11月28日，首都餐飲業(yè)品質(zhì)提升工作總結(jié)大會在北京召開，中國烹飪協(xié)會姜俊賢會長、北京市市場監(jiān)督管理局段志永處長、北京市餐飲行業(yè)協(xié)會賀保貴秘書長、西城區(qū)市場監(jiān)督管理局龍紅艷副局長、門頭溝區(qū)市場監(jiān)督管理局陳立棟副局長、延慶區(qū)市場監(jiān)督管理局郭懷滿副局長、食品安全專家趙新生、王林等以及來自北京市16個(gè)區(qū)及直屬分局的食品監(jiān)管部門、行業(yè)協(xié)會、示范企業(yè)、示范街（區(qū)）、示范村的代表200余人參加了大會。
姜俊賢在發(fā)言中說，今年是中國烹飪協(xié)會與北京市共同開展品質(zhì)餐飲提升工作的第二年。中國烹飪協(xié)會于6月份接受北京市市場監(jiān)督管理局委托，聯(lián)合北京市餐飲行業(yè)協(xié)會，與各區(qū)餐飲、烹飪、食藥等多家行業(yè)協(xié)會及第三方評估機(jī)構(gòu)，積極踐行“政府推動、市場引導(dǎo)、企業(yè)自律、社會監(jiān)督”的食品安全共治工作，推進(jìn)“北京市餐飲業(yè)精細(xì)化規(guī)范化及品質(zhì)提升工作”。通過對全市16個(gè)區(qū)及5個(gè)重點(diǎn)區(qū)域的3457家餐飲企業(yè)和街（區(qū)）、村開展培訓(xùn)宣貫、自查自糾、專業(yè)評審等，3014家餐飲門店通過“品質(zhì)餐飲示范店”驗(yàn)收，14條街（區(qū)）達(dá)標(biāo)“陽光餐飲示范街（區(qū)）”，兩個(gè)村莊榮獲“陽光餐飲示范村”殊榮。
“首都餐飲業(yè)品質(zhì)提升工作”是繼北京餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)“明廚亮灶”“陽光餐飲”之后的又一次全面提升。北京市餐飲業(yè)品質(zhì)提升工作的原則是政府推動、市場引導(dǎo)、企業(yè)自律、社會監(jiān)督，目的是全面激發(fā)餐飲企業(yè)主動提升品質(zhì)、持續(xù)規(guī)范管理、不斷優(yōu)化服務(wù)的內(nèi)在動力，形成市民充分信任陽光餐飲、市場積極選擇陽光餐飲的氛圍，逐步由以政府推動為主轉(zhuǎn)變?yōu)槭袌鲎晕野l(fā)展、行業(yè)自我約束，打造餐飲業(yè)品質(zhì)不斷優(yōu)化、健康發(fā)展的局面。
在北京市市場監(jiān)督管理局的指導(dǎo)下，作為“首都餐飲業(yè)品質(zhì)提升工作方案”的重要組成部分和提升首都餐飲業(yè)品質(zhì)的重要舉措，中國烹飪協(xié)會除了對申報(bào)品質(zhì)餐飲示范店與陽光餐飲示范街（區(qū)）、村的單位有嚴(yán)格要求，還聘請專家完善了《北京市陽光餐飲提升工程（品質(zhì)餐飲企業(yè)）現(xiàn)場評估表》、《北京市“陽光餐飲”示范街（區(qū)）評分表》、《北京市“陽光餐飲”示范村評分表》，細(xì)化打分項(xiàng)目，邀請第三方技術(shù)機(jī)構(gòu)參與審核評定。
在各區(qū)監(jiān)管部門及餐飲、烹飪、食藥協(xié)會的配合下，中國烹飪協(xié)會組成了專業(yè)講師團(tuán)，深入到16個(gè)區(qū)和5個(gè)重點(diǎn)區(qū)域的餐飲單位以及連鎖餐飲企業(yè)進(jìn)行宣貫，先后在鐵路車站、平谷、天安門、順義、海淀、石景山、開發(fā)區(qū)、密云、延慶、房山、豐臺、東城、門頭溝、燕山、大興、通州、朝陽、昌平等區(qū)開展了“一規(guī)范三導(dǎo)則”的理論與實(shí)操培訓(xùn)，共計(jì)為3840家餐飲單位進(jìn)行了系統(tǒng)培訓(xùn)，取得了良好的社會反響。
