酒，是極具地域風(fēng)格的自然饋贈(zèng)，是無(wú)法復(fù)制的自然藝術(shù)品。好酒如同珍稀的藝術(shù)品一般，講究“出身”，考究產(chǎn)地。
比如世界主要集中在南北緯30-50度的著名葡萄酒莊園及中國(guó)主要集中于寧夏、新疆及云南的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，無(wú)一不是在適合各自的自然條件產(chǎn)地中發(fā)展起來(lái)的優(yōu)質(zhì)葡萄酒產(chǎn)區(qū)。相對(duì)于葡萄酒，白酒對(duì)自然和地理環(huán)境的要求就更加苛刻了。越是上乘的白酒，越是必須講究天時(shí)和地利。
酒中有乾坤，慢品知“出身”。會(huì)喝酒的人，不僅能辨別好酒，更能品出好酒的產(chǎn)地和工藝。產(chǎn)地的講究，在于當(dāng)?shù)靥峁┑奶囟ㄉ鷳B(tài)環(huán)境及地理特征，在于自然界在釀酒環(huán)節(jié)中的深度參與及貢獻(xiàn)，因此，白酒尤其講究產(chǎn)地。只有獨(dú)特的自然生態(tài)及山水，才能釀制出獨(dú)特美酒。酒鬼酒，在湘西這片山水之間，吸取天地之精華，舞弄鬼斧之神工，首創(chuàng)獨(dú)一無(wú)二的馥郁香型白酒，堪稱無(wú)上妙品。
湘西的山山水水為酒鬼酒的釀制提供著人工無(wú)法比擬和制造的天然原料和養(yǎng)分，比如天然原水。
好水釀好酒：
神奇的三眼泉，釀制酒鬼酒的天然原料
水是美酒釀制的源泉，優(yōu)質(zhì)的天然水質(zhì)是名酒得天獨(dú)厚的自然資源。中國(guó)著名白酒的產(chǎn)地中，都有優(yōu)質(zhì)的水源。茅臺(tái)的赤水河，五糧液的岷江，酒鬼酒的“三眼泉”都聞名遐邇。其中，湖南湘西神奇的三眼泉，泉水水質(zhì)清芬甘醇，它是酒鬼酒釀出美酒的精髓。
關(guān)于三眼泉的來(lái)歷，在湘西民間當(dāng)?shù)亓鱾髦粋€(gè)神奇的傳說(shuō)。據(jù)說(shuō)三眼泉之所以被叫為“龍、鳳、獸”泉，是因?yàn)樵诰嘟衲甏眠h(yuǎn)的一個(gè)干旱少雨的時(shí)節(jié)里，有神龍、飛鳳、麒麟來(lái)此飲用泉水。后來(lái)，湘西當(dāng)?shù)氐娜藗兂鲇趯?duì)這三種生物的喜愛(ài)，便把它們飲用過(guò)的泉水分別命名為龍泉、鳳泉和獸泉。這便是今天著名的三眼泉。
如今，位于酒鬼酒生態(tài)工業(yè)園的三眼泉，成為酒鬼酒釀酒的源泉，發(fā)揮著更大的使命和價(jià)值。這三眼泉的泉水中富含微量元素的成分，與有益微生物的生長(zhǎng)、酶的形成、以及醅或醩的發(fā)酵直至成品酒的形成有密切關(guān)系，幫助促進(jìn)酒中呈香物質(zhì)的形成，可以說(shuō)是酒鬼酒釀制和勾兌不可或缺的“血液”。
微生物富集：
聚集三個(gè)自然帶，成就中國(guó)的釀酒黃金地帶
如果說(shuō)三眼泉為酒鬼酒的釀制提供了獨(dú)一無(wú)二的“血液”來(lái)源，那么酒鬼酒所聚集的“三個(gè)自然帶”則幫助酒鬼酒在釀制環(huán)節(jié)的大量微生物參與發(fā)酵，是酒鬼酒的獨(dú)特口感形成所參與的自然力量之一。
三個(gè)自然帶，即是指酒鬼酒所地處云貴高原的余脈武陵山區(qū)，空氣濕潤(rùn)，降雨充沛，正適合白酒釀制的氣候條件。是全國(guó)罕見(jiàn)的“三個(gè)自然帶”聚集地，即氣候上的微生物“發(fā)酵帶”、土壤中的“富硒帶”、植物群落的“富亞麻酸帶”，三帶聚集，也稱之為中國(guó)“釀酒黃金地帶”，為釀酒過(guò)程環(huán)節(jié)提供了大量有益微生物。
從微觀的角度來(lái)看，釀酒的過(guò)程就是微生物進(jìn)行發(fā)酵的過(guò)程。微生物在釀酒發(fā)酵的過(guò)程中扮演著重要的角色。釀酒的過(guò)程中參與發(fā)酵的微生物種類眾多，有些細(xì)菌的代謝產(chǎn)物對(duì)白酒的香型和風(fēng)味具有特殊的影響。因此，在發(fā)酵釀酒的過(guò)程中，離不開(kāi)這些有益的微生物的參與。
