?。?019年12月26日，上海）—— 12月24日，湊湊火鍋+茶憩（以下簡稱：湊湊）第100家門店 — 上海華潤時代廣場店盛大開業(yè)，標志著誕生僅三年半的湊湊已達成百店目標。過去三年半平均每 13 天開一家新店，迅速搶進中國27座城市；2019年更直接提速至平均每7天開一家，此發(fā)展速度在餐飲界實屬罕見。
湊湊百店達成新聞發(fā)布會現(xiàn)場
湊湊團隊與在場嘉賓共慶湊湊100家門店達成里程碑時刻
湊湊突破性地以結(jié)合火鍋與奶茶的模式，于2016年6月30日在北京三里屯開出首店，從創(chuàng)始期一步一腳印的用心經(jīng)營，到逐漸地開店必大排長龍，延續(xù)至今。受到領(lǐng)軍地位商業(yè)地產(chǎn)的競相邀約入駐，一路走來有太多故事，成功絕非偶然。本月初，湊湊杭州西溪天街店開業(yè)當(dāng)日，取號等位人數(shù)達1486桌，店內(nèi)大桌平均等待時間為361分鐘，大部分人無怨無悔排隊幾小時才得以進店用餐。在大眾點評上，湊湊各店皆收獲4.5顆星以上好評力推，湊湊用實力證明自己已迅速成為新一代餐飲界的領(lǐng)軍品牌之一。
湊湊餐飲CEO張振緯先生在現(xiàn)場分享湊湊成功故事
湊湊的母公司呷哺呷哺集團董事長賀光啟先生在百店慶典禮上說到：“湊湊是呷哺呷哺多元化布局的一個重要組成部分，今天百店開業(yè)是很重要的一個里程碑，是市場對湊湊模式的認可，也驗證了呷哺呷哺集團戰(zhàn)略的成功。” 湊湊餐飲CEO張振緯先生也提及， “湊湊開到第5家店時，就已經(jīng)搶進華北、華東和華南市場，從一開始就展現(xiàn)了布局全國的雄心?；叵氘?dāng)時在臺灣大街小巷嘗遍市場上的火鍋，偶然發(fā)現(xiàn)奶茶與它的絕配，去蘇州找鐵匠打了第一口湊湊特色的鑄銅奔馳鍋，再到組織出一個超級團隊，湊湊的每一頁都寫滿了故事，今天看到它的成功和市場的反饋，我甚感欣慰。”
湊湊母公司呷哺呷哺集團董事長賀光啟先生致歡迎辭
中國烹飪協(xié)會特邀執(zhí)行副會長 李光亞先生致辭
線下門店的火爆只是表象，在這之下，是湊湊匯聚用戶的能力。以2019年為例，湊湊已經(jīng)吸引了超過一千多百萬的線下消費者進店，平均每位每次訪問至少停留2小時，這些擁護湊湊的年輕人標志著湊湊成為餐飲界Z世代流量入口的有力證據(jù)。尤其值得注意的是，在這群消費者中，有近七成是女性。她們是正在崛起的【她經(jīng)濟】主力，左右著新消費浪潮。據(jù)統(tǒng)計，2019年度【她經(jīng)濟】的整體市場規(guī)模達4.5萬億元，較2018年增長近一倍。尤其在餐飲消費中，女性不僅消費能力強，成為餐飲選擇的決策者，而且她們表達能力強、兼具感染力和傳播力，熱衷在社交網(wǎng)絡(luò)分享，正是品牌夢寐以求的高價值用戶群體。湊湊適時地觀察到這一變化，最終在三年半時間里迅速成長為經(jīng)久不衰的高質(zhì)消費者流量入口。
湊湊餐飲CEO張振緯先生在現(xiàn)場分享湊湊的成功故事
挖掘【她經(jīng)濟】，寵愛女性，打造品牌魅力
“我撈著鍋底里的免費提供無限續(xù)杯的鴨血豆腐吃的歡、拍著馬卡龍和海鮮棒棒糖，構(gòu)思著如何調(diào)色，最后來一口冰鎮(zhèn)大紅袍奶茶，完美！環(huán)境好、菜品好看、適合拍照、贈品多…… 每一樣都直擊我的死穴，他們真的太知道我想要什么！” 一位到湊湊無錫店的女性用戶在點評網(wǎng)站上如是評論道。
湊湊敏銳注意到【她經(jīng)濟】的力量，專門圍繞女性消費者進行品牌定位，并且有意識地從產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，環(huán)境設(shè)計，到服務(wù)管理，處處俘獲“她”的心意。
女性天性愛美，湊湊的環(huán)境和產(chǎn)品皆具備高顏值，適合拍照曬朋友圈。店內(nèi)所用的鍋器、茶壺、筷子等皆由匠人用心手工打造，極具藝術(shù)感。點評中提到的“海鮮棒棒糖”、“牛Plus”、“企鵝丸”和“馬卡龍”既好吃又美貌，讓人忍不住拍照分享。湊湊的另一特色 - 驚喜超值贈送，也深受女性消費者喜愛。甚至還有不少消費者反饋，在湊湊吃到的免費甜點，如冰沙、茶凍和冰淇淋，比在外面買的還好吃。無疑，這些意外免費的“小禮物”正中女性顧客下懷，環(huán)環(huán)戳中她們的癢處，很容易就提升了她們的滿意度和超值體驗感。
