近日，由鹽梅商學(xué)院舉辦的首期“團(tuán)膳游學(xué)營(yíng)”圓滿結(jié)束，來(lái)自13個(gè)省、直轄市，共計(jì)18家團(tuán)餐公司參與，其中80%為企業(yè)高管。鹽梅商學(xué)院為“團(tuán)膳游學(xué)營(yíng)”定制了3天精彩內(nèi)容，包括舉辦高端產(chǎn)業(yè)論壇、參觀標(biāo)桿團(tuán)餐企業(yè)、定制管理培訓(xùn)課程等，干貨滿滿，覆蓋團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)鏈上下游經(jīng)營(yíng)的所有重要環(huán)節(jié)，幫助在職場(chǎng)中奮斗的團(tuán)餐人掌握前沿團(tuán)餐運(yùn)營(yíng)管理之道，做合格的團(tuán)餐經(jīng)理人。

 

　　

 

　　聚焦產(chǎn)業(yè)峰會(huì)，吸收先進(jìn)團(tuán)餐管理思想

 

　　隨著團(tuán)餐從1.0邁入2.0時(shí)代，團(tuán)餐企業(yè)或團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)的從業(yè)人員，都迫切需要擁抱新知，提高專業(yè)能力和創(chuàng)新力，與先進(jìn)思想接軌。為此，鹽梅商學(xué)院為學(xué)員們創(chuàng)造了參與高端峰會(huì)、接觸最前沿團(tuán)餐管理思想的機(jī)會(huì)。

 

　　11月29日，團(tuán)餐謀舉辦“創(chuàng)則先變則贏”2019中國(guó)團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)變革者峰會(huì)，300位來(lái)自團(tuán)餐行業(yè)的協(xié)會(huì)領(lǐng)導(dǎo)、領(lǐng)軍企業(yè)、新興創(chuàng)業(yè)者齊聚，圍繞新團(tuán)餐時(shí)代的規(guī)?；?jīng)營(yíng)、服務(wù)創(chuàng)新、信息化建設(shè)、供應(yīng)鏈升級(jí)、食安溯源等議題進(jìn)行探討，全方位解讀中國(guó)團(tuán)餐的“變與不變”，共商團(tuán)餐創(chuàng)新變革之路與趨勢(shì)。

 

　　活動(dòng)當(dāng)天，千喜鶴副總裁王志青、中快餐飲集團(tuán)創(chuàng)始人李平金也來(lái)到了現(xiàn)場(chǎng)，分享了實(shí)現(xiàn)團(tuán)餐規(guī)?；?jīng)營(yíng)的方法。團(tuán)餐謀行業(yè)首發(fā)了《中國(guó)團(tuán)餐行業(yè)供應(yīng)鏈發(fā)展研究報(bào)告2019》，提出供應(yīng)鏈上游的標(biāo)準(zhǔn)化及半成品化是團(tuán)餐行業(yè)實(shí)現(xiàn)規(guī)?；l(fā)展的前提。

 

　　

 

　　在團(tuán)餐供應(yīng)鏈發(fā)展趨勢(shì)上，《報(bào)告》認(rèn)為，受國(guó)外標(biāo)桿企業(yè)的影響，我國(guó)團(tuán)餐供應(yīng)鏈企業(yè)對(duì)先進(jìn)物流及供應(yīng)鏈管理技術(shù)的認(rèn)可度逐漸提升，產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)為追溯體系建設(shè)夯實(shí)了基礎(chǔ)，依托大數(shù)據(jù)及去中心化的區(qū)塊鏈技術(shù)將進(jìn)一步完善食品安全溯源體系。

 

　　“團(tuán)膳游學(xué)營(yíng)”的學(xué)員們均表示受益匪淺，未來(lái)會(huì)加強(qiáng)對(duì)供應(yīng)鏈信息化、數(shù)字化等專業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí)，用前沿的方法論指導(dǎo)工作實(shí)踐。

 

　　走進(jìn)團(tuán)餐名企，學(xué)習(xí)信息化、品牌化升級(jí)之道

 

　　“名企考察班”是鹽梅商學(xué)院的一大特色，以體驗(yàn)式培訓(xùn)，帶領(lǐng)學(xué)員深入國(guó)內(nèi)外標(biāo)桿單位考察訪問(wèn)，并與名企管理者交流互動(dòng)，配合專業(yè)老師有針對(duì)性的答疑解惑。

 

　　目前，我國(guó)團(tuán)餐行業(yè)已經(jīng)具備了信息化轉(zhuǎn)型的主客觀因素，產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)對(duì)信息化建設(shè)需求強(qiáng)烈，信息化已是大勢(shì)所趨，其中移動(dòng)支付和智能結(jié)算的普及，正在提升著團(tuán)餐企業(yè)的運(yùn)營(yíng)管理效率。“團(tuán)膳游學(xué)營(yíng)”走進(jìn)北京航空航天大學(xué)的新北區(qū)食堂，體驗(yàn)其信息化的前端支付方式，吸取信息與技術(shù)驅(qū)動(dòng)下的高校智慧食堂高效運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)。

 

　　

 

