南都訊 順德魚(yú)生是佛山當(dāng)?shù)氐囊坏捞厣朗?，但吃魚(yú)生存在一定風(fēng)險(xiǎn)，如何吃得放心？12月25日上午，《“順德魚(yú)生”全產(chǎn)業(yè)鏈管控技術(shù)規(guī)范團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》發(fā)布，這也是全國(guó)首個(gè)全產(chǎn)業(yè)鏈管控技術(shù)規(guī)范魚(yú)生團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。目前，佛山市首批有19家餐飲單位執(zhí)行“順德魚(yú)生”團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。
全國(guó)首個(gè)全產(chǎn)業(yè)鏈
全國(guó)首個(gè)全產(chǎn)業(yè)鏈
管控技術(shù)規(guī)范魚(yú)生團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)
“順德魚(yú)生”從養(yǎng)殖到物流配送到加工制作，關(guān)鍵環(huán)節(jié)風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)較多，容易發(fā)生寄生蟲(chóng)感染和致病菌污染。據(jù)了解，為破解監(jiān)管難題，降低“順德魚(yú)生”食品安全隱患，今年以來(lái)，佛山市順德區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局構(gòu)建基于風(fēng)險(xiǎn)分析和供應(yīng)鏈管理“從田頭到餐桌”的食品安全全鏈條監(jiān)管機(jī)制，組織制定“順德魚(yú)生”全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)。
據(jù)介紹，此次發(fā)布的“順德魚(yú)生”全產(chǎn)業(yè)鏈管控技術(shù)規(guī)范團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)屬全國(guó)首創(chuàng)，在傳承和保護(hù)順德特色美食文化的前提下，更好地保障魚(yú)生的食用安全，助力餐飲服務(wù)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。該標(biāo)準(zhǔn)是對(duì)順德魚(yú)生產(chǎn)業(yè)鏈中養(yǎng)殖、運(yùn)輸、配送、加工制作等環(huán)節(jié)的食品安全和產(chǎn)品品質(zhì)管控的一種技術(shù)規(guī)范，如標(biāo)準(zhǔn)要求：用作魚(yú)生的草魚(yú)需暫養(yǎng)凈化10多天；魚(yú)生不得檢出寄生蟲(chóng)；從業(yè)人員需培訓(xùn)合格后才能上崗；餐飲企業(yè)使用“順德魚(yú)生”集體商標(biāo)作為執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的認(rèn)證標(biāo)識(shí)等，促進(jìn)順德魚(yú)生全產(chǎn)業(yè)鏈管控技術(shù)規(guī)范相關(guān)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的規(guī)范性。
活魚(yú)實(shí)現(xiàn)全過(guò)程電子掃碼
首批19家餐飲單位執(zhí)行團(tuán)標(biāo)
“順德魚(yú)生”全產(chǎn)業(yè)鏈管控技術(shù)規(guī)范團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的建立，不但實(shí)現(xiàn)了全產(chǎn)業(yè)鏈的過(guò)程管控，同時(shí)實(shí)現(xiàn)了魚(yú)生用草魚(yú)、物流單元、位置的信息可全程追溯。標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了活魚(yú)從養(yǎng)殖到物流（配送）以及加工制作全過(guò)程通過(guò)電子掃碼，傳遞實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)作為追溯依據(jù)，實(shí)現(xiàn)全程電子追溯，滿足消費(fèi)知情權(quán)和監(jiān)督權(quán)。
首批執(zhí)行團(tuán)標(biāo)的19家餐飲單位名單。 圖片來(lái)自佛山市場(chǎng)監(jiān)管局微信公號(hào)
發(fā)布上，養(yǎng)殖企業(yè)和協(xié)會(huì)（企業(yè)）簽訂供貨質(zhì)量保證協(xié)議，實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)食材直供對(duì)接，也是落實(shí)《佛山市粵菜師傅工程建設(shè)實(shí)施方案》，有效拓展了農(nóng)餐對(duì)接?，F(xiàn)場(chǎng)還公布了第一批執(zhí)行“順德魚(yú)生”團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的19家餐飲單位名單。順德區(qū)飲食協(xié)會(huì)現(xiàn)場(chǎng)為首批通過(guò)考核人員頒發(fā)“順德魚(yú)生”崗位資格證書(shū)。“對(duì)于魚(yú)生，大家最擔(dān)心的是寄生蟲(chóng)和操作過(guò)程中可能會(huì)導(dǎo)致交叉感染。”餐飲界人士表示，這次發(fā)布的魚(yú)生標(biāo)準(zhǔn)對(duì)此有了明確的規(guī)范和要求，讓企業(yè)和市民都會(huì)更放心。
