據(jù)北京市最新的調(diào)研結(jié)果，兒童肥胖率已經(jīng)達(dá)到了15%，根據(jù)衛(wèi)健委最新的營養(yǎng)調(diào)查數(shù)據(jù)表明，有30%的人超重，其中兒童10%處于超重狀態(tài)。我國人群的肥胖超重問題越來越嚴(yán)重，并向低齡化發(fā)展。
從全球的營養(yǎng)大數(shù)據(jù)來看，膳食質(zhì)量對健康的影響已經(jīng)超過了吸煙，與飲食相關(guān)的全球死亡人數(shù)每年有1100萬人，比吸煙造成死亡的人數(shù)還要多。哪類食品對人體健康的影響最大呢？大量研究表明，紅肉是影響健康的非常重要的產(chǎn)品，紅肉消費(fèi)量越大，患Ⅱ型糖尿病和結(jié)腸癌的風(fēng)險(xiǎn)都會(huì)大大增加。
我國在《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》中明確提出，把引導(dǎo)合理膳食作為重要抓手，F(xiàn)AO也在大力提倡以影響改善為目標(biāo)的農(nóng)業(yè)支持體系，從而有效改善國民營養(yǎng)健康，促進(jìn)農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。
那么，我們應(yīng)該每天吃多少紅肉呢？國內(nèi)外專家都給出了非常明確的答案。最新的一篇研究文章中，16個(gè)國家37位專家提出了健康膳食模式，推薦每天紅肉的攝入量是14克。我國膳食居民指南也給出了明確指導(dǎo)，畜禽肉每天攝入量45~75克已足夠。中國人實(shí)際每天的攝入量接近90克，供給水平已經(jīng)達(dá)到了100克以上，其中豬肉是84克。所以，非洲豬瘟的爆發(fā)確實(shí)降低了國民的豬肉消費(fèi)量，同時(shí)，也是一個(gè)改善國民營養(yǎng)健康的好機(jī)會(huì)。
基于對國民營養(yǎng)健康狀況的分析，假設(shè)豬肉消費(fèi)量下降部分用其他的動(dòng)物產(chǎn)品來替代，對經(jīng)濟(jì)消費(fèi)支出、飼料需求、營養(yǎng)狀況會(huì)有什么影響呢？前提是保持動(dòng)物蛋白質(zhì)攝入量不變，因?yàn)閺臓I養(yǎng)結(jié)構(gòu)來看，我國國民蛋白質(zhì)基本滿足需求，脂肪攝入量過高，其供能比已經(jīng)超過最高上限30%。
要保持蛋白質(zhì)攝入量不變，根據(jù)測算，如果減少一斤豬肉消費(fèi)，需要增加同等的禽肉（或蛋類）消費(fèi)，或0.76斤牛肉、1.33斤水產(chǎn)品、4.4斤牛奶和0.88斤羊肉。從節(jié)約消費(fèi)支出的角度，用蛋類替代最省錢，其次分別為禽肉和水產(chǎn)品。從資源分析來看，牛肉和羊肉相比較而言需要更多的飼料資源來支撐，禽肉、水產(chǎn)品、蛋類和奶類更節(jié)約資源。如果用禽肉、水產(chǎn)品和蛋類來替代，全年可以減少飼料糧需求300萬噸到1400萬噸之間，在中美貿(mào)易摩擦背景下，如果用國內(nèi)資源保障畜產(chǎn)品消費(fèi)，非常迫切和必要。
從營養(yǎng)視角來看，如果減少豬肉消費(fèi)用不同的動(dòng)物產(chǎn)品來替代，可以使整個(gè)營養(yǎng)結(jié)構(gòu)更加合理。如果是用不同的動(dòng)物產(chǎn)品如禽肉、水產(chǎn)品、蛋類和奶類來替代豬肉消費(fèi)，脂肪供能比可以分別下降2.1、3.9、2.6、1.9個(gè)百分點(diǎn)。現(xiàn)在脂肪供能比超過上限接近3個(gè)百分點(diǎn)，如果用不同的產(chǎn)品來替代，可以把脂肪供能比基本上控制在上限之內(nèi)，對改善營養(yǎng)健康非常好。
現(xiàn)在我國CPI的變化和豬肉的關(guān)聯(lián)度很高，這和豬肉消費(fèi)占動(dòng)物產(chǎn)品絕大多數(shù)有直接關(guān)系，如果動(dòng)物產(chǎn)品消費(fèi)更多元、更均衡，對控制物價(jià)上漲也是很好的措施。
綜合來看，如果考慮到養(yǎng)殖周期，短期內(nèi)保障非洲豬瘟造成的動(dòng)物蛋白質(zhì)供應(yīng)量下降，可以用禽蛋和等生產(chǎn)周期比較短的產(chǎn)品來替代；長期來看水產(chǎn)品、奶類也是很好的替代產(chǎn)品。
基于以上分析，提出三點(diǎn)建議：
從營養(yǎng)合理需求、國內(nèi)資源環(huán)境承載等多個(gè)角度研判生豬產(chǎn)業(yè)合理規(guī)模，既要恢復(fù)生豬產(chǎn)能，也要抓住機(jī)遇改善老百姓的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)。
加大對禽蛋、肉禽、水產(chǎn)及奶牛等更健康、更營養(yǎng)的產(chǎn)業(yè)的扶持力度，國際農(nóng)業(yè)供給體系都在向營養(yǎng)健康轉(zhuǎn)型。
加強(qiáng)對動(dòng)物產(chǎn)品的消費(fèi)引導(dǎo)，目前的消費(fèi)結(jié)構(gòu)和長期形成的消費(fèi)習(xí)慣有關(guān)，消費(fèi)者對營養(yǎng)健康的認(rèn)識(shí)有欠缺，應(yīng)該宣傳引導(dǎo)居民改善動(dòng)物產(chǎn)品的消費(fèi)結(jié)構(gòu)。每個(gè)人都做到科學(xué)飲食，不僅能保持健康，還能使環(huán)境更加可持續(xù)發(fā)展。
農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所政策研究室副主任 研究員 程廣燕
