一個年過半百的花甲老人自70年代開始，42年如一日與面團打交道，搓捏揉搟，讓樸素的食材迸發(fā)出無限的生機。時代流轉，萬物更新，近半個世紀的堅守，讓這位手藝人見證了從手工制作到機械化生產的變革，來到新時代，用新的工藝守護傳統(tǒng)食物的一脈傳承，他就是龍鳳食品守藝人——梁曦。
故事的開始總是有點苦
茶點文化，是廣州標志性的符號。1955年，當梁曦出生在這樣的文化氛圍中時，他的人生便跟茶點交織在一起。
像大部分的廣州人一樣，梁曦打小就喜歡酒樓茶點。只是在那個貧困疾苦的年代，精致的酒樓點心，只有節(jié)日時才能偶爾大吃一頓，每次飽餐一頓之后，梁曦就會念叨好幾日。隨著對茶點的期待與熱愛的逐漸加深，"做好吃的茶點，天天吃"這樣的念頭，就像一個種子一樣深埋在梁曦的心底。
1978年，上山下鄉(xiāng)回來的梁曦，開始需要慎重考慮自己的生計問題，當時的酒樓生意異常紅火，酒樓學徒這樣的生計卻因為太累而被人嫌棄，但是梁曦那個從小便植根心底的夢想?yún)s再也按耐不住。于是，梁曦轉身來到一個酒樓拜師學藝，從此開啟了他與面點纏綿一生的緣分。
當時的酒樓學徒要想學到真本事，必須比其他人付出的更多。"當學徒要能吃苦，還得細心，就連面團的克數(shù)都是有規(guī)定的，稍有偏差或做得不好，師傅一個巴掌就打下來了。"
談到究竟挨過多少巴掌。梁曦笑得坦然，"數(shù)不清了。"
嚴師出高徒是亙古不變的真理。雖然吃了不少苦，但梁曦仍覺得他是幸運的，天份、興趣、熱情和嚴師就如同一塊塊積木為他搭出了進階之路。
從三級面點師跳級考到一級面點師；80年代初的廣州市飲食服務行業(yè)比武大賽中，梁曦得了特等獎；32歲時，考取特級面點師資格認證書。
梁曦漸漸在廣州酒樓市場收獲了名氣。
學會"變"才是傳承之道
當梁曦成為真正的面點師傅后，時代的進步卻給他更多壓力。90年代，機械化生產踏入面點行業(yè)時，整個行業(yè)都面臨著延續(xù)與革新之間的抉擇。
梁曦沒有絲毫猶豫便做出了自己的選擇。
在1994年到當時酒樓老板名下的食品廠做研發(fā)主任，主要職責就是將傳統(tǒng)手藝融入機械化生產。
"我從未懷疑過機械化生產會取代手工，但傳統(tǒng)風味不能丟。"
梁曦不認為機械化生產跟傳統(tǒng)風味傳承是對立的，他要做的就是用機械化生產這種方式更好地傳承傳統(tǒng)面點食物的本味兒。
1995年，梁曦迎來了職業(yè)生涯的重要一變，來到了"龍鳳食品"，開啟了長達20多年的"龍鳳"生涯。此時龍鳳面臨著提高機械生產面點口感的問題，這是整個行業(yè)面臨的問題也是梁曦一直致力解決的問題。
初到龍鳳，梁曦就和他的團隊開始長達兩個月的努力，經(jīng)歷了上百次的試驗比較，終于將機器生產的面點與手工面點的口感相似度提升到90%以上，成功將機械生產與傳統(tǒng)風味完美結合。梁曦和龍鳳食品用主動的姿態(tài)讓更多人見識到傳統(tǒng)面點美食的獨特魅力，傳統(tǒng)風味的的傳承也有了更好的形式和渠道。
時至今日，大眾的口味和消費需求依舊不斷改變，持續(xù)升級。龍鳳還是選擇順應現(xiàn)下的流行趨勢，推出系列新品滿足消費者對傳統(tǒng)風味的需求。據(jù)了解，今年龍鳳食品在傳統(tǒng)風味的基礎上，推出五款面點新品—龍鳳爆漿流沙包、龍鳳奶酪核桃包、龍鳳紅糖方糕、龍鳳經(jīng)典原味棗發(fā)糕、龍鳳金黃玉米棗發(fā)糕。
梁曦表示："生產方式、技術可以變，但對用料和工藝的堅持是永遠不能逾越的界線。"在保持傳統(tǒng)風味的基礎上順應當下流行趨勢，既是守藝人梁曦的執(zhí)念也是屬于龍鳳食品的傳承。
在喧囂中，為什么要做守藝人
在生活節(jié)奏日益加快的當下，迷茫是被人屢次提及的詞語。但對梁曦而言，他的人生之路從未迷茫，從小時候在心里埋下的那顆種子開始，一路的堅守改變帶來了夢想的茁壯成長。他用了40余年的時間只做了一件事，將熱情傾注于原材料上，將那些其貌不揚的原材料，用自己的想象力及嫻熟的技藝變成美味面點時，于他才是最大的滿足。
不止梁曦，其他守藝人來說都是如此。在他們身上，看不到急躁和慌張，他們在藝無止境的工作中，上下求索，一心只為創(chuàng)造出更好的作品，即使一生只做一件事，也無怨無悔。
在浮躁的世界里，總需要有人靜下來，用新的方式保護文化根脈的傳承，留住文明的記憶。守藝人，他們懷著感恩之心，當好手藝人，成為"守藝人"！
