春節(jié)是中國人最重要的傳統(tǒng)節(jié)日。在春節(jié)期間，一些平日里不常見的年糕、花糕等美食也紛紛登上餐桌，撐起節(jié)日的儀式感，這些“年味十足”的年節(jié)美食不僅是美味佳肴，也更像是一個小型博物館，傳承著千百年的文化記憶、人情事故、地域特色……
在中國漫長的發(fā)展長河里，沉淀下來了許多中華美食，它們隨著時代有改變也有發(fā)展，在時間無盡的長河中，如同一個生動的演說家，講述著一個個故事。而這些故事當(dāng)中最生動的莫過于守藝人的故事。
今天就來一起走近龍鳳食品守藝人梁曦，聽一聽他的傳承故事里的變與不變。
傳承第一步：從學(xué)徒到面點(diǎn)大師
作為土生土長的廣州人，梁曦從小就深受茶點(diǎn)文化的影響，但在那個清貧的年代，梁曦一年也沒幾次機(jī)會可以去茶樓享受一番。于是“長大之后做茶點(diǎn)”就如同愛玩具的小朋友總說長大之后要開玩具店一樣，成為了梁曦時常掛在嘴邊的話。不同的是，梁曦的夢想并不是說說而已。
1978年，上山下鄉(xiāng)回來的梁曦，像其他的同齡人一樣被推到了社會生產(chǎn)的前端，如何在不斷發(fā)展的浪潮中找到立足之處，成為了他們必須要思考的事。在其他小伙伴陸續(xù)走到當(dāng)時看起來比較新潮的工廠流水線上工作時，梁曦卻轉(zhuǎn)身走進(jìn)了又累又苦的酒樓工作，做起了老手藝。
很多人不理解，有著無限選擇的梁曦，為什么會義無反顧的到酒樓上班，只有梁曦自己知道，這是他最初的夢想。
然而當(dāng)學(xué)徒并不是件易事， 據(jù)梁曦回憶：“當(dāng)學(xué)徒要能吃苦，還得細(xì)心，就連面團(tuán)的克數(shù)都是有規(guī)定的，稍有偏差或做得不好，師傅一個巴掌就打下來了。”
除了要求嚴(yán)苛，干的活也多。“剛來酒樓的時候，師父不一定會喜歡你，但都喜歡勤奮的小弟。所以當(dāng)時我不僅要干酒樓里面的雜活兒，還要時刻想著為師傅準(zhǔn)備食材，有時候一天下來根本沒時間睡覺。”
“那時候苦是苦了點(diǎn)，不過心里還是喜歡得很，也不覺得多累！”梁曦說到。
在面點(diǎn)制作方面有興趣和天賦，再加上勤奮好學(xué)，使得他在早期便取得多項成就。從三級面點(diǎn)師跳級考到一級面點(diǎn)師；80年代初的廣州市飲食服務(wù)行業(yè)比武大賽中，梁曦得了特等獎；32歲時，他還考取了特級面點(diǎn)師資格認(rèn)證書。
從學(xué)徒到面點(diǎn)大師，這一切都來之不易。
從“手藝人”到“守藝人”
90年代，隨著改革開放后經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，面點(diǎn)市場的需求也不斷擴(kuò)大，于是較為先進(jìn)的機(jī)械化生產(chǎn)開始進(jìn)入面點(diǎn)行業(yè)。
在機(jī)械化生產(chǎn)的沖擊下，面點(diǎn)手藝人們面臨著手工與機(jī)械之間的抉擇，梁曦也不例外。
“我從未懷疑過機(jī)械化生產(chǎn)會取代手工”談及為何會義無反顧的選擇機(jī)械化生產(chǎn)時梁曦這樣說，也是這樣做的。
1994年，他到當(dāng)時酒樓老板名下的食品廠做研發(fā)主任，主要職責(zé)就是將傳統(tǒng)手藝融入機(jī)械化生產(chǎn)。
1998年，梁曦又迎來了職業(yè)生涯的重要一“變”，已有5年工廠研發(fā)經(jīng)驗的他進(jìn)入龍鳳工作，開啟了長達(dá)二十多年的“龍鳳”生涯。
初到龍鳳食品時，梁曦就遇到了一個挑戰(zhàn)。
當(dāng)時機(jī)械化生產(chǎn)面點(diǎn)的技術(shù)并不成熟，因此，工業(yè)化生產(chǎn)的面點(diǎn)與傳統(tǒng)手工面點(diǎn)的口感有很大的不同，龍鳳想要銷量持續(xù)攀升就必須要解決這個問題。
于是，梁曦帶領(lǐng)他的團(tuán)隊開始反復(fù)推敲機(jī)械化生產(chǎn)與手工制作的不同，兩個月加班加點(diǎn)，經(jīng)上百次試驗比較，最終使機(jī)器生產(chǎn)的面點(diǎn)與手工面點(diǎn)的口感相似度達(dá)到90%以上。
據(jù)梁曦回憶，當(dāng)時龍鳳成功提升機(jī)械生產(chǎn)面點(diǎn)口感，可以說是行業(yè)性的突破，龍鳳食品工廠也從一天用一噸面發(fā)展到每天用掉十幾二十噸。
“機(jī)械化生產(chǎn)的面點(diǎn)口感提升了，傳統(tǒng)的味道也留住了，這是最值得高興的事兒。”梁曦對這次“改變”感到滿意。這位手藝人也在改變中完成了傳統(tǒng)美食的進(jìn)階之路，成為“守藝人”。
做出改變才是傳承美食的最佳法則
談及傳承問題時，梁曦說“為了守護(hù)和傳承，我們不得不做出改變。這聽起來似乎有點(diǎn)矛盾，但卻是亙古不變的真理。”
在瞬息萬變的消費(fèi)市場，梁曦與龍鳳食品也是這么去做的。據(jù)了解，今年龍鳳食品在傳統(tǒng)風(fēng)味的基礎(chǔ)上，推出五款面點(diǎn)新品—龍鳳爆漿流沙包、龍鳳奶酪核桃包、龍鳳紅糖方糕、龍鳳經(jīng)典原味棗發(fā)糕、龍鳳金黃玉米棗發(fā)糕。
在保持傳統(tǒng)食物本味的基礎(chǔ)上順應(yīng)當(dāng)下流行趨勢，這是龍鳳食品的傳承。
梁曦所堅守的傳統(tǒng)面點(diǎn)美食只是一個縮影，還有很多傳統(tǒng)美食也在隨著技術(shù)變革、市場需求被融入新的元素，這并非是對傳統(tǒng)的褻瀆，而是用“變”這種方式更好的傳承美食文化。
在時代的沖擊下，需要我們在古老的智慧當(dāng)中不斷添加新的理念，為傳統(tǒng)美食創(chuàng)造一條傳承之路，讓傳統(tǒng)美食煥發(fā)新的青春，守護(hù)美食文化的這一脈傳承。
