十年一個思潮,十年一個跨越。從2019到2020，看似只間隔一年，卻是個特別的分水嶺。在這個時間節(jié)點，經(jīng)濟增速放緩，小趨勢中，細分市場不斷涌現(xiàn)，機遇與挑戰(zhàn)并存，餐飲行業(yè)更是如此。

 

　　回顧剛剛過去的2019年，中國餐飲業(yè)又交出了一份亮眼的成績單：據(jù)《中國餐飲報告2019》報告內(nèi)容顯示,過去一年中國餐飲市場規(guī)模已達4.2萬億，預計2020年全國餐飲收入將跨過5萬億規(guī)模。中國餐飲市場總量高速增長,餐飲企業(yè)如何從中分一杯羹呢?餐飲行業(yè)的風,在2020年代將會刮出怎樣的精彩?

 

　　舊逝新來，不破不立。1月6日，業(yè)內(nèi)領(lǐng)先的燜鍋品牌黃記煌推出高價值感爆品卷福鍋，要在新年伊始打開顧客的“中國味蕾”，活動期間（1月6日至1月31日）更是展開誘人的優(yōu)惠活動,引人關(guān)注。

 

　

 

 

　　繁華之下，餐飲市場也在悄然變化：消費主力軍改變，餐飲消費中80后、90后食客占比超過70%；連鎖品牌發(fā)力，餐飲品牌連鎖率逐年升高，已達到55%；外賣市場崛起，用戶規(guī)模超4億，市場規(guī)模近3000億元；一人食餐廳涌現(xiàn)，2.4億的單身人口正帶來龐大的單身餐飲經(jīng)濟……

 

　　消費人群、消費特點、消費方式的改變，將帶來細分市場的變化和經(jīng)營策略的調(diào)整。面對這些變化，想要跟上日新月異的時代步伐，黃記煌始終堅持“思變”，以變應變，擁抱變革。

 

　　此次黃記煌新品研發(fā)的中軸，是其講究的四個字：不時不食。春節(jié)將至年味濃，在寒冷冬季，來上一鍋鮮豆皮卷墨魚滑、面筋卷牛肚、雞肉片，三種組合五種不同原料的卷福鍋,營養(yǎng)豐富,唇齒留香,是新年飲食的應景選擇。

 

　　

 

　　“你不上新，80、90后就不上心”，新的消費群體,有不同的價值觀、生活方式、興趣愛好、更加多元化的消費傾向,餐飲市場也要做出相應的調(diào)整來迎接挑戰(zhàn)，高頻的新品策略成為了餐飲企業(yè)實現(xiàn)自我革新的重要舉措。黃記煌新品卷福鍋，產(chǎn)品研發(fā)的優(yōu)先級就是好吃，要做超越用戶期待的好產(chǎn)品，力圖成為年輕人新年期間“追新”的陣地、消費的戰(zhàn)場。

 

 

　　一道菜，端到顧客面前現(xiàn)場制作，這道菜就像是“活”的，給顧客帶來立體的創(chuàng)新感、儀式感、價值感。很多時候，顧客記住一個餐廳往往是因為一道菜，這道菜我們稱之為核心爆品。

 

　　打造核心爆品，離不開創(chuàng)新，而創(chuàng)新的本質(zhì)往往是舊元素的新組合。黃記煌創(chuàng)新菜品的度把握的剛剛好，制造熟悉的陌生感。鮮豆皮是顧客熟悉的，墨魚滑也是顧客熟悉的，每一樣食材都有其喜愛的人群，加到一起卻產(chǎn)生了不同，有了獨特的點，給消費者打下了深刻的記憶烙印，也提高了模仿難度。

 

　　在保證菜品原創(chuàng)力的同時，好食材、健康食材也為品牌帶來更大的溢價。黃記煌就直接將食材升級提升到品牌戰(zhàn)略層面，搶灘原產(chǎn)地，為新研發(fā)的菜品保駕護航。黃記煌卷福鍋,包含三款定制化產(chǎn)品,高品質(zhì)天然鮮豆皮卷入新鮮墨魚滑，勁道面筋搭配口感脆嫩的牛肚，還有肉質(zhì)細膩的雞肉片，俘獲顧客的胃。

 

　　

 

　　餐廳經(jīng)營從來不是一棒子生意，需要和顧客建立深度的、長期且有效的連接，連接的核心就是不斷輸出對顧客有價值的“內(nèi)容”，這樣才能讓顧客對餐廳的依賴關(guān)系越來越深，在讓消費者感到溫馨的同時，也自然成為了餐廳的鐵粉。

 

　　“好產(chǎn)品，才是營銷的魂。我們相信的是：菜不好吃，一定沒有生命力。”“練內(nèi)功”的黃記煌也因此榮獲了不少獎。

 

　　每個時代微小變化的背后，都可能潛藏商機。2020年正如這些變化一樣，夾帶著大量的未知和不確定，也擁有著無限的機遇與挑戰(zhàn)。

 

　　在高品質(zhì)產(chǎn)品和更加精益管理的支撐下，連鎖品牌或迎來集中爆發(fā)期。專家預計既具備強大產(chǎn)品力和高標準化商業(yè)模式，又能夠充分挖掘餐飲體驗屬性，形成差異化定位的企業(yè)有望勝出。這就像黃記煌認為的，走得再遠，也不能忘記原點，一切創(chuàng)新的原點，歸根結(jié)底是滿足消費者的需求。