這些微生物的“發(fā)酵帶”及植物群落的“富亞麻酸帶”，擁有大量自然微生物參與發(fā)酵，成為白酒的釀制中增香調(diào)味的“功臣”。土壤中的“富硒帶”，為酒鬼酒的釀制發(fā)酵窖泥首選。據(jù)了解，美國(guó)、日本等一些發(fā)達(dá)國(guó)家試圖借用最先進(jìn)的科技手段分析我國(guó)窖泥中的成分，以培養(yǎng)自己的“老窖”，但至今未有所獲。究其原因，就是離開(kāi)了當(dāng)?shù)氐纳鷳B(tài)環(huán)境，很多有益微生物無(wú)法生存。酒鬼酒所處的湘西當(dāng)?shù)赝寥赖奈⑸鷳B(tài)，香味物質(zhì)、微生物、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)等成分互相滲透老化，在酒鬼酒釀制過(guò)程中提質(zhì)增香這一環(huán)節(jié)發(fā)揮著不可替代的作用。
獨(dú)特香型品類：
一口三香，無(wú)法復(fù)制的馥郁香
工藝方面，酒鬼酒創(chuàng)新為馥郁香型釀酒工藝。不僅傳承并優(yōu)化湘西各民族幾千年來(lái)的傳統(tǒng)工藝，還大膽吸納現(xiàn)代大、小曲工藝的各自優(yōu)點(diǎn)，集濃、醬、清香型工藝之所長(zhǎng)，創(chuàng)造性的把清香小曲與濃香大曲巧妙結(jié)合，小曲多糧培菌糖化、清蒸清燒、大曲續(xù)糟配醅發(fā)酵、窖泥提質(zhì)增香等工藝，形成了酒鬼酒獨(dú)特的馥郁香型白酒工藝。這種釀制工藝的復(fù)雜性特征，及湘西自然環(huán)境的獨(dú)特性，使得馥郁香型白酒只屬于酒鬼酒，不可再進(jìn)行復(fù)制。
首次品飲，便能嘗出來(lái)馥郁香型白酒鮮明的口感特征：集“濃、清、醬”三香于一口， 細(xì)細(xì)品可品味出“前濃、中清、后醬”的口感。酒體亦優(yōu)雅、亦芬芳、亦細(xì)膩，其味亦爽舒、亦綿柔、亦豐滿。有人說(shuō)，品嘗過(guò)酒鬼酒的馥郁香，才知何為無(wú)上妙品。
近年來(lái)，馥郁香型在白酒行業(yè)的口碑樹(shù)立、酒客群體中意見(jiàn)領(lǐng)袖的擴(kuò)散傳播及權(quán)威官方的一步步認(rèn)證，使得馥郁香型白酒的行業(yè)地位越來(lái)越受重視。
2005年8月，湖南省科技廳在吉首主持召開(kāi)了“酒鬼酒馥郁香型研究”成果鑒定會(huì)，經(jīng)國(guó)內(nèi)著名白酒專家組成的鑒定委員會(huì)鑒定，正式確立了酒鬼酒馥郁香型白酒。
2018年12月，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委下達(dá)《馥郁香型白酒》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制定計(jì)劃，國(guó)標(biāo)立項(xiàng)，這意味著馥郁香型得到國(guó)家的認(rèn)證。
2019年3月7日，《馥郁香型白酒》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)啟動(dòng)會(huì)議在北京中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)成功召開(kāi)，《馥郁香型白酒》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由酒鬼公司起草，更進(jìn)一步確定了酒鬼酒作為馥郁香型標(biāo)準(zhǔn)制定者的行業(yè)地位。這使得酒鬼酒一次次被行業(yè)聚焦，被消費(fèi)者追捧。
依托于湘西天然好水“三眼泉”和聚集“三個(gè)自然帶”所蘊(yùn)含的天然原料和養(yǎng)分，以及酒鬼酒在生產(chǎn)工藝方面的創(chuàng)新，酒鬼酒中呈香呈味的酸類、醇類、酯類、醛類物質(zhì)含量豐富，能夠在濃香、清香、醬香之間協(xié)調(diào)平衡，共同成就酒鬼酒獨(dú)特的酒體風(fēng)格馥郁香。
業(yè)內(nèi)經(jīng)常有人說(shuō)，離開(kāi)了茅臺(tái)鎮(zhèn)就再也釀制不出醬香美酒。同樣，離開(kāi)湘西也再?zèng)]有馥郁香的無(wú)上妙品酒，酒鬼酒已經(jīng)與湘西融為一體，三泉、三帶、三香，是酒鬼酒的“三”，也是湘西的“三”，雙方互相交融，與其說(shuō)是勞動(dòng)智慧釀制出的美酒，不如說(shuō)是源于自然，渾然天成。
文章來(lái)源：大家酒評(píng)
