為了保證將歐洲優(yōu)質(zhì)高品質(zhì)食材傳達(dá)給每一位消費(fèi)者,確保每一產(chǎn)品的與眾不同性,歐洲兩家意大利聯(lián)盟協(xié)會(huì)申請(qǐng)了一個(gè)為期三年(2017-2020),主要針對(duì)日本和中國(guó)(包括香港)市場(chǎng)的信息宣傳和促銷項(xiàng)目,今年已是最后一年。該項(xiàng)目的主打產(chǎn)品,依舊是歐洲流傳百年的珍饈:帕爾瑪火腿(PDO)和哥瑞納帕達(dá)諾奶酪(PDO)。2019年11月15日,“歡樂歐洲·盡享意式盛宴”杭州媒體午宴在莫里意大利餐廳舉辦。PDO(受保護(hù)原產(chǎn)地名稱的簡(jiǎn)稱)是歐盟的認(rèn)證體系,旨在保護(hù)指定地區(qū)內(nèi)采用傳統(tǒng)工藝制作的優(yōu)質(zhì)歐洲食品的名譽(yù)與傳承。
在歐洲千年的時(shí)代更迭中,哥瑞納帕達(dá)諾奶酪(PDO)的配方從未變過,但制作工藝可以說是代代相傳,歐洲人甚至將這些上升到了“文化遺產(chǎn)”的地步。哥瑞納帕達(dá)諾奶酪(PDO)很好的保留了意大利北部“pianura Padana”產(chǎn)區(qū)的半脫脂牛奶中豐富的營(yíng)養(yǎng)成分,還形成了獨(dú)一無二的獨(dú)特香味。每塊哥瑞納帕達(dá)諾奶酪(PDO)輪上均有數(shù)個(gè)保證產(chǎn)品可追溯性的獨(dú)特標(biāo)志。經(jīng)過九個(gè)月的熟化后,只有通過所有的質(zhì)量檢測(cè),例如針對(duì)外觀、香味、聲響和紋理的檢測(cè),才能獲得特有的火印標(biāo)記,成為擁有PDO認(rèn)證的哥瑞納帕達(dá)諾奶酪(PDO)。2018年,將近500萬塊歌瑞納帕達(dá)諾奶酪(PDO)誕生,產(chǎn)值達(dá)到161.3萬歐元,占總產(chǎn)值40%的奶酪輪被出口到世界各地。
百分之百天然的帕爾瑪火腿(PDO)專指在帕爾瑪?shù)貐^(qū)遵照帕爾瑪火腿協(xié)會(huì)嚴(yán)格的規(guī)定所制成的火腿。近乎嚴(yán)苛的生產(chǎn)體系,漫長(zhǎng)而辛苦的制作過程,帶給了它更加濃郁醇厚的香味,和更加柔嫩緊致的口感,完全釋放出帕爾瑪火腿(PDO)特有的干腌火腿的香氣。最終它們的質(zhì)量將由一位具有資質(zhì)的監(jiān)督員進(jìn)行檢驗(yàn),只有符合協(xié)會(huì)嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)的火腿才能用烙鐵印上Parma字樣的“公爵皇冠”圖樣作為官方認(rèn)證的唯一標(biāo)志。共142家生產(chǎn)商,2018年共生產(chǎn)9,000,000個(gè)帕爾瑪(PDO)火腿,營(yíng)業(yè)收入為2.8億歐元,而30%用于出口。其中出口至中國(guó)17,000個(gè)帕爾瑪火腿(PDO),營(yíng)業(yè)收入為200萬歐元。
品味一道佳肴的意義已不止于人們能夠完整如初的攝取自然界中原有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。比起單純追求所謂口感美食,每一份食物背后的工藝和所經(jīng)歷的歷史變化或成為品味它們的另一種方式,只有理解了其背后所凝結(jié)的時(shí)光與技藝,才可以更好的品嘗到佳肴中所珍藏的那份獨(dú)特美味。本次活動(dòng)也很榮幸邀請(qǐng)到兩個(gè)產(chǎn)品的協(xié)會(huì)代表為大家講解源自歐洲品牌的技藝與傳承。
歡樂歐洲·哥瑞納帕達(dá)諾奶酪(PDO)&帕爾瑪火腿(PDO)中國(guó)區(qū)品牌形象大使:劉鑫大廚也帶來了三道不同特色的菜品以供品鑒。小龍蝦這一深受國(guó)人喜愛的食材,當(dāng)它遇見了哥瑞納帕達(dá)諾奶酪(PDO),不可思議的味道就此誕生。在啤酒的調(diào)和下,哥瑞納帕達(dá)諾奶酪(PDO)的香味完美滲透入蝦肉之中,將鮮香美味更上一層,令人回味無窮。亦或?qū)⑺湍逃?、檸檬汁及糖和鹽一同放入攪拌機(jī)中攪拌至光滑,稍作加工進(jìn)行冷藏,一份甜而不膩的哥瑞納帕達(dá)諾奶酪(PDO)冰淇淋就完成了,無論是口感還是味道都稱得上絕佳,深受食客喜歡。而對(duì)于采用純凈海鹽腌制的帕爾瑪火腿(PDO)則可以搭配各種各樣的食材,豆花兒本身味淡,帕爾瑪火腿(PDO)的咸鮮剛好可以與之相配,搭配其他作料,健康低脂,純天然無添加的美味帕爾瑪火腿(PDO)豆花兒一定會(huì)令你眼前一亮。
除了現(xiàn)場(chǎng)親自演繹制作方法之外,劉鑫大廚還與媒體嘉賓現(xiàn)場(chǎng)互動(dòng),教授了切割奶酪和火腿的方法。餐廳還準(zhǔn)備了特色意式小食和甜品,多款紅白葡萄酒、起泡酒供大家享用。
延續(xù)千年的傳統(tǒng)手工技藝,讓食客們毫無保留地感受著穿越時(shí)光的原始味道。此次活動(dòng)得益于歐洲交流計(jì)劃《EUPERTE》,該計(jì)劃旨在通過由哥瑞納帕達(dá)諾奶酪(PDO)和帕爾瑪火腿(PDO)所建立的優(yōu)秀范例進(jìn)而推廣具有歐洲質(zhì)量的農(nóng)產(chǎn)品。
為期三年的“歡樂歐洲”項(xiàng)目已進(jìn)入尾聲,我們希望通過此次交流項(xiàng)目,不僅能夠鞏固人們關(guān)于PDO產(chǎn)品的知識(shí),更能樹立起人們對(duì)這些意大利國(guó)寶食材的認(rèn)知和印象,從而使得專業(yè)的從業(yè)人員和消費(fèi)者對(duì)于歐洲PDO產(chǎn)品的真正偏愛得以建立。