湊湊第100家門店上海華潤時代廣場店盛大開業(yè)
“火鍋+茶飲”注定湊在一起，菜品融合再創(chuàng)新，符合現(xiàn)代消費潮流
湊湊出世之際，選擇了一個讓人驚訝的產(chǎn)品模式搭配，即“火鍋+茶憩”。湊湊的招牌鍋底臺式麻辣鍋，配上以大紅袍調(diào)配的珍珠奶茶，突破了大家對享用火鍋的想象力。以奶茶代替啤酒、軟飲等傳統(tǒng)火鍋飲料，在吃得熱氣騰騰時，冰鎮(zhèn)奶茶口感更舒心，也更滋養(yǎng)。3年半來，市場驗證了這一組合的成功，讓火鍋和奶茶成為“注定在一起“的最受歡迎的搭配。
湊湊的菜品講究的是“融合再創(chuàng)新“。主打的臺式麻辣鍋是臺灣人最知名代表作，雖承襲于四川，卻經(jīng)過改良，讓很多不太能吃辣，規(guī)避重油，愛好健康的人也能無負擔(dān)享用。從美容養(yǎng)顏的花膠雞鍋，到今年年初推的小龍蝦鍋，再到波龍燕麥鍋，在新品開發(fā)上，湊湊不局限于某一特定菜系，堅持做有創(chuàng)意的整合者，品牌開始至今已研發(fā)了超過250款新產(chǎn)品。
打造聚會場景，提升社交屬性，重新定義火鍋就餐體驗
湊湊選擇聚會場景作為切入點，以打造人與人溝通的平臺作為品牌宗旨。湊湊更以消費者體驗為核心，每家店慷慨使用10%的空間來造景，巧妙進行區(qū)域劃分，兼具私密性與穿透性，無論在此暢談商務(wù)，還是與好友相聚，都能感到自在放松。社交屬性也體現(xiàn)在產(chǎn)品設(shè)計上，湊湊的每款火鍋聚焦于一種社交場景，如“表白鍋”（番茄牛膝骨鍋），下方寫道“帶上你心愛的姑娘，給她茄紅素與膠原蛋白碰撞釋放的滿分營養(yǎng)“，又如“任性鍋”（黃金奔馳鍋），一鍋三種口味，專治眾口難調(diào)。湊湊制造的社交話題，總讓用戶忍不住拍照分享。
在百店慶之際，湊湊也不忘用特有的湊湊式慶生與用戶分享成功的里程碑，打造社交屬性的百店慶。從2019年12月26至1月底，推出【湊湊100菜單】限定特供，只要100元就能享用超值人氣組合菜品；也有全年免費吃湊湊、喝湊湊的微信微博活動，包括10名微博幸運粉絲獲得6,000元全年代金券，30名微信幸運粉絲獲得全年24張大紅袍珍珠奶茶；一月份更直接聯(lián)動中國新年，推出【幸運刮刮卡】，包括價值5,000元及1,800元的代金券；總計價值超過百萬，鼓勵用戶參與到百店慶中，激發(fā)用戶分享的欲望。
店店不同，上海華潤時代廣場店的藝術(shù)氛圍
湊湊百店特慶招牌系列
持續(xù)創(chuàng)新，復(fù)制成功模式，布局海外市場
值得一提的是，從今年起，湊湊已經(jīng)開始著力環(huán)境的新嘗試，使消費者的聚會場景更豐富多變。“主題場景”特色門店的開業(yè)，如，上海萬達的【青春湊湊】店，融合臺灣懷舊風(fēng)情和高中時代青春情懷，吸引不少消費者打卡，店內(nèi)并特設(shè)情境拍照區(qū)，歡迎消費者穿著高中制服來打卡。“未來，我們計劃每個一線城市會有至少一家的湊湊主題店，不斷給到消費者聚會場景的驚喜。”湊湊CEO張振緯先生表示。
“百店慶證明了湊湊式創(chuàng)新的成功“，張振緯表示。站在這一里程碑式的節(jié)點上，他透露，湊湊將繼續(xù)快速擴張步伐，在國內(nèi)進一步下沉到二三線城市布局，并在已有的一線城市增加門店密度。與此同時，帶著湊湊的新火鍋聚會體驗?zāi)Ｊ阶叱鰢T也是即將在2020實現(xiàn)的規(guī)劃，布局海外市場將首選華人文化深厚的東南亞市場。
Z世代年輕人看重與品牌的信任度與連接度，這是湊湊擁有的深度沉浸式流量的一大優(yōu)勢。在線下與用戶近距離接觸，湊湊滿足TA們的需求，解決TA們的問題，給TA們創(chuàng)造驚喜，真實場景能締造更強的信任感與粘性，長成Z世代高質(zhì)量消費入口。“湊湊將繼續(xù)保持年輕旺盛的創(chuàng)新力，在產(chǎn)品、環(huán)境和服務(wù)各方面繼續(xù)融合再創(chuàng)新，給用戶帶來更多驚喜，”湊湊CEO張振緯興奮地為百店慶做下注解與展望。