今年，在北京市實(shí)施“首都餐飲業(yè)品質(zhì)提升工作”中，涌現(xiàn)出了一批創(chuàng)建示范的表率企業(yè)、優(yōu)秀街（區(qū)）、典型村莊，為今后在全國餐飲業(yè)進(jìn)行推廣復(fù)制積累了寶貴經(jīng)驗(yàn)。
姜俊賢舉實(shí)例對先進(jìn)企業(yè)分別予以表揚(yáng)。隨著世園會的開幕，延慶區(qū)新建酒店餐飲品質(zhì)良好，高分通過了品質(zhì)餐飲店的現(xiàn)場審核。天安門地區(qū)、亦莊開發(fā)區(qū)、燕山分局雖然參加審核的門店數(shù)較少，但有關(guān)部門積極組織轄區(qū)餐飲企業(yè)集中培訓(xùn)，提升了地區(qū)餐飲的整體品質(zhì)。順義區(qū)依托餐飲、食藥兩個(gè)協(xié)會，以鎮(zhèn)為單位組織餐飲企業(yè)培訓(xùn)、考核，因地制宜，調(diào)動了全區(qū)餐飲企業(yè)爭創(chuàng)“示范”的積極性。
各區(qū)的老字號和連鎖餐飲企業(yè)門店在品質(zhì)餐飲示范申報(bào)和創(chuàng)建工作中起到了積極的引領(lǐng)作用。呷哺呷哺結(jié)合北京市品質(zhì)餐飲工作，公司實(shí)行全面品質(zhì)管理，將“全員參與品質(zhì)控制”的理念灌輸給每位員工，落實(shí)到每個(gè)崗位。今年，呷哺呷哺全市有80個(gè)店高標(biāo)準(zhǔn)通過品質(zhì)餐飲店的評審，發(fā)揮了標(biāo)桿模范作用。
和合谷公司領(lǐng)導(dǎo)重視，把品質(zhì)餐飲的標(biāo)準(zhǔn)作為公司日常工作標(biāo)準(zhǔn)，動員北京各門店積極創(chuàng)建達(dá)標(biāo)，并發(fā)動外埠門店學(xué)習(xí)北京市品質(zhì)餐飲標(biāo)準(zhǔn)。
漢堡王（北京）公司在法務(wù)部和質(zhì)量部分享品質(zhì)餐飲培訓(xùn)、現(xiàn)場審核等內(nèi)容，并組織餐飲門店學(xué)習(xí)。漢堡王（中國）總部在看到北京公司餐廳取得的優(yōu)異成績后，已在總部的食品安全課程中加入了北京經(jīng)驗(yàn)。
陽光餐飲示范街（區(qū)）、村的達(dá)標(biāo)審核工作，今年繼續(xù)由中國烹飪協(xié)會與北京市餐飲行業(yè)協(xié)會合作完成，對創(chuàng)建單位從基礎(chǔ)條件、明廚亮灶、管理水平、誠信管理、社會責(zé)任、清潔衛(wèi)生等維度進(jìn)行綜合評判。在去年的基礎(chǔ)上，又有14條街區(qū)和兩個(gè)特色村莊，達(dá)標(biāo)通過審核，其中，“平谷區(qū)鎮(zhèn)羅營鎮(zhèn)玻璃臺村”和“懷柔區(qū)莊戶溝門村”晉級今年的陽光餐飲示范村。
國家統(tǒng)計(jì)局最新數(shù)據(jù)顯示，2019年1-10月，全國餐飲收入36932億元，同比增長9.4%；北京市今年1-10月餐飲收入1007.6億元，同比增長6.4%。北京在四個(gè)直轄市中排名第二，繼續(xù)保持著較穩(wěn)定增幅，這與北京餐飲業(yè)持續(xù)開展品質(zhì)提升工作息息相關(guān)。
姜俊賢最后著重強(qiáng)調(diào)，12月1日起開始施行的《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》中，增加了對食品安全違法行為“處罰到人”、建立職業(yè)化食品檢查隊(duì)伍、堅(jiān)持社會共治、強(qiáng)化內(nèi)部舉報(bào)人制度等內(nèi)容，這些都需要企業(yè)家們高度重視，守住食品安全的紅線。