　　為了滿足消費(fèi)者多元化的飲食需求，團(tuán)餐企業(yè)從創(chuàng)新菜品、優(yōu)化服務(wù)等方面入手，打造特色品牌，開(kāi)始讓團(tuán)餐變得更加個(gè)性化、時(shí)尚化，在檔口裝修風(fēng)格、產(chǎn)品制作及包裝等方面，也在向社會(huì)餐飲的標(biāo)準(zhǔn)化、高品質(zhì)化靠齊。

 

　　鹽梅商學(xué)院帶領(lǐng)學(xué)員們參觀了禧云世紀(jì)品牌的研發(fā)中心，了解標(biāo)準(zhǔn)化團(tuán)餐菜品的制作，并品嘗了魔飯青年、面守道、主烤大人等多款極具標(biāo)準(zhǔn)化、特色化的團(tuán)餐檔口品牌的菜品，感受團(tuán)餐檔口品牌化發(fā)展的趨勢(shì)。據(jù)悉，這也是亞洲最大的研發(fā)中心。

 

　　

 

 

　　鹽梅商學(xué)院反對(duì)流水線式生產(chǎn)課程，堅(jiān)持“有理論架構(gòu)、有實(shí)操能力、有成功案例的老師才有資格講課”的宗旨，其百余人的名師團(tuán)隊(duì)，均是身處團(tuán)餐一線的創(chuàng)始人或者高級(jí)管理者，能夠?yàn)閳F(tuán)餐人定制與自己需求最匹配的課程。

 

　　針對(duì)此次“團(tuán)膳游學(xué)營(yíng)”學(xué)員們的需求，鹽梅商學(xué)院定制了食安風(fēng)險(xiǎn)防控體系建設(shè)與應(yīng)用、食堂成本和費(fèi)用管控、團(tuán)餐管理機(jī)構(gòu)和產(chǎn)品設(shè)計(jì)等相關(guān)課程。

 

　　黨的十九大指出，舌尖上的安全直接關(guān)系13多億人的民生，強(qiáng)調(diào)實(shí)施“食品安全”戰(zhàn)略，讓人民吃得放心。禧云食安CEO王帥從新形勢(shì)下解讀食品安全相關(guān)法規(guī)、食堂從業(yè)者食品安全責(zé)任與職責(zé)、食安風(fēng)險(xiǎn)防控體系搭建以及落地、食品安全監(jiān)管機(jī)制的建立與運(yùn)行等四個(gè)方面深刻剖析了食安風(fēng)控的內(nèi)容。

 

　　他提到，大數(shù)據(jù)為食品安全治理帶來(lái)了新的變革，可以讓食品安全保障工作更透明、更多樣、更標(biāo)準(zhǔn)、更及時(shí)、更靈活，確保消費(fèi)者吃下的每一口菜健康、安全，目前，一批專業(yè)的食安供應(yīng)商利用先進(jìn)的食安監(jiān)管工具，可以實(shí)現(xiàn)線上、線下的全流程數(shù)字化、信息化管理。

 

　　

 

　　一位學(xué)員表示：“團(tuán)餐行業(yè)比較閉塞，團(tuán)餐從業(yè)者個(gè)人接觸一流餐飲培訓(xùn)的機(jī)會(huì)少之又少，我們特別需要這樣開(kāi)放化、多元化的教育平臺(tái)，走出去，提升自己的能力和職場(chǎng)價(jià)值。”

 

　　鹽梅商學(xué)院（微信公眾號(hào)ID：yanmeiedu）是由中國(guó)首席團(tuán)餐經(jīng)營(yíng)新媒體團(tuán)餐謀推出的中國(guó)團(tuán)餐行業(yè)首個(gè)在線課堂，是一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化、在線化的團(tuán)餐經(jīng)營(yíng)知識(shí)學(xué)習(xí)平臺(tái)，目標(biāo)是讓學(xué)員跑贏80%的團(tuán)餐人。鹽梅商學(xué)院打造團(tuán)餐行業(yè)食品安全、食堂運(yùn)營(yíng)管理、營(yíng)銷策劃、甲方溝通、市場(chǎng)拓展等全方位課程體系，并舉辦“金牌團(tuán)餐經(jīng)理培訓(xùn)營(yíng)”等特色活動(dòng)，快速提升團(tuán)餐人的各項(xiàng)職業(yè)技能。

 

　　自7月份上線以來(lái)，鹽梅商學(xué)院已經(jīng)服務(wù)了4萬(wàn)多名團(tuán)餐從業(yè)者，幫助他們利用碎片化的時(shí)間，隨時(shí)隨地了解團(tuán)餐知識(shí)，培養(yǎng)良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣。

 

　　2020年，鹽梅商學(xué)院將舉辦“日本游學(xué)營(yíng)”，帶領(lǐng)團(tuán)餐人走進(jìn)日本團(tuán)餐名企，學(xué)習(xí)國(guó)際化的團(tuán)餐運(yùn)營(yíng)之道。此外，鹽梅商學(xué)院還將繼續(xù)聯(lián)動(dòng)行業(yè)資源，打造更人性化、更實(shí)操性的課程，如團(tuán)餐企業(yè)財(cái)務(wù)報(bào)表分析、團(tuán)餐企業(yè)標(biāo)書(shū)設(shè)計(jì)、如何與甲方溝通、團(tuán)餐企業(yè)品牌化發(fā)展等，全方位推動(dòng)團(tuán)餐人職業(yè)能力提升。