過呢？記者來到揚州市區(qū)一家食品批發(fā)市場，只見泡椒鳳爪、泡椒豬皮、泡椒竹筍等小包裝食品應有盡有，價格大都很便宜。記者發(fā)現(xiàn)，泡椒豬皮、泡椒竹筍等食品的顏色普遍發(fā)白，賣相很好，而不同品牌的泡椒鳳爪則顏色差別很大，有的雞爪明顯發(fā)黃，有的雞爪白得離譜，為什么會出現(xiàn)這種情況呢？一位老板向記者透露，她做了多年生意，對于泡椒類食品的秘密清楚得很，“白的就是好看，越便宜越白，你自己去看那些大牌子的，哪個是白的。”
記者了解到，工業(yè)雙氧水在食品加工過程中是絕對禁止使用的，而食品級雙氧水可用作生產(chǎn)助劑，但最終的成品不允許檢出殘留。那么，市面上的這些泡椒類食品，到底能不能檢測出雙氧水成分呢？口說無憑，實驗為證，記者隨機購買了五種泡椒類產(chǎn)品，請專家用實驗來給出答案。
記者購買的五種泡椒類產(chǎn)品分別是：一號，價格9元的野山椒鳳爪；二號，價格1.5元的山椒鳳爪；三號，散裝稱重的小包裝泡椒竹筍；四號，價格2.5元的山椒豬皮；五號，價格1.5元的泡椒鳳爪。在這五種食品中，除了五號，其他四種樣品的表皮都白得異常。首先，實驗員對這幾份產(chǎn)品分別進行取樣。隨后，實驗員依次滴入雙氧水快速檢測試劑，一分鐘之后，結果出來了。實驗結果：三種鳳爪以及一種竹筍都沒有檢測出雙氧水殘留，但是四號山椒豬皮卻顯示陽性，也就是測出了雙氧水的殘留。
揚州大學化學化工學院副教授景崤壁介紹，雙氧水是一種強氧化劑，用它來處理食品，主要是為了漂白。景教授表示，食用了含有雙氧水的食品，對人體的傷害是不言而喻的。對于那些沒有檢測出雙氧水、但明顯發(fā)白的雞爪和竹筍，景教授也提出了自己的質疑，他認為這些產(chǎn)品可能使用了別的方法進行漂白。
隨后，景教授使用“品紅”試劑，利用“品紅”遇到二氧化硫會褪色的原理，來檢測二號和三號這兩種明顯發(fā)白的樣品，是否含有二氧化硫的殘留。一分鐘后，二號山椒鳳爪和三號泡椒竹筍的樣品試管里的品紅顏色果然發(fā)生了變化。
據(jù)了解，二氧化硫和雙氧水一樣，可用作生產(chǎn)助劑，但最終的成品不允許檢出殘留。實驗結果表明，五種樣品中有三種均存在問題，景教授提醒廣大市民：選購泡椒食品，盡量不要去挑選那些明顯發(fā)白的產(chǎn)品，以免影響健康。
