代代相傳的傳統(tǒng)手藝
如今的古居齋店內(nèi)已有近20名員工負責糕點的制作、包裝與銷售，但是創(chuàng)始人徐學林還是一如既往地在店內(nèi)忙前忙后。“我對糕點有一種天生的熱情，我閑不下來。”徐學林告訴筆者，古居齋的傳統(tǒng)手藝，傳到他這里已經(jīng)第四代了，經(jīng)歷了70多年。
民國時期，徐學林的爺爺徐才斤開了一家自制傳統(tǒng)糕點的小作坊，也就是現(xiàn)在古居齋的前身“才斤齋”。才斤齋以“前店后坊”的模式，自產(chǎn)自銷茶食糕點類食品，聞名于嘉湖地區(qū)，為當?shù)匕傩账Q頌。由于種種原因，才斤齋沒落。徐學林肩負起了傳承祖?zhèn)魇炙嚨闹厝?，?chuàng)立古居齋。經(jīng)過十余年的努力，如今的古居齋已被越來越多的人所熟知，徐家代代相傳的古法手藝和傳統(tǒng)糕點也受到了禾城市民的喜愛和追捧。
一份糕點的匠心
近幾年來，古居齋發(fā)展迅速，生意也越來越好，但是徐學林還是不忘初心，時刻謹記爺爺?shù)慕陶d，秉承“人若德行，如水至清”的古訓，做德行兼?zhèn)涞氖炙嚾恕?/p>
“我做糕點從來不加防腐劑，保質(zhì)期雖然短了點，但更加安全，就像小時候爺爺做的那樣，現(xiàn)做現(xiàn)吃。”為了將傳統(tǒng)手藝發(fā)揚光大，徐學林從原材料的選擇，到處理加工、手工操作的每一個過程和環(huán)節(jié)都親歷親為，嚴格把控?？萍疾粩喟l(fā)展，但有些手工制作的工序，是機器無法代替的。一個蘇式月餅的味道與賣相全靠一雙手來掌控，和面、制餡、制皮、制酥、包餡……每個環(huán)節(jié)都大有講究，每一道工序都用心制作，這才是傳承的精髓。
面團的揉捏之間蘊含豐厚的歷史底蘊，這是一種價值信仰和文化沉淀，是令人崇敬的匠人精神。
與時俱進 擁抱變化
古居齋不僅有堅守傳統(tǒng)的匠心精神，在品牌年輕化上，也不斷進行大膽嘗試。在產(chǎn)品創(chuàng)新上古居齋投入了更多人力物力，通過食材、工藝、包裝等從內(nèi)到外不斷改良，打造真正具有品質(zhì)感和精致度的傳統(tǒng)食品。
各大媒體競相報道古居齋，中央電視臺也先后兩次為其做專題報道。徐學發(fā)明了一臺鍋磁機，獲得了國家專利。央視十套《我愛發(fā)明》欄目，專訪徐學林，播出節(jié)目《鍋糍片片香》。央視七套《農(nóng)廣天地》欄目也在月河古居齋拍攝“嘉湖細點”，并分兩集播出。
乘著互聯(lián)網(wǎng)的東風，徐學林打破傳統(tǒng)糕點品牌的刻板印象，與新一代消費者“玩”到了一起。通過抖音、微信、小程序、淘寶等平臺吸引了百萬流量，成功將這家傳統(tǒng)老店打造成了嘉興知名網(wǎng)紅店。
