古往今來，人類都是在不斷創(chuàng)新中走向新的高度，行業(yè)的創(chuàng)新尤其如此。由于白酒行業(yè)的特殊性，在這個(gè)幾千年的傳統(tǒng)行業(yè)里，很少有企業(yè)能打破陳規(guī)，大膽創(chuàng)新釀制工藝。

 

　　敢于特立獨(dú)行，必定是有足夠的魄力。酒鬼酒就有著這樣的實(shí)力。

 

　　對(duì)于白酒來說，傳統(tǒng)的純糧固態(tài)發(fā)酵工藝是保障品質(zhì)的前提，而將傳統(tǒng)手法與創(chuàng)新技術(shù)進(jìn)行巧妙融合，則是一門高深的釀酒藝術(shù)。酒鬼酒在釀制工藝上的大膽創(chuàng)新，為酒鬼酒白酒品類的獨(dú)特性埋下了伏筆。

 

　　

 

 

　　曲是釀酒的靈魂，用曲的不同，是白酒釀制的一大分別。單是僅僅根據(jù)白酒用曲區(qū)別，資深的酒客或許能通過口感識(shí)別出像茅臺(tái)、五糧液這樣的大曲酒，也能品味出多為民間釀造的小曲酒，以及像酒鬼酒這樣甄選大、小曲兩種糖化發(fā)酵劑接力發(fā)酵的馥郁香型白酒。

 

　　簡單來說，大曲酒，以大曲為糖化、發(fā)酵、生香劑，原料主要是小麥，也有用小麥、大麥混合，加上一定數(shù)量的豌豆等。大曲又分為中溫曲、偏高溫曲和高溫曲。一般是固態(tài)發(fā)酵。由于大曲酒所釀的酒口感好，質(zhì)量高，很多全國性品牌的名優(yōu)白酒都是以大曲釀制工藝釀成的。

 

　　既然大曲已經(jīng)滿足了白酒釀制工藝所追求的高質(zhì)量，依然有不少白酒為小曲酒。部分原因是小曲的釀制工藝口感略微清淡，滿足了時(shí)下有些年輕人對(duì)于這種白酒口感的追求。

 

　　小曲酒是以小曲為糖化發(fā)酵劑生產(chǎn)的酒。它是我國主要的蒸餾酒種之一，年產(chǎn)量約百萬噸，在南方地區(qū)生產(chǎn)較為普遍。由于各地所采用的原料不同，制曲，糖化發(fā)酵工藝有所差異，北方則少見。

 

　　酒鬼酒在傳承古老釀酒技藝的基礎(chǔ)上，進(jìn)行大、小曲的創(chuàng)新結(jié)合，形成了獨(dú)特的集濃清醬三種香型于一身的馥郁香型，入口是濃香、細(xì)品則清香、回味則有醬香，這種獨(dú)特的口感體驗(yàn)正是馥郁香的奇妙之處。

 

　　

 

 

　　正所謂不破不立。酒鬼酒在釀造工藝上進(jìn)行顛覆性的突破，把創(chuàng)新二字演繹的淋漓盡致，展現(xiàn)出專屬于酒鬼酒的獨(dú)特精彩。

 

　　如果說大曲和小曲是白酒釀制中的兩位舞者，各自在白酒的這片領(lǐng)域上舞出不同的風(fēng)采。那酒鬼酒，就是把這兩位“舞者”恰到好處地進(jìn)行編排創(chuàng)新，形成全新的“雙人舞”，用獨(dú)特的馥郁香演繹著白酒的絢爛多姿，豐富著白酒的口感。

 

　　馥郁香開創(chuàng)性地吸取大小曲工藝各自優(yōu)點(diǎn)，擁有大、小曲結(jié)合的創(chuàng)新工藝，猶如一位“美貌”與“智慧”并存的奇女子。

 

　　在這種創(chuàng)新的工藝中，湘西當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境中特有的微生物們也貢獻(xiàn)著自己的一份力量：在小曲培菌糖化的過程中積極參與發(fā)酵。發(fā)酵過程中，大量有益微生物不斷產(chǎn)生反應(yīng)，與后續(xù)的工藝合力形成一定量的呈香前體物質(zhì)。難能可貴的是，酒鬼酒還在行業(yè)內(nèi)第一家采用小曲多糧糖化生產(chǎn)技術(shù)。

 

　　小曲完成使命后，便是大曲展現(xiàn)自我的時(shí)刻。將糖化好的料進(jìn)行配糟加大曲入泥窖續(xù)糟發(fā)酵。在小曲清香的基礎(chǔ)上巧妙地接力大曲濃香，馥郁香工藝完美融合雙曲神韻。

 

　　近期，馥郁香型白酒國家標(biāo)準(zhǔn)化制定進(jìn)一步展開，馥郁香位列國家級(jí)酒評(píng)中的十二大白酒香型，馥郁香型白酒品類的影響力進(jìn)一步擴(kuò)大。這種獨(dú)特的風(fēng)味和口感，成為酒鬼酒的重要標(biāo)識(shí)，也成為業(yè)內(nèi)資深酒客在品味鑒賞時(shí)能夠被迅速識(shí)別出來的獨(dú)特味覺符號(hào)